轉自：寧波晚報

“開了30多年飯店，今年頭一遭春節生意不做，暫停打烊！”這是高新區一家老牌平價飯店負責人陳女士的感慨——面對新冠疫情，飯店權衡再三，不得不忍痛宣布：員工提前放假，2月初復工。

“1月21日晚，我們18個包廂已全部訂出去，排隊的還有十多桌。”在海曙西河街上一家郭巨甬府寧波菜餐廳，預訂員告訴記者，這兩天的年夜飯預訂呈逐日升溫的勢頭，排隊的人持續增加。

年夜飯預訂

再過兩周，就是新春佳節。面對一年中最具儀式感的年夜飯，你有沒有預訂到心儀的飯店、餐廳？1月6日至7日，記者抽樣調查了寧波三十余家星級酒店、老字號飯店、餐飲連鎖店，了解今年年夜飯預訂的新特點和廣大餐飲企業的經營現狀，發現目前甬城餐飲市場正經歷“冰火兩重天”，餐飲煙火氣正在復蘇之中，但一些不確定性因素仍困擾餐企。

年夜飯預訂

多家熱門酒店已基本售罄

為一探年夜飯預訂情況，1月6日至7日，記者逐一撥打了30多家餐飲企業的預訂電話，參加抽樣的餐飲企業主要分為：星級酒店、大中型餐飲企業、社區店、商業綜合體所屬餐飲四大類。

星級酒店中，香格里拉酒店、南苑飯店的年夜飯預訂尚有空余，但位置已不多。南苑飯店的包廂年夜飯基本按包廂600元/人、大廳300元/人的標準，香格里拉香宮包廂年夜飯，十人席標準為5999元至8999元/桌不等。

寧波某星級酒店的餐廳

大中型餐飲酒店中，狀元樓、石浦、寧海食府、東福園、天港禧悅等人氣較高的酒店年夜飯預訂基本售罄，所余資源不多。

餐飲面積超2中國方米的狀元樓東部新城廳，24個包廂全部訂滿，大廳位也余下不多，餐標人均300元以上；狀元樓和義店，19個包廂還余2個中包，包廂按5000元/桌以上，大廳按3500元/桌以上。

天一廣場內的新石浦大酒店30多個包廂，只余一兩個包廂，包廂消費按4500元/桌以上，大廳消費按3000元/桌以上。寧海食府孝聞店10余個包廂，年夜飯全部訂滿，只余大廳位，套餐為2999元、3599元。老字號飯店東福園四家連鎖門店，東部新城、南塘尊宴、鼓樓店包廂已所余不多，包廂餐標2988元至4888元不等，大廳位可定。

雖然年夜飯預訂較為紅火，但正月初一至初六，寧波大中型餐飲酒店的包廂資源相對寬裕，目前均可比較方便地訂到。

部分預訂電話“無人接聽”

社區餐飲暫停較多

記者在撥打部分酒店預訂電話時，不時接收到電話“無人接聽”的提示，這是怎么回事？

記者通過線上和線下等渠道證實，截至1月8日，部分酒店處于暫停狀態，如南鉑壹號天童南路店、寧海食府北岸琴森店、涌香海鮮餐廳、甬上名灶環城西路店，美宴明州里店等2家門店也暫時關閉。老寧波1381旗下7家門店，其中3家門店暫時關閉，宏泰廣場店接線員表示，他們前段時間由于生意差、員工休假等因素也短暫關閉了一周左右，目前已恢復運營。郭巨甬府寧波菜臨時關閉了集士港店，只保留了西河街店。多數酒店的暫時閉店時間從去年12月下旬起，將持續至1月下旬或2月初。

寧波某餐飲酒店的臨時閉店通知

在調研中，記者發現，社區餐飲店是提前閉店的“重災區”之一。社區餐飲店一般規模較小，單獨開在社區商業街或附近。記者聯系了人氣較旺的阿馬蛋湯天水店、高新區舒樂飯店等平價社區餐飲店，發現均處于暫停狀態。據多位餐飲資深人士估算，寧波小規模的社區餐飲店在這一波疫情中關閉的比例或達50%，還包括多家早餐店，如味一早餐部分門店。

