最近好多餐飲人都不再關注生意了，只顧得上活著。

餐企老板內參  王菁、戴麗芬 | 文

正常經營無望

8天前，上海封控政策升級，浦東浦西同時開始了封閉管制。3月底，大部分餐廳無法正常開展堂食，但是大家還在爭分奪秒地做外賣。

一時間，各種曾經很少做外賣的餐飲品牌，使出渾身解數，把店里庫存的優質食材全都貢獻出來，做出了琳瑯滿目的花式外賣。同時全店里上到老板本人，下到辦公室文員，只要沒有被隔離，全都出去當“騎手”。

就在我們感嘆上海餐飲的強韌時，全面封控讓這些最后的掙扎也全部躺平了。被隔離在家里的餐飲人，和我們在網絡上看到的唉聲嘆氣的普通人沒什么區別。

昨天有餐飲人在朋友圈詢問，說門店所在物業通知可以做外賣了，可是全公司沒人能出門，“誰知道如何申請出小區？”卻沒人知道答案。另一個餐飲人說，自己在一個500人的群里，大多是商業地產和品牌的負責人，整體看下來沒有任何人能營業的。

極少數擁有通行證的餐飲品牌，也實在無法應付海量的需求。整個Wagas只有一輛車和一張通信證，可以配送一些工廠生產好的面包，只好規定每小區60單才能成團。肯德基宅急送、必勝宅急送的起送金額也在3000元以上……

在上海遭遇史無前例的疫情襲擊時，我們很容易忽略，其實許多城市也在遭遇新一波疫情的襲來。比如江蘇各城市，疫情影響自春節期間一直持續到現在。前幾日，江蘇省餐飲協會做了一個調研，全省餐飲服務收入與去年同期相比下降70%以上。

比如沈陽，這幾天正在艱難地熬過疫情高峰期；比如成都，由于餐飲門店來往人流復雜，不知道什么時候就會成為“密接”，許多餐飲人突然就被隔離……

這幾天的餐飲人都在干啥

這種情況下，門店營業，成了一件遙不可及的事，許多人索性不想、不談。在內參君的朋友圈，存在著這四類餐飲人。

搶菜派：

以上海餐飲人為主，生活重心直接降到了馬斯洛需求層次的最底層——生存需求。

一些叱咤風云的上海灘成功人士，有的在求人進團購群，有的苦苦尋找被順手牽羊的食材。他們尚且如此，無權無勢的餐飲人可想而知。“我參團了十幾個社區團購，大概有一半能成功買到手的。”上海餐飲人廖蘭心現在的主要任務就是搶菜。

“如果不是小區團購和鄰居捐米，我家三天前就要斷糧了。”廖蘭心說，在這種情況下，餐飲恢復營業沒有任何可能。

隔離派：

在一片哀號聲中，打開四川老板的朋友圈，又會被那種天生的樂天心態震動。

成都也在清明前夕“中招”。在被通知隔離后，吼堂的老板李小孬帶著3瓶酒住進了酒店。

他在隔離日記中寫道：“這場疫情，是個大浪淘沙的過程，對所有人的體制、閱歷、認知、人性、良知、勇氣、思想、道德、靈魂、理想、價值觀等都是一場篩選。所以戰勝意外和不幸，所要做的是，提高所有的免疫力。”

過年派：

內參君朋友圈里有一位家里經驗上海本幫菜館的餐飲人，已經被隔離在家里快30天了。4月5日，他發票圈驚喜地說沒想到家里還有一條野生大黃魚，而昨天，他曬出的照片里，餐桌上赫然擺滿了龍蝦、烤羊排、蒸臘肉等“硬菜”，簡直像過年。

各地“出手救市”

也無法讓大家激動起來

在這個愁云密布的4月，政府終于出手救市。

新華社4月6日消息，國務院總理李克強在國務院常務會議中指出：當前一些市場主體受到嚴重沖擊，有的甚至停產歇業，必須針對突出困難加大紓困和就業兜底等保障力度。

全國各地政府快速響應了這一政策，多地政府都出臺了相應的補助方案：

＞ 河北出臺42項政策舉措促進服務業領域困難行業恢復發展

其中與餐飲相關的主要有兩點：一是，落實國家延續服務業增值稅加計抵減政策、分類實施房租減免政策、金融支持政策等具體措施；二是，針對性服務業紓困扶持措施，針對餐飲等特殊困難行業，分別提出具體措施。

