隨著各地疫情形勢的向好，餐飲市場持續回暖，二級市場資金也開啟了對部分上市餐飲集團的關注。

9月2日，在港股上市的連鎖火鍋第一股呷哺呷哺小幅低開后快速拉升，最終股價收漲近10%，成交量也明顯放大，報收4.1港元每股，創2個月新高。近3個交易日呷哺股價累計漲幅已經超過20%，一掃前期陰霾。

股價大漲的背后，是呷哺近期火鍋銷量的明顯提升。9月1日，呷哺集團對外披露稱，呷哺呷哺8月份業績強勢復蘇，環比增長10%左右；同時，旗下高端火鍋品牌湊湊8月營收創6年歷史新高。此外，該公司也在8月29日宣布開啟擴張計劃，下半年計劃新增近100家門店。

實際上，呷哺餐飲消費回升只是餐飲市場快速復蘇的寫照。總部位于北京的某上市連鎖餐飲集團副總裁告訴證券時報·e公司記者，“此前北京市商務局規定了餐廳內堂食有限流的要求，隨著疫情形勢好轉，上個月限流要求已經內部通知取消。目前，公司在北京繁華地區的餐廳上座率很高，而全國其他城市的餐廳消費量也在持續回升。”

另一方面，在餐飲市場回暖的背景下，西貝餐飲集團也再次傳出了籌劃上市的消息。西貝創始人賈國龍昨日在媒體溝通會上回答記者提問時直言，未來計劃要登陸資本市場。同時，他透露，西貝集團開始加碼預制菜賽道，以“賈國龍功夫菜”超市等為基礎快速拓展預制菜市場。

西貝要開預制菜超市

隨著各地疫情形勢向好，餐飲市場在持續回暖，而曾稱永不上市的西貝餐飲集團也再次傳出籌劃上市的消息。

9月1日，西貝餐飲創始人、董事長賈國龍在西貝餐飲集團秋季媒體溝通會上回答記者提問時表示，西貝未來計劃要登陸資本市場。“疫情改變了我們的一些認知，餐飲是現金流行業，遇到疫情很脆弱。西貝也不例外，我們決定上市是在2020年的下半年，現在做的事就是把主業經營做好。上市后的融資是股權融資，并不會占用公司現金流，西貝布局的預制菜賽道也需要資本市場的助力。”

值得注意的是，今年初，賈國龍曾定調“賈國龍功夫菜”是西貝未來的核心戰略，而功夫菜也正是屬于目前市場火熱的預制菜范疇，這也是西貝未來加碼的重點領域。

談及預制菜賽道，賈國龍說，這塊業務我把它定義為是功夫菜，目前預制菜這個賽道有點虛火。“早在2019年9月，西貝的第一道功夫菜羊蝎子就上市了。那時候幾乎沒有預制菜概念，2020年，我們下決心在這個賽道上配資源、加大投入，當時線上商城賣得不錯，復購很多。預制菜也就是中餐的現代化，但近幾年外行殺入預制菜賽道，做得參差不齊。”

對于公司預制菜布局計劃，賈國龍透露，今年，西貝的餐飲業務量約為50億元，功夫菜的業務量占比約10%，西貝未來將加大研發投入，同時自9月起，西貝將陸續在北京線下開設功夫美食市集和功夫菜超市。“西貝就是餐飲出身，目前有300人的研發團隊，將支持預制菜業務研發，同時依托西貝集團的供應鏈、選品體系，以及全國范圍內的7大超級廚房進行深度布局。”

呷哺呷哺股價3日漲幅超20%

餐飲市場的回暖帶動了二級市場資金的熱情。近期，在港股上市的連鎖火鍋第一股呷哺呷哺股價持續上漲，一掃前期陰霾。

9月2日，呷哺呷哺小幅低開后快速拉升，最終股價收漲近10%，成交量也明顯放大，報收4.1港元每股，創2個月新高，總市值45億港元。近3個交易日呷哺呷哺股價連續收紅，累計漲幅已經超過20%。

此前的8月29日，呷哺呷哺曾發布2022年上半年業績報告，報告期內實現營收21.56億元，凈利潤虧損2.78億元。公司表示，今年上半年因疫情影響，呷哺集團旗下門店近60%的時間無法充分營業，如今看來，這份業績已在預期之內，并未影響二級市場投資者熱情。

股價大漲的背后是餐飲市場持續回暖，上市公司的最新銷售情況也能印證這一特征。

以呷哺為例，公司相關負責人透露，呷哺呷哺8月份業績強勢復蘇，環比增長10%左右，可同比門店業績超越去年同期水平，尤其是上海、蘇州、深圳等新開門店業績表現亮眼。其中，呷哺呷哺為“南下”擴張打造的新模型餐廳——上海閔行仲盛店，在開業前一周的翻臺均值達到7.4翻，高峰翻臺率達11翻，客流及營業額創歷史新高。此外，今年8月，呷哺呷哺旗下高端火鍋湊湊營收創6年來歷史新高，與去年同期相比增長近25%；與今年上半年最低谷相比，湊湊營收增長高達120%。

總部位于北京的某上市連鎖餐飲集團副總裁告訴證券時報·e公司記者，“此前北京市商務局規定了餐廳內堂食有限流的要求，隨著疫情形勢好轉，上個月限流要求已經內部通知取消。目前，公司在北京繁華地區的餐廳上座率很高，而全國其他城市的餐廳消費量也在持續回升。”

在餐飲市場持續復蘇的背景下，餐飲集團也拋出了擴張或重啟關停門店的計劃。海底撈在近日發布的財報中透露，隨著外部疫情的逐漸好轉及內部“啄木鳥計劃”取得一定成效，集團計劃擇機啟動“硬骨頭”門店計劃，目前在考慮重新啟動開業可能性的門店為2021年“啄木鳥計劃”下關停的部分門店。

呷哺方面選擇開啟擴張之路。公司方面此前表示，今年7至8月份，呷哺集團共計新開16家餐廳，其中呷哺呷哺11家，湊湊5家。今年上半年因疫情暫緩擴張計劃，下一步，呷哺集團將加速完成擴張計劃，下半年計劃新增近100家門店。

責編：彭勃

校對：王錦程

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