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如下證件：

一，《營業執照》辦理

營業執照是一個餐廳開辦的最基本條件。

首先到當地工商局領一份名稱預先核準申請書，再按要求填表，填完以后需持本人身份證和戶口本的（復印件）到名稱核準處查詢，名稱核準后，一般7個工作日。

持名稱預先核準申請書到名稱登記處領名稱申批表，按要求填表。

二，《餐飲服務許可證》辦理

之前的衛生監督部門被食品藥品監管部門取代，對餐飲服務環節進行監管，同時辦理餐飲服務許可證。

但是各地的情況不同，有些地區的食品藥品監管部門規定辦理餐飲服務許可證地點仍在衛生局，所以辦證之前，請咨詢當地相關部門，帶全各類材料去相關部門進行預約辦理。

三，《環保審批》辦理

環保審批，是開餐飲店證照辦理過程中不可缺少的一個步驟。

主要包括：油煙污染、廢水污染、噪聲污染、固廢污染。一般程序是現場踏勘確定環評形式，業主提交各類材料，在材料齊全的情況下，報告書15日、報告表7日、登記表3日內（節假日除外）審批辦結。

四，《消防手續》辦理

餐廳經營者要提交申請書、餐廳位置平面圖；領取《防火安全重點行業審批表》，由消防主管部門派防火檢驗員檢查驗收。

五，餐飲單位人員的健康證辦理

及所謂的健康證，一般包括餐飲單位的各類從業人員，去專門的醫院進行各類相關的體檢，并出示報告，由衛生局統一辦理的健康證，必須張貼在營業執照下方，方便查看。

六，《稅務登記證》辦理

自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。

個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％。

1-002  散餐服務流程規范9

1-003  團體包餐服務流程規范 11

1-004  備餐工作流程規范 13

1-005  服務中常見問題處理規范 15

二、宴會管理制度 19

2-001  宴會運轉質量標準 19

2-002  宴會預訂工作程序規范21

2-003  宴會前準備工作規范 23

2-004  宴會服務程序規范 27

2-005  宴會業務督導工作規范 30

2-006  宴會結束工作辦法 31

2-007  宴會過程中突發事件處理規定32

三、廚房管理制度 33

3-001  蔬菜加工程序與標準 33

3-002  生墩頭加工程序與標準 36

3-004  熟食間加工程序與標準 39

3-005  炒菜間加工程序與標準 42

四、財務管理制度 46

4-001  餐廳財務管理制度 46

4-002  酒樓現金管理制度 47

4-003  酒樓每日財務人員工作流程和內容規范 49

4-004  酒樓結賬服務流程規范 50

五、采購管理 52

5-001 供應商選擇管理制度53

5-002  采購管理辦法 55

5-003  各類食品原料選購標準 56

5-004  食材驗收管理辦法 60

5-005  倉庫管理制度 61

5-006  各類食材儲存標準 63

5-007  物資倉儲、收發管理程序66

六、餐廳餐具管理 68

6-001  餐具管理制度 68

6-002  餐具擺放、清洗、消毒管理規定 69

6-003  餐具擦拭工作規范 72

6-004  玻璃器皿擦拭工作規范 73

七、餐廳設施設備管理 74

7-001  酒樓基礎設施建立與管理辦法 74

7-002  設備設施維修保養管理規定 78

八、安全管理 80

8-001  安全管理規定 80

8-002  餐廳突發事件或異常情況處理辦法83

九、衛生管理 90

9-001  餐廳衛生管理規定 90

9-002  員工著裝及個人衛生管理規定 91

9-003  食品接觸面衛生控制規程 94

9-004  人員衛生控制規程 95

9-005  器具設施、衛生清潔規程96

9-006  廚房衛生操作標準 97

9-007  加工間衛生操作標準 102

9-008  面點間衛生操作標準 104

PART  2   餐飲業管理表格 107

十、樓面服務管理表格 107

10-001  點菜單107

10-002  加菜單 108

10-003  酒水單 108

10-004  茶點單 110

10-005  訂餐單 110

10-006  餐飲工作通知單 111

10-007  餐飲部訂席記錄表111

10-008  退菜換菜單 112

10-009  需用餐具物品清單 112

10-010  賓客意見表 113

10-011  餐廳內部餐具借用單 113

10-012  樓面工作周報表 114

10-013  團體餐臨時通知單114

10-014  樓面服務質量檢查表 115

十一、宴會管理表格 116

11-001  宴會洽談表 116

11-002  一般性小型宴會預定單 117

11-003  大型、中型宴會預定單 117

11-004  宴會合約書 118

11-005  宴會定單(工作人員用) 118

11-006  宴會預訂周匯總表 119

11-007 宴會訂單記錄表 120

11-008  宴會變更通知單 120

11-009  賓客意見調查表121

11-010  宴會服務工作安排表 122

11-011  宴會服務人員清潔衛生安排表 123

十二、廚房管理表格 124

12-001廚房崗位人員配備表 124

12-002  菜品反饋意見表124

12-003  廚房值班交接班日志 125

12-004  廚房日常工作檢查安排表 125

12-005  廚師業務考核通知單 126

12-006  廚師綜合業務考核評分表 126

12-007  初加工廚師業務操作考核評分表127