＞ 吉林省發布22條舉措助企紓困

在加大降本減負力度方面，提出減免小微企業和個體工商戶房屋租金、落實減稅降費和大規模增值稅留抵退稅政策、延長申報納稅期限及降低用水用電用氣成本等；在強化金融支持方面，提出加大普惠金融支持力度、發揮金融援企機制作用、實施困難企業貼息政策、加大融資擔保支持力度和完善信用修復機制。

＞ 安徽出臺46條實措紓困餐飲旅游等行業

在餐飲業紓困扶持措施方面，鼓勵傳統餐飲企業加強與互聯網訂餐平臺合作，推動“中央廚房+線下配送”等新經營模式。倡導外賣等互聯網平臺企業進一步下調餐飲業商戶服務費標準，對疫情中高風險地區所在的縣級行政區域內的困難餐飲企業，給予階段性商戶服務費優惠。

＞ 黑龍江64條措施扶持服務業恢復發展，涉餐飲、零售、旅游……

針對餐飲業紓困扶持措施包括：引導外賣等互聯網平臺主動讓利，進一步下調服務費標準，降低推廣和宣傳費用，對優質小微餐飲用戶給予一定引流支持；各級餐飲業主管部門支持餐飲企業開設連鎖直營門店、建設中央廚房或主食加工配送中心。對開設連鎖直營門店、建設中央廚房或主食加工配送中心的餐飲企業，擇優按照不超過投資額40%、最高不超過50萬元的標準給予資金獎勵等11條等。

除了這些省份，全國各地都是相繼發布了扶持政策。相關政策均是從租金、平臺費用，以及稅收等成本入手，協助餐飲人降低成本。

但不少餐飲人都內參君感嘆：“房租是最大的成本，但仔細一看，這些減租免租政策，只有央企國企直租的才有。”“大部分的餐飲人，仍在高房租和疫情的夾擊中，苦苦掙扎。”此外，即便全國各地政府已經響應了政策，從政策到落地還是有一定的時差。

面對“紓困政策”已經激動不起來的餐飲人，仍舊在各自努力地戰斗著，能不能挺過這一關，大家都不敢多想一分。

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2022年餐飲

打好品牌基礎

   成就中國餐飲-區域王！

疫情成為餐飲業的“催化劑”！強勢品牌越戰越勇，強大的抵抗力和免疫力快速恢復產能，甚至逆勢增長！“問題”品牌恢復乏力，增長疲軟，加速了市場的淘汰！

在餐飲業迎接光明與重生的時刻 ！但也進入了市場洗牌的高頻期，疫情過后，相信餐飲會有新的格局。黑蟻團隊作為專業的餐飲策劃公司，我們堅信策劃的力量，必須與餐飲人一起戰“疫”，渡過難關，創造奇跡！

我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！

我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。

2021年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！

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案例1：小桂林 桂氣·廣西菜

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品牌：小桂林 

定位：桂氣·廣西菜

slogan：貓兒山下桂花香

品牌文化：富貴（桂）

形象載體VI：綬帶鳥

產品訴求：

強產品特色加上關聯度強的精神文化，用帶有民族特色的vi及空間設計風格形成品牌個性，形成強勢品牌壁壘

PS：位于廣西南寧，在沒有任何宣傳推廣的情況下，通過品牌魅力和特色呈現，試營業階段已非常爆滿！

案例2：渝家鋪 趕早·集市火鍋

品 牌 名 ：渝家鋪

定      位：趕早·集市火鍋

slogan ：五貨聚全 又土又鮮

品牌文化：趁早

品牌符號：“早”

產品訴求：以趕早集為著力點表達品牌特色——早集代表著菜品最新鮮最齊全。推出特色五貨，即土貨、農貨、海貨、山貨、海貨，通過打造一個特色的消費場景來形成產品差異化和品牌特色。

精神訴求

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PS：坐標四川成都，開業就以強文化特色在競品如林的市場脫穎而出，成為火爆排隊店，中午就已爆滿，下午6點就開始進入排隊成群，祝賀渝家鋪！

案例3：寶 記 燒烤小牌檔

品    牌：寶 記 

定    位：燒烤小牌檔，快樂大排場

slogan：南京燒烤，寶記三寶

品牌文化：快樂

形象載體：美食家“阿寶”

產品訴求：打造產品特色形成品牌特色，將“寶記三寶”與南京燒烤的代表作鏈接，并推出鹵味、燒烤、酒水、小吃貫穿的產品線，豐富的產品與對應的場景使消費者形成沉浸式吃喝玩樂的體驗

明星產品：以消費者偏好和品牌自身優勢基因作為參考，在定位“燒烤小拍檔，快樂大排場”上延申出由炭烤掌中寶、炭烤肥牛串、鹵鴨頭組成的“寶記三寶”，以產品組合拳的形式引爆市場，打造南京燒烤界的超級爆品

