勞累了一天，上館子犒勞自己，是許多務工者下班后的主要娛樂項目。義烏市蘇溪鎮蘇華街上聚集著63家餐館，這條人流集中的小吃街，一度是食品安全監管和治理的薄弱區。

今年9月開始，蘇溪市場監管所在全省率先把4D管理植入到小餐飲店的整治中來。經過2個多月的集中整治，以前“不那么講究”的蘇華街，除了“顏值”和“口味”明顯提高，還多了小餐飲“樣板街”的范兒。

朱啟權在蘇華街上經營著一家東北餐館，店面不大卻很干凈。營業執照、食品經營許可證、消毒記錄、索證索票、健康證明等都“上墻”集中公示；后廚里，食品原材料按葷素生熟用食品級保鮮盒密封后分開擺放，砧板、刀具、原料容器等用具也使用不同顏色的標識予以標注，定位存放……

“開業一段時間了，每次檢查都會碰到一些問題。之前不知道從哪入手整改，現在我們按規范來執行就可以了。”朱啟權說。

朱啟權所說的規范，就是4D管理。“一直以來，小餐飲店管理都是食品安全整治‘重災區’，我們也在不斷探索。”蘇溪市場監管所所長何帆說，在走訪過程中，他們發現很多店主整改的意愿很強，但無從下手。

為了解決店主們的困惑，蘇溪市場監管所嘗試結合小餐飲店的自身實際，把大型星級餐飲店的標準選擇性導入，并在餐飲服務食品安全操作規范的基礎上，取重要點位細化標準，創新性打造出“蘇華街11條”4D管理模式。

所謂4D管理即整理到位、責任到位、培訓到位和執行到位。整理到位，是指把餐飲店所有不需要的東西清理掉，所有需要的東西比如刀碗瓢盆、調料、菜等按照標識化進行整理；責任到位，則是指所有的整理規范都責任到人，收銀員負責索證索票管理等，廚師負責后廚的整潔等；培訓到位則是對所有的規范標準，市場監管所將進行不定期培訓，確保培訓到位；執行到位則是通過前期培訓、實踐，讓所有的規范標準成為小餐飲店主們的習慣。

而11個方面的具體標準，指的是證照公示、消毒記錄、索證索票、健康證明等上墻公示，生熟葷素分離、廚房用具、廚師三白、倉庫原料等實行精細化管理，以及滅蠅燈、皮簾、大掃除等細節要求。

為了讓蘇華街上每一位店主都能盡快熟知熟記這些標準，蘇溪市場監管所還自制了一段餐飲規范“七字訣”，通過食品安全宣傳車在街上流動播放。“這段七字訣，聽多了，我都背下來了。”一位面館的店主笑著說。

對于小餐飲店店主來說，“蘇華街11條”的規范，讓他們的工作效率提高了，監管人員上門檢查的時候更有底氣；而對于消費者，下館子吃飯也更放心。

“蘇華街11條”和“4D模式”不僅已在蘇華街63家小餐飲店得到推廣，如今正在向義烏市蘇溪全鎮鋪開。截至目前，已改造餐飲店100余家。

作者：王婷

編輯：張丹娟  責編：石薇

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