2022年6月中國餐飲業發展報告

時間：2023-01-18 21:10:10來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

圖片來源@視覺中國

文｜邁點

行業動態

1、政策動態

今年年初，國家發展改革委等多部門出臺《關于促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》，提出43條精準幫扶措施。國務院5月份印發《扎實穩住經濟的一攬子政策措施》，部署對文化旅游、餐飲住宿等困難行業給予更大力度支持。全國包括北京、上海、廣東、江蘇、浙江、四川等地積極響應，出臺一攬子政策提振經濟。6月，商務部等11部門印發《關于抓好促進餐飲業恢復發展扶持政策貫徹落實工作的通知》，明確要求從六個方面促進餐飲業恢復發展，在中央層面對服務業助企紓困給出了更加明確的信號。

在國家政策的引導下，各地區在做好疫情防控、經營監管的同時，湖南、海南、北京、南京、杭州、成都、武漢等省市紛紛推出形式多樣的消費券，努力提振消費信心，鼓勵市民消費。隨著國內消費逐漸恢復，堅持提振經濟，有利于激發市場需求，改善營商環境，穩定預期，幫助餐飲企業渡過難關、健康發展。

2、資本動態

6月，融資方面，江西傳統傳統美食速食品牌“滕閣巷”、新式快餐品牌津津咖喱分別獲數百萬天使融資，另外，鮮鹵牛肉火鍋品牌牛爽爽完成千萬元天使輪融資；上市方面，老鄉雞擬募資12億元于滬板上市、火鍋底料品牌“草原紅太陽”謀求A股上市；另外，股權變動方面，百歲村餐飲、鼎暉投資和喜茶的相關股權迎來新變動，其中，喜茶投資少數派咖啡，持股約12%。目前茶飲市場趨于成熟，故部分頭部茶飲品牌除了茶飲市場外，開始向咖啡等領域注資，尋求多元化發展。

3、企業動態

茶飲成為本月熱點。開業方面，成都迎來首家“煎餅道×書亦燒仙草”聯名概念店。另外，肯德基獨立茶飲品牌“爺爺自在茶”全國首店在蘇州正式開業。茶飲品牌“桃園三章”在廣州舉行了一場品牌升級發布會。宣布繼“茶飲咖啡化”、“咖啡茶飲化”之后，桃園三章正式宣布進入2.0時代，在茶與咖之間尋找獨立賽道，“茶咖”自成新品類。推出了3款現制茶飲——雞籠香檸檬茶、芭樂綠茶、清新生椰乳，進軍新茶飲賽道。不過，隨著茶飲賽道競爭日趨激烈，品牌營銷、文化IP的競爭力愈發重要。電視劇《夢華錄》的熱播，引發新式茶飲狂熱，喜茶和奈雪的茶紛紛與這一影視IP聯名，推出定制茶飲產品，首次探索茶飲品牌聯名熱播劇的品牌營銷方式。說明頭部品牌在品牌營銷和IP營銷方面仍處于引領地位。

咖啡賽道仍在吸引行業巨頭的涌入。本月，華為入局咖啡賽道，注冊“一標咖啡吸收宇宙能量”商標；郵局咖啡首家校園店于6月6日在東南大學正式營業，均為圈外行業巨頭跨界進入咖啡賽道。最近兩年，跨界賣咖啡的企業尤其多，除了華為和中國郵政，還包括4月中旬的李寧和之前的同仁堂、中石化、中石油、狗不理、麥當勞等一系列企業都曾高調涉足咖啡產業。企查查數據顯示，中國目前有咖啡相關企業近16萬家。近5年，中國每年新增咖啡相關企業2萬余家。隨著中國居民收入水平提升、中等收入群體規模日益擴大，中國現制咖啡市場仍有較大發展潛力。

4、市場經濟

2022年1-5月，餐飲收入16274億元，同比下降8.5%；限額以上餐飲收入3906億元，同比下降9.1%。其中，5月份，餐飲收入3012億元，同比下降21.1%；雖遇小長假，稍有改善，但仍較弱。限額以上餐飲收入786億元，同比下降20.8%。環比增長0.05%。自2021年下半年開始，我國社會消費品零售總額同比增速明顯放緩。尤其餐飲業，疊加了人員流動受限的影響，多個月份呈現出負增長。不過，隨著國內旅游市場全面重啟，有望帶動餐飲市場進一步復蘇回暖，同時也給餐飲企業的防疫工作提出了更高的要求。