12-008切配廚師業務操作考核評分表 127

12-009 爐灶廚師業務操作考核評分表- 128

12-010冷菜廚師業務操作考核評分表 128

12-011  面點廚師業務操作考核評分表129

12-012  廚房周工作時間安排表 129

12-013  不合格菜品處理記錄表 130

12-014  菜品規范管理表 130

12-015  原料加工規格表 131

12-016  冷菜配份規格表131

12-017  糊調制規格標準表 132

12-018  漿調制規格標準表 132

12-019  切配料頭規格表 133

12-020菜肴配份標準表 133

12-021點心成品配份標準表 133

12-022面粉配份標準表134

12-023  餡料配份標準表 134

12-024  臊子配份標準表 135

12-025  魚香味汁（500克）配份標準表 135

12-026  糖醋味汁（500克）配份標準表 136

12-027  茄汁味（500克）配份標準表 136

12-028  魚香味汁（200克）配份標準表 136

12-029  糖醋味汁（200克）配份標準表 137

12-030  紅油味汁（200克）配份標準表 138

12-031  蒜泥味汁（200克）配份標準表 138

12-032  姜汁味汁（200克）配份標準表 138

12-033  椒麻味味汁（200克）配份標準表 139

12-034  怪味汁（200克）配份標準表139

12-035  芥末味汁（200克）配份標準表 140

12-036  點心制作規格表 140

12-037  水果拼盤制作規格表 141

12-038  食品原料規格表 141

12-039  食品原料加工試驗單141

12-040  廚房菜品退菜管理表 142

12-041  退菜登記、分析表 142

12-042  廚房領料單 142

12-043  餐前工作檢查表 143

12-044  菜品檔案表 143

12-045  定人定菜定崗表144

12-046  廚房收尾工作檢查明細表 144

12-047  廚房值班日志 145

12-048  廚房衛生檢查表 146

12-049  原料加工區域衛生檢查表 147

12-050  烹調操作區域衛生檢查表148

十三、財務管理表格 149

13-001  酒樓飯館簽賬單 149

13-002  顧客簽賬單 150

13-003  酒樓飯館日報表 150

13-004  每日食物成本計算表 150

13-005  飲料庫存表 151

13-006  菜單成本控制表 152

13-007  廚房菜點定額成本表 152

13-008  服務員勞效統計表 153

13-009  廚師勞效統計表 153

13-010  煙、酒、飲料日銷售統計表154

13-011  餐具、酒具、清潔用品費用統計表 155

13-012  營業狀態記錄表 155

13-013  營業收支日報表 156

13-014  現金記錄袋樣式 157

十四、食材采購與儲存管理 158

14-001  食品原料采購規格書 158

14-002  供應商評估表 159

14-003  合格供應商名錄 159

14-004  供應商考核表 160

14-005  供應商異常情況登記表160

14-006  食品原料進貨申購單 161

14-007  市場訂貨單 161

14-008  采購定量卡 162

14-009  收貨單 162

14-010  鮮貨類食品原料雙聯標簽 162

14-011  食品原料驗收單163

14-012 驗收報告表 163

14-013  食品原料驗收進貨日報表 163

14-014  進貨日報表 164

14-015  退貨通知單 164

14-016  原料領用單 165

14-017  貨品盤存明細表165

14-018  永續盤存卡 166

十五、餐廳酒水管理 166

15-001  酒水單 166

15-002  酒水提取單 167

15-003  每日酒水清算單 167

15-004  酒吧部銷售日報表168

15-005  宴會酒吧飲料單 168

15-006  酒吧一周消耗單 169

15-007  酒吧盤存日報表 169

15-008  酒吧每日交接表 170

15-009  飲料驗收日報表 170

15-010  飲料領料單171

十六、餐具管理表格 172

16-001  餐具盤存表 172

16-002  餐具統計表 172

16-003  餐具簽領單 172

16-004  餐具存庫目錄統計表 173

十七、餐廳設備管理 173

17-001  維修保養月歷 173

17-002  餐廳購買設備申請單 174

17-003  餐廳維修設備申請單 174

17-004  設備購置審批表 175

17-005  工程部設備巡回檢查記錄表175

17-006  設備委外維修申請單 178

17-007  設備維修記錄 179

十八、餐廳衛生安全管理 179

18-001  HACCP食品體系安全檢查表 179

18-002  廚房安全檢查表 181

18-003  食品衛生檢查表 182

18-004  餐廳外場清潔檢查表 183

18-005  廚房衛生檢查表 184

18-006  衛生日檢查記錄表 185

18-007  消毒殺菌劑檢查表 186

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標簽:

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