文 | 職業餐飲網 劉妍

“正式營業不到一年，新湘鄂情餐廳停業！”去年6月，曾經的“民營餐飲第一股”湘鄂情重回北京，在國貿附近開出了一家“新湘鄂情”餐廳。然而目前，開業還不到一年，就已經關店停業。新湘鄂情在定位上撕掉了原來“高端餐飲”的標簽，走親民路線，去年年底還開始做起了預制菜，但始終沒有激起什么水花。針對新湘鄂情停業，創始人孟凱表示“疫情過后會重開”。曾經的餐飲傳奇大佬，能否再讓湘鄂情重現往日的輝煌？重出江湖不到一年，新湘鄂情停業！去年6月，曾經的“民營餐飲第一股”湘鄂情重回北京，創始人孟凱之子孟森成立了北京新湘鄂情飲食文化有限公司，新湘鄂情餐廳在國貿附近正式營業。但時隔不到一年，職餐網記者發現，大眾點評上，新湘鄂情餐廳已處于“關店停業”的狀態，門店最新評論還停留在2021年的12月中旬。與此同時，記者查看湘鄂情京東自營旗艦店發現，其去年上線的“湘鄂情八大碗系列”預制菜，除了“農家小炒肉”“僅剩1件”之外，目前多種產品均顯示無貨，最新的買家評論還是三個月前發的。針對新湘鄂情停業，孟凱近日在接受媒體采訪時表示“疫情過后會重開”。昔日“民營餐飲第一股”，一步一步“敗走”北京城？多年前，湘鄂情在餐飲界可謂是傳奇般的存在，這家“民營餐飲第一股”后因種種原因投資失利，創始人孟凱黯然出局。2018年，北京最后一家湘鄂情關閉；2020年，中國最后一家湘鄂情在上海謝幕；2021年，新湘鄂情卷土重來，如今不到一年又停業……回首湘鄂情這一路的經歷，可謂是“節節敗退”。1、40億餐飲首富，和他的“民營餐飲第一股”沉浮史1988年，湖北小伙孟凱下海深圳，來到蛇口創業，結識了湖南姑娘周長玲，造就了一段“湘鄂情”，并于1994年在蛇口開出了一家湘湘菜館，這也是湘鄂情的前身。5年后，孟凱將湘鄂情品牌遷至北京，于北京海淀區定慧寺旁邊開出了第一家湘鄂情高端酒樓，在原本湖南湖北菜的基礎上，引入粵菜海鮮，一頓餐費價格常常過萬。2009年11月11日，湘鄂情在深交所正式掛牌上市，成為A股民營餐飲上市第一股，孟凱也以近40億元的身家成為中國餐飲界首富。一時間，無論是湘鄂情還是孟凱，在國內餐飲界都是風光無兩的。然而，2012年，國八條出臺，高端餐飲市場風云突變，湘鄂情開始走下坡路，此后先后經歷大規模閉店、往環保、影視等領域轉型失敗、股票更名為“中科云網”等一系列情況，孟凱于2014年至2017年遠赴澳洲。2018年孟凱持有的上市公司股份被盡數拍賣，至此失去對上市公司的掌控，也是在這一年，北京最后一家湘鄂情關閉，2020年，中國最后一家湘鄂情在上海謝幕。2、撕掉高端標簽走親民路線，湘鄂情重出江湖“遇冷”最近兩年，孟凱近乎銷聲匿跡。而去年，為了支持兒子創業，孟凱重新出現在了公眾面前。2021年6月，湘鄂情重出江湖，在北京開出了一家“新湘鄂情”餐廳。彼時，孟凱稱，新湘鄂情與原來的湘鄂情不存在可比性，其放下“高端餐飲”的標簽，主要突出的是性價比和親民路線。“大廳消費人均100元以內，包間多一些宴請專供菜品，人均消費也不過200元至300元。”據介紹，當時孟凱請回了1995年創業時的元老級團隊，不過新湘鄂情的經營定位、拓展速度，全部由兒子孟森決定。新湘鄂情在傳統菜品基礎上，增加了諸如芥末蝦球、澳洲牛排以及符合年輕人口味的多種飲品，剛開業時，也曾出現過用餐高峰排隊情況，包間也基本滿房。食客點評也多是“店面裝修高檔”“菜品味道很正宗”一類的正面評價，周末一位難求是常有的事。然而，這種座無虛席的火爆并沒有持續多久，開業才半年，到去年國慶的時候，餐廳已經門可羅雀。“國慶假期，晚餐時刻居然只有一桌客人”，一位網友在大眾點評的評論中表示。目前，距離正式營業還不到一年，大眾點評上顯示，新湘鄂情餐廳已經處于“關店停業”的狀態。翻看門店下面的評論可以發現，早在去年11月底，食客評論中就出現了不少“關店”的消息。3、發力線上預制菜，風口也沒有那么好抓近兩年，預制菜“風頭正盛”。新湘鄂情開業不到半年，也就是去年的11月，也開始進入預制菜領域。彼時在京東APP上，“湘鄂情八大碗系列”預制菜上線了10道菜，均為“湘鄂情”酒樓的經典傳統爆款，有梅菜扣肉、小米海參、糯米牛肉、珍珠丸子等。最貴的40元出頭，便宜的還不到20元，分量在270克至320克之間。當時孟凱在接受媒體采訪時表示，未來還會根據不同城市消費者的喜好，對菜品不斷更迭、升級和調整，菜品基本上都會從早、中、晚三餐來考慮。“未來我們還計劃和所有的線上平臺合作，根據不同城市、不同區域的喜好，賣不同的菜品，菜品數量有可能達上百道。”孟凱還表示，在疫情之下不看好餐飲業實體店，自己也不可能再開線下店，還發出了“線下開店不如線上開遍全國”的豪言壯語。如今，湘鄂情京東自營旗艦店的“湘鄂情八大碗系列”預制菜，除了“農家小炒肉”“僅剩1件”之外，多種產品均顯示無貨。看來，孟凱“線上開遍全國”這一心愿要實現難度不小。職業餐飲網總結：“沒有企業的時代，只有時代的企業”！曾經的湘鄂情是通過那個特殊的時代，到達了輝煌的頂峰。但如今，餐飲行業已經發生翻天覆地的變化，過往再怎么輝煌，放在當下這個時代能否適用還得看企業自身。但如論如何，湘鄂情作為“民營餐飲第一股”也算是在餐飲史留名了。你覺得，湘鄂情還能東山再起嗎？歡迎評論區留言討論。-END-主編丨陳青 統籌 | 楊陽（圖片來源網絡）推薦閱讀一天賣出66萬杯！餐飲老板們，該正視“聯名”的帶貨力了！餐飲激蕩40年：誰在入場，誰又登頂，誰已落幕？海底撈賣“早餐”！肉包、蛋、粥等共6樣，才只要6元！

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：三小條例中小作坊、小餐飲的強調內容

下一篇：關于有序恢復餐飲堂食服務的通告