當下餐飲這么難，還能不能開店？該怎么開店？

最近，直播間里很多餐飲老板問到這個問題，但，問題背后透露的卻是當下餐飲人的危機和對前景的不自信。

口罩事件的影響，尤其是上海餐飲行業的停擺，讓更多人意識到，餐飲這門生意不過是時代背景下的一葉扁舟。水漲船高，隨波逐流，你根本左右不了大勢，也左右不了外部條件的變化。

不過，“民以食為天”，吃是永恒的話題，更何況，吃得好已經成為趨勢，市場增量遠沒有達到發達國家的水平，前景一定是好的。你要知道，當下的困境不可能永遠存在。

當下餐飲這么難，還能不能做？答案是肯定的，一定能做，但要看怎么做！

首先，你要弄清楚，你做餐飲的目的是什么？

是單純地為了賺錢，還是要做一個餐飲品牌或者餐飲企業？說白了，你是要名，還是要利。目的地不同，路徑就有所不同，下車的站臺就肯定不同。

很多人在這方面沒有搞清楚。即想著賺錢，又想著做品牌，還想著做情懷，這樣開店多半是干不成的。什么都想要，什么都干不成！

對普通的餐飲人來說，目的就是為了賺錢，當你沒有達到像西貝的賈總和海底撈的張總的階層，就不要想那個階層的事兒。

而且，沒有一定的資金，沒有團隊，沒有相應的行業經驗，做品牌只有死路一條。

既然知道了自己的目的是為了賺錢，那么采用什么路徑賺錢呢？這就是關于商業模式的選擇了，是想賺加盟費，還是想賺供應鏈的錢，還是想做技術培訓，或者說是踏踏實實地干一個店，就像想賣菜賣飯賺錢，每個賺錢的路徑都沒有錯，只是打法不同。

其次，提高認知。

餐飲行業不是什么高科技，你的認知邊界有多廣，你在餐飲行業的賺錢能力就有多大。

人不可能賺到認知之外的錢，這句話太對了！

一說到生意不好，“哎呀，我不會做營銷，我不會做管理，我不會上平臺”！實話告訴你，這不是什么難事兒，只要你主動去學，去干，去嘗試，就成了！沒有人天生就是做餐飲的高手，都是通過后天學習和實戰歷練出來的。

所以，提高認知的方法是學習，是借鑒，是自己的實戰總結。學習什么？學習別人的知識，這樣成本最低！借鑒什么？借鑒別人的經驗，有些坑別人踩過了，我干嘛還要去踩一遍？別人的方法已經驗證過，我干嘛不拿來用？還有一個方法是自己實戰總結，這個提高認知的方法成本最高，費時費力費錢，只不過感受深刻點罷了。

以上這三種提高認知的方法，都行得通，還是要看你怎么用。

再者，是找對方法！

餐廳生意不好，一定是方法錯了！這句話一點都不為過。

很多老餐飲人，干了十幾年二十幾年，根本不缺經驗，也不缺行業知識！提到選址，他會！提的如何創新菜品，一點就破！提到激發員工干勁，他也有自己一套土辦法！但是，凌亂，沒有形成體系，形成不了一套系統的方法！

怎么形成一套系統的方法？一是研究別人的套路，拿來拆解，組合，形成自己的方法；二是靠實戰去驗證、檢驗，餐飲行業本就是一個實戰行業，是干出來的，不是吹出來的，把借鑒的、總結的方法用到經營中去驗證，慢慢就形成了一套系統的方法論。而且這套方法論，還需要不斷地迭代更新，跟得上市場趨勢，才能保證它的正確性和有效性。

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一句話：餐飲行業什么時候都能做，只是你要做好三件事，想清楚目的，提高認知，找對方法！

好了，今天就分享到這里吧。補充一句：《餐廳精準營銷的八步法》已經上線，是我們盤活一家餐廳、提升餐廳營銷額的一套方法論，是經過實戰驗證過的方法論，適合有實體餐飲門店的老板學習一下。

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我是餐創內參侯守憲，專注餐飲品牌全案策劃和門店生意盤活，關注我，一起學習更深度的餐飲知識。

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