最近，全國各地疫情管控逐步放開，這對餐飲業來說是發展的大好機遇。

未來，餐飲業會逐步走上恢復增長之路，但重創之后的反彈，餐飲需要新鮮血液和變革，有能面對危機的決心，也應有能抓住機遇的遠見。

疫情放開后，餐飲企業如何抓住機遇、穩贏市場？

今天，我們將為大家介紹餐飲經營“十字秘訣”（心法、感動、再來、使命和機制），幫助門店在機遇中，真正長久盈利！

雙輪驅動 潛力無窮

有一個果農種了一片蘋果，每天起早貪黑地辛苦勞作。

但是，他發現自家的果樹長得很茂盛，但結的蘋果卻不如別人的大和甜，而且爛果也很多。

最終，他向有經驗的果農請教：“如何讓果樹結出又大又好吃的蘋果？”

有經驗的果農告訴他：種果樹，不能只看表面結果，還得關注那些看不見的，如：嫁接、土壤的酸堿度、根系的深淺；施肥、除蟲等等。

只有功夫下在深處、重視看不見的地方，你才能收獲真正又大又甜的果實。

我們的經營也如此。但往往很多經營者只去關注看得見的經營（如：利潤、營業額、規模、門店數等），卻忽視了日本經營之神—松下幸之助說的“看不見的經營”（如：工作熱情，團隊執行力、向心力，士氣，員工歸屬感、榮譽感等）。

這也是很多網紅店經營不長久的主要原因，他們只看見一時的利潤，靠營銷、新奇、宣傳等吸引大眾眼球，卻沒有沉淀下去深度扎根，品牌注定曇花一現、走不長遠。

“看得見的經營”屬于技法層面，“看不見的經營”屬于心法層面。“心法”，便是我們要說第一個秘訣！

在企業經營中，技法偏向外在表現，經營者用腦去經營就可以做到，更為被動；

而心法強調內在力量，個人的內在成長、組織的內在同頻，經營者需要用心去經營，心法的最終目的是要創造感動經營，真正變被動為主動。

兩者對企業同樣重要，就像馬車的兩個輪子，缺一不可。衷心祝愿所有企業在兩輪驅動下，抓住機遇、長久前行。

感動經營創造再來客

經營企業，我們最終的目的是：確保企業和門店永續經營和盈利。如何實現？

我們先來看看全世界最掙錢的游樂園——迪士尼的故事。

在同行當中迪士尼的再來客率高達98%！

這讓同行很驚訝，都想來迪士尼學兩招，所以，同行也為其貢獻了很多利潤。

其實，迪士尼經營成功的秘訣并不高深莫測，就是感動經營。

迪士尼每天都會收到大量客人寫的感謝信。客人為何會感謝？

因為，他們在迪士尼玩的很開心、很快樂，這里員工的服務達到甚至超出了他們的心理預期。

感謝信里面匯集了迪士尼員工讓顧客感動的所有故事，只要迪士尼員工繼續保持做好這些感謝信里的事項，就會讓顧客產生好感，愿意再來。

營銷學發家現一個秘密：

顧客愿意有更高的再來客率，真正內在的動力，不是讓顧客滿意而是感動。

當顧客在你的餐廳就餐時，被不斷感動和滿足，那么他下次再來的欲望就會急劇升高。

因此，餐廳想要長久盈利和發展關鍵在于源源不斷的客源，主要是再來客，如果顧客來一次就不想再來了，那餐廳不可能永續經營下去。

所以，在日常經營中，經營者要改變思維，帶領員工一起聚焦顧客，把顧客放在首位，在門店實行感動服務。

工作使命創造經營奇跡

在美國西雅圖，有一家窄小魚鋪——派克魚鋪，曾經滿地污水、魚腥四溢，生意一般。但自從老約翰接手后，他做出了改變，將員工圍裙都改成大紅色，并改變以往悶頭不出聲的枯燥工作狀態，發明“呼叫”銷售法，大家都變得積極、熱情、主動，用滑稽、搞笑的方式賣魚，甚至，還給魚做”人工呼吸“等。

最終，不僅顧客盈門、生意大好，甚至有很多人要來當義工，連世界五百強CEO都來參觀學習。

當所有員工心中都以”熱情服務、快樂顧客“為工作使命后，便改變了自己，也改變了顧客，才得以讓小小的魚鋪長久經營、聞名世界。

工作使命不是簡單的一句口號，是要真正落到組織里面去，融入企業的文化之中，并落實到企業的每一個人，只有大家真正認同這個使命才會在工作中去行動并以此為這個團隊的目標。

如何制定工作使命？這里給大家介紹3個步驟：

1. 經營者先分享自己對工作使命的認知和感悟，然后，管理者和員工共識并參與；

2. 頭腦風暴，管理者之間形成共識，并制定工作使命；

3. 落地工作使命，基層管理者向伙伴分享工作使命的重要性，全員執行。

四大機制推動幸福經營

在剛結束不久的第一屆“中國餐飲·幸福力大會”上，我們在現場見證了一個個感動、溫暖的餐飲人故事，讓我們明白餐飲并非辛苦的行業，餐飲人也并非沒有快樂和幸福。

忠心跟隨豐茂烤串20年，實現自己的工作成就和逆襲人生的蔡光錫；

學會情緒管理、打開心扉，在工作中找回自信、活出自我的南鄉林佳明；

以自己的師傅為榜樣，20歲時成為公司最年輕店長的桂小廚張經獻；

把員工當家人去關愛，關注并改善員工餐和員工住宿的幸福標桿企業紫陽海鮮樓；

賦能員工，培育全才；激發善意，讓愛流動；關愛大眾，奉獻社會的幸福標桿企業唐宮；

在員工幸福——顧客幸福——友商幸福——社會幸福中，幸福的員工是餐飲企業幸福經營的根基。

如何打造幸福經營的組織，讓愛在內部流動？

幸福力大會總策劃、企業幸福經營首席導師王永濬老師給出了四種機制：

關懷機制：給員工帶來如家一般的安全感，“理念招聘”、“四員工程”；

連結機制：給員工營造信賴感，對企業有依賴和托付；“互幫互助會談”、“感謝活動”；

稱贊機制：對員工的工作和能力有認同感；“長處凝視”、“稱贊育人活動”、“感謝早會”、“活力班會”；

成長機制：“多崗訓練”、“傳幫帶制度”、“夢想成長計劃”。

這些機制也在幸福力大會上，通過一個個真實的故事落地并產生良性經營循環，讓我們看見了四大機制在推動員工幸福、顧客幸福、友商幸福、社會幸福，最終，實現企業幸福經營的重要魅力和價值。

用看不見的經營管理企業，你會發現原來一切都會水到渠成，原來經營管理也能輕松、有成就！當一家企業真正用餐飲為顧客傳遞幸福，為社會傳遞幸福時，自然會盈利、會發展的更好、走得更久遠！

祝愿所有餐飲人：

身體健康、工作快樂、生活開心、幸福經營

餐飲經營“十字秘訣”只是企業幸福經營、長久盈利中的部分核心方法論。

如果你想更專業、系統、落地的學會《經營心法》中全部的核心盈利“秘訣”，我們誠摯邀請您來現場和王老師進行一場觸達“心靈“的學習、認知之旅！

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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