餐飲行業近15年來真的是飛速發展，作為餐飲環境設計主要因素的餐飲環境的“陳設”也隨著餐飲行業的發展受到追捧.餐飲環境的陳設這時候作為室內空間設計中一個重要組成部分，確實是促進了餐飲行業的繁榮，也改善了人們餐飲生活質量。

如何合理的運用各種陳設的特點來滿足和提升各種不同空間的風格定位，并拓展能夠成為一種時尚和受追捧的風尚，成為餐飲投資人、設計師所面臨的挑戰。

中國人愛好美食，而且也尤為喜歡在享受美食的同時，拉近人與人之間的距離；而中國地域廣，菜系多，又都各具特色，所以飲食文化在中國那真是形態極其豐富多彩。從高大上的星級飯店，到小小的路邊排擋，再到眾多的院落式餐廳.....等等，形態各異，類型多樣。

仔細看看餐飲環境的類型，要做餐飲的空間陳設就得先了解到，根據餐飲環境的規模、大小、特點，空間形態上可以怎么分類：

比如說中餐廳、西餐廳、有宴會廳、風味餐廳、快餐店、茶餐廳、料理店、酒吧和咖啡吧結合的餐飲等等類型。而陳設藝術設計就是要根據不同類型環境的功能要求，創造富有明顯特色的餐飲環境。

中餐廳環境陳設設計要做的比較有韻味，自然是少不了以中國傳統風格為基調。這里以時間軸來分，在以前，多半中式傳統餐廳會以杏黃、深棕、大紅為主調，營造出一種低調大氣、雍容高貴的空間氛圍，結合中國傳統建筑構件，輔以梁枋、斗拱、紅漆柱等構件，再通過雕梁畫棟、瀝粉彩畫或者書法、國畫、傳統器物擺放，和利用借景等傳統園林格局的手法和擺放形式，來呈現出高雅端莊的中式感。塑造出莊嚴、典雅、敦厚方正的陳設效果。

在家具選用上，很多大型中式宴會廳會采用點狀坐席排列方式，而小型中餐廳也會對坐席的錯位安排來營造一種“曲徑通幽”的中式美感，在很多高檔中餐廳中，還會利用舊式的筒形宮燈與棕紅色的地毯來營造出宛如古代高雅盛宴般的氛圍。

而到了近幾年，有了很多先鋒設計師的思考和提煉，已經在中式元素的表現形式上有了更多藝術化的呈現，形式不再那么具體和傳統，而是提煉成了抽象的形式和表現力強甚至略帶夸張的一些形式手法，通過概括和簡化 ，有些了更加新穎、現代和國際化的演繹。

西餐廳的環境陳設設計在過去也是常常以西方傳統建筑模式為背景，模仿西方傳統用餐環境和西方文化的設計，一般會配合古老的柱飾、門窗、優美的鑄鐵工藝、漂亮的彩繪玻璃、插花 ......。當然時代的變革讓整體的審美都有了很大的改變，當代的西餐廳中也自是融入了很多當代的元素和手法。

現代的西餐廳大多進行了很多簡化設計，但用餐環境依舊保留了西式的經典格局，再配合穩重的窗簾，華麗的吊燈，精致的餐具和西方現代派的繪畫，雕塑、現代雕塑等等，來作為“西餐廳”的主要陳設內容，再加上當代的藝術藝術表現，會把平常的一些材質和造型進行改版演繹，創造出別具一格的空間氣質。

當然不管傳統還是現代形式的西餐廳，布局都是比較干凈、規則的。很多規格比較高的西餐廳還是常常會在空間中配置鋼琴、燭臺、桌布和細膩精致的餐具，有的西餐廳甚至會配有舞臺和樂手，主體都是為了呈現安靜、舒適、寧靜、優雅的用餐環境和氛圍，體現西方人的餐飲文明和文化品味。

下篇咱們要介紹宴會廳、快餐廳、風味餐廳的陳列，待續....

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