一家社區餐飲店的臨時閉店告示

商業綜合體里的餐飲，年夜飯預訂情況相對不慍不火，冷熱不均。金牌外婆家阪急店的接線員表示，商場1月21日除夕會營業到下午5點，對于吃年夜飯的顧客，商場會保留幾部電梯便于通行。目前年夜飯的位置還有不少，可以挑位。探魚高鑫廣場店的接線員說，他們往年的除夕經營都是跟著商場的時間走，像去年除夕是經營到下午2點就結束了，正月初一起恢復正常運營。今年除夕的營業時間還在等商場的通知，估計情況差不多，只做半天的生意。

現狀

前期消費需求劇減

勞動力缺口增大

年夜飯行情是寧波餐飲市場的一個縮影。去年12月中下旬以來，由于受到新冠疫情的強烈沖擊，寧波酒店就餐人數急劇減少，加上廚師、服務員大面積“中招”，很多餐飲企業活得非常艱難。

“這一波疫情的影響可以用‘巨大’來形容。”寧波市餐飲業與烹飪協會秘書長李陽輝表示，最近一個月餐企的壓力特別大，大中型餐飲、小型社區店有相當部分暫停、提前放假或合并經營，商業綜合體的餐飲由于與商場有合約，也在艱難支撐。

寧波一家海鮮餐廳

“從年夜飯的預定來看，今年的行情要明顯差于往年。”李陽輝表示，像往年一般提前一個月左右，寧波各餐飲企業的年夜飯基本訂滿，“一席難求”，今年離過年只有兩周時間，在部分餐企暫停、選擇余地減少的情況下，堅守經營的餐飲企業仍有部分“未吃飽”現象。

“像500至1000平方米的餐飲店，員工一般要二三十人，但上個月，一天才做四五桌生意，開一天虧一天，所以我們只能壓縮經營規模，關一家店，保留一家店，兩店員工湊在一起，才勉強支撐下來。”一家中型餐飲店負責人王先生算了一筆賬，餐飲行業是勞動密集型行業，人員工資占大頭，與其門店開著每天虧本，不如勒緊褲帶壓縮規模，“我一些開餐飲的朋友干脆提前放假，員工回家過年，春節時三倍工資也省了。”

煙火氣回歸！

甬城餐飲市場努力復蘇中

“從最近一周的客流量、預訂數來看，寧波的餐飲市場正在逐步復蘇，煙火氣又回來了。”寧波石浦酒店集團相關負責人郝加泰表示，不少客人在“陽過”之后，餐飲消費需求出現復蘇的勢頭。石浦集團的全部門店正常運營中，這個周末，生意好的門店包廂使用率已接近80%，一些門店停車場開始停滿了車。

“這一周多時間，無論是媒體引導還是社會輿論，都積極刺激餐飲行業復蘇。”密切關注餐企動向的李陽輝認為，隨著“陽康”人群的持續擴大及社會面逐步恢復正常，人們對疫病的心理懼怕和身體不適感也在逐步緩解，外出就餐意愿增強。他發現這個周末，一些前期暫停的餐企陸續復業，“有的生意挺火爆，要等著排號翻桌。”李陽輝認為，目前困擾餐企的因素主要有二：一是市場復蘇進程如何，目前仍有不確定性，但“一天天在好轉”；二是員工缺口如何補上，如果市場短期內迅速回暖，員工空檔如何補上也是企業面臨的難題。

資料圖：2022年國慶，紅火的寧波餐飲市場

“我們停了十天左右，這兩天恢復營業了，包廂、大廳位都有的，可以挑。”天宮莊園西江古村飯店的接線經理非常熱情地“攬客”。同樣熱情的還有寧波書城的甬尚人家飯店，營銷經理主動打來電話，“目前剛剛恢復營業，開始接受年夜飯預訂，先到先得，請趁早。”

今年你家年夜飯準備在哪吃？

一起看來留言區說說！

來源 寧波晚報 記者 周暉

一審 諸新民二審 忻曉穎

三審 趙鵬 終審 葛穎

海量資訊、精準解讀，盡在新浪財經APP

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：517嗨吃日，看400電話如何助力餐飲品牌發展！

下一篇：@大慶餐飲老板，這些地方可預約安裝報警器！附聯系電話