精神訴求：“寶你快樂”：年輕人在精神世界層面更關注快樂與活力，其獲取的渠道主要為娛樂消遣活動，寶記所打造的場景具有強烈的社交屬性，能夠給予以年輕人為主的客群歡聚空間與氛圍，以保衛南京的快樂為己任

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PS：位于江蘇南京，品牌強化升級后以嶄新的面貌重新開業，受到一眾老客的強烈追捧，并吸引年輕新客相繼到店，晚市的火爆程度超乎想象，祝賀寶記！

案例4：小毛驢·鮮鹵驢肉火鍋

品 牌 名 ：小毛驢

定      位：鮮鹵驢肉火鍋

廣告訴求：雞鴨魚羊來熬湯，只為一口驢肉香！

市場反饋

PS：注意駐馬店僅4線城市，經濟水平不高，很多企業都認為3、4線下沉市場客單價40-50是正常的，太高了客人就不來了！

黑蟻策劃：說NO，其實根本就是你提供的產品價值?品牌文化?服務等附加值等綜合性價比是否高于價格，而不是單純的用價格來衡量！黑蟻的視角，用策劃點亮你的品牌！

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疫后捷報

繼一店落地非常成功后，今年二店升級落地，后疫情時代，黑蟻再次助推小毛驢，強勢策劃，強勢品牌表現，逆勢增長！同比去年每天高出一萬多的營業額！相信的力量很偉大，感謝李總的信任！

——欣賞敢想敢干的餐飲人，黑蟻用策劃撬動市場！

案例5：疆·遇 新疆菜

策劃前

策劃后

所在城市：山西太原

餐廳面積：200平

品      類：新疆菜

王 牌  菜：天山烏梅大盤雞

品牌訴求：我家就在天山下！

 slogan ：遇見就會愛上！

形象載體：天馬與魚

物質訴求：天山食材的天然，差異性

精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。

物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！

PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！

試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！

這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！

打造中國餐飲區域王

針對品牌發展核心的策劃，品牌梳理提煉，具體的品牌營銷方案落地！產品梳理，核心賣點包裝、提煉，品牌核心訴求的提煉，品牌核心價值的具體表現，包括咱們整個品牌的呈現方式，互動性、體驗感具體營銷的設計！非常系統的品牌營銷落地方案班！

第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行

餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！

 黑蟻3+1尖刀策略及工具

●低成本快速傳播推出、打品牌！

● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！

● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！

●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！

● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！

●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！

●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）

第二板塊：提煉核心訴求、核心訴求呈現、營銷戰術策略

餐廳精準定位，打造顯性品牌（餐廳）特色，提煉消費者選擇我們品牌的第一理由，有效與競爭對手區隔的品牌優勢，提煉餐廳核心訴求（slogan）打造品牌核心競爭力，并通過體驗感、互動性和營銷戰術等，低成本快速打品牌，形成獨特的品牌差異化及競爭壁壘！

表現品牌特色，呈現核心訴求（產品爆點、核心賣點、品牌文化、slogan等）打造出來，也就是通過具體策略、方案塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值！

迅速曝光品牌的推廣方案、具體的營銷策略營銷戰術，比如開業、節假日促銷活動，事件營銷等營銷方案制定，迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、品牌特色、利潤結構、發展模式等核心問題！

第三板塊：策劃團隊老師針對性輔導、策劃、提煉、制定整體方案

系統的、品牌化的將咱們產品呈現給消費者，找到一個直擊消費者需求和尖叫的點，也就是我們策劃的核心，品牌核心訴求的提煉，深挖我們品牌價值的表現！包括我們的產品賣點、上菜形式、口號、產品故事挖掘，營銷傳播、形式感、體驗感等等都是需要經過系統的包裝策劃！

●那么，如何策劃+提煉？

●通過系統的品牌營銷落地方案班，針對品牌發展的核心，具體研討分析，老師針對性輔導、策劃、提煉精準定位，梳理出精準的品牌方案，配合后期落地執行！

●快速激發消費者購買欲、快速提升餐廳業績、快速提高品牌曝光度、快速讓品牌價值持續鎖定客戶！

時間：4月27-28號

地點：杭州（餐飲人必考察城市之一）

費用：3800/一人（報名3人及3人的企業以上可申請品牌大禮包價值服務）

形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！

 “報名方式” 

咨詢報名掃碼：備注"9"

王老師：18565427927（微信同號）

期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！

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冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

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