本月百強榜單

以下是邁點研究院獨家發布的“2022年6月餐飲業品牌影響力（MBI）100強榜單”。本月海底撈、星巴克、肯德基、麥當勞、蜜雪冰城、喜茶、瑞幸咖啡、奈雪的茶、必勝客、呷哺呷哺進入榜單前十。TOP10品牌中，飲品品牌熱度最高，占5席；其次是小吃/快餐品牌占3席，而火鍋品牌占2席。

2022年6月餐飲業品牌影響力（MBI）100強品牌中，占比排名前三的品類分別是小吃/快餐、中餐和火鍋，總占比超過67%；其次是飲品、面包/甜點、燒烤、西餐和料理等。

品牌細分榜單

綜合行業平均指數來看，在餐飲業品牌的細分榜單中，本月火鍋品牌整體表現較佳，火鍋品牌指數為506.41，位列第一。其中海底撈、呷哺呷哺和小龍坎火鍋位列火鍋品牌榜TOP3。2022年，海底撈和呷哺呷哺門店數已突破千店，門店規模上具備一定優勢。

《2022中國火鍋行業大數據報告》顯示，中國火鍋市場的總收入在不斷上升，2021年已達5218億元，相比2020年增長了19.13%。而根據海底撈發布的2021年全年業績公告，2021年海底撈實現收入411.1億元，同比2020年增長43.7%，雖然面臨虧損，但是遠超行業增速。根據海底撈發布的年報，截至2021年底，海底撈門店數量共1443家，其中1329家位于中國大陸地區，114家位于港澳臺地區及其他國家，門店數量在全國范圍內分布較均勻。

目前，火鍋賽道已經進入了白熱化競爭階段，許多火鍋餐飲品牌面臨同質化程度較高，缺乏品牌長期競爭力的問題。海底撈在創新方面就做了積極的嘗試。海底撈通過研究火鍋愛好者的喜好，積極調整線上業務的布局，提高品牌粘性。2021年，為了吸引獨立個性、注重體驗感的“Z世代”消費群體，海底撈推出跨界玩法，推出了口紅、耳飾、玩具等系列周邊產品，不斷拓寬場景邊界，吸引年輕客群。期待火鍋餐飲品牌早日找準定位，主動迎合客群的變化和新的火鍋消費理念，尋求異質化發展。

品牌細分維度

1、人氣重點關注：肯德基

人氣指數是指一段時期內，品牌在主流渠道正面搜索頻次的加權和，包括百度指數、360指數、微信指數、巨量算數、淘指數等。本月人氣指數排名前十的品牌依次是：肯德基、蜜雪冰城、麥當勞、星巴克、海底撈、瑞幸咖啡、好利來、喜茶、華萊士、滬上阿姨。

其中，值得重點關注的是肯德基，本月人氣指數達到148.64。6月，肯德基的潛在客群主要集中于廣東、江蘇、浙江、上海、北京等地。肯德基在全國的潛在客群年齡主要集中于20-39歲，其中20-29歲的年齡區間占比33%，30-39歲的年齡區間占比32%；男性客群關注度略高于女性，男性客群占比51%，女性客群占比49%。

2、傳播重點關注：星巴克

傳播指數是指一段時期內，品牌在大眾媒體、行業媒體和自媒體報道中相關的正面新聞數量，包括百度資訊、國搜新聞、微博、微信等。從餐飲業品牌的傳播指數來看，6月，傳播指數排名前十的品牌依次是：海底撈、星巴克、奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、肯德基、麥當勞、老鄉雞、瑞幸咖啡、必勝客。其中，傳播指數重點關注品牌為星巴克，其傳播指數達到400.36，排名位于傳播指數第2位，飲品品牌傳播指數第1位。

本月星巴克的出稿來源主要集中于微信、國搜新聞、百度新聞、紅餐網、央廣網、邁點網。6月，星巴克中國推出全新冰咖啡品類“冰震濃縮”系列，并將作為核心咖啡品類常駐中國門店，引起微信相關文章的大量增加和媒體的廣泛報道，在小紅書等社交平臺也可見“冰震濃縮”系列的制作過程及口味，頗具話題性。星巴克中國此次推出的新品為“冰震濃縮”系列是以新鮮濃縮咖啡淋在冰塊上，隨后通過咖啡師的手工“震搖”出泡沫，最后加入燕麥奶。星巴克將其作為核心咖啡品類，未來，不同季節會有不同風味的冰震濃縮登場。在星巴克方面看來，冰震濃縮是一次對經典產品的重構，新賣點背后是星巴克多年來濃縮咖啡基底的沉淀。

雖然星巴克在今年3月和4月都分別推出了新品，但是相比當下中國咖啡品牌，星巴克的產品更新速度還是低于行業平均水平。如本土咖啡品牌瑞幸咖啡僅在2021年產品更新的數量高達113款，2022年一季度就推出了33款。而星巴克在2021年僅累計推出30余款飲品新品。而從產品的趨勢來說，當下中國的咖啡市場中，品牌奶茶化的趨勢十分明顯，企業不斷尋求各式糖漿及原料與咖啡的“化學反應”。對此，星巴克表示星巴克是咖啡品牌，始終以咖啡為核心。因此，星巴克重啟其經典濃縮咖啡的戰略決策，仍有待市場的檢驗。

3、評價重點關注：巴奴毛肚火鍋

評價指數是指一段時期內，消費客群對品牌門店口碑、環境、服務的整體評價情況，包括美團、大眾點評、餓了么的好評率、點評數等。本月評價指數排名前十的依次是：巴奴毛肚火鍋、京味齋、左庭右院、海底撈、王老六鐵鍋燉魚、小吊梨湯、半天妖烤魚、木屋燒烤、太二酸菜魚、半步顛小酒館。其中，評價表現突出品牌為巴奴毛肚火鍋，其評價指數達到191.76，排名位于評價指數第1位。

數據顯示，6月，巴奴毛肚火鍋累積點評數為31284，門店的平均好評率96%，市場口碑效應佳。據大眾點評網和美團網顯示，多數消費者對于巴奴的經典毛肚給予好評，在大眾點評網的巴奴火鍋北京新中關店、西單君太百貨店等門店，“菜品健康”的評價均位列第一。巴奴在成立之初便主打“產品主義”，成功培育出繡球菌、毛肚等熱銷單品。在選品方面嚴格把關，多元探索并擴充“火鍋+”模式，后續的小油條、鮮筍、笨菠菜等單品都陸續成為爆款。隨著火鍋品類競爭的加劇，巴奴以“產品主義”、培育大單品的定位和其他品牌形成差異化競爭，有利于增加消費者對品牌的認知度和滿意度，為火鍋品牌提供了有益的戰略路徑。

4、經營重點關注：元祖食品

經營指數是一段時期內，品牌旗下門店的整體經營情況，包括客單價、門店數、榮譽背書等。本月經營指數排名前十的依次是：海底撈、元祖食品、譚鴨血老火鍋、米蘭西餅、賢合莊鹵味火鍋、小龍坎火鍋、西貝莜面村、必勝客、蜀大俠、幸福西餅。其中，經營突出表現品牌為元祖食品，其經營指數達到193.85，排名位于經營指數第2位。

數據顯示，截止到6月底，元祖食品平均客單價為113元，門店數720家。相比其他面包/甜點類的品牌，蛋糕行業龍頭之一的元祖食品的客單價方面占據領先的優勢，疊加門店數的影響，整體經營指數較高。根據元祖股份發布的2021年財報顯示，其營收為25.84億元，同比增長12.2%；凈利潤約為3.4億元，同比增長13.27%。

從客單價來說，元祖食品較高的客單價主要得益于公司在蛋糕業務和中西式糕點產品的發力。蛋糕業務與中西式糕點是元祖股份的主要產品。2021年元祖股份蛋糕、中西糕點禮盒營收分別為9.52億元、14.64億元，分別增長28.08%、5.43%。從行業趨勢來看，中高端市場的布局驅動單價提升，賦能新中式糕點營收增長。2021年我國烘焙糕點市場規模超過2800億元，預計2023年中國烘焙食品行業市場規模將達到3070億元。品牌方可以通過創新差異化糕點、地方特色伴手禮和節慶禮盒等以提高營收水平。

另外，從規模上來看，元祖食品積極布局和發展線上業務，同時穩步擴張線下門店，并打通線上線下業務壁壘，實現同步協同發展。2021年，元祖股份全國有700多家門店，對不同節令產品及常規品進行多渠道推廣，同時進行門店升級、上線新宅配系統，提升客戶體驗。目前，元祖食品正在將線上業務作為未來業績增長的主要發力點，元祖食品2021年線上電商營收為10.37億元，同比增長61.55%，占集團主營收入的41.55%。隨著電商的普及、宅配業務的發展以及消費者習慣的改變，線上業務重要性逐步凸顯，數字化、線上化發展或將成為餐飲品牌未來開拓必經之路。

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