寫在前面：

研究對象（用戶）：浪帥帥餐廳（小型餐廳，人手有限）

用戶需求：利用餐廳管理信息系統，提升信息使用效率和管理水平，節約的人力成本，提高經濟效益，從而可以有更大的投入回饋顧客，讓顧客買到物美價廉的營養套餐。

本科的時候很喜歡宿舍旁邊的浪帥帥餐廳。它除了物美價廉、菜式多樣、營養好吃外，還可以在微信上提前點餐，下課前點好餐，一到店就能取餐，可以完美避開下課高峰期，不用在食堂排著長長的隊伍打飯，這簡直是學生黨的福音。當時店剛開業不久，人手不多，如果他們有一個適合自己經營方式的餐廳信息管理系統，就可以提高效率，減少人力投入，降低成本啦～

大三的時候，分析和設計了一個專屬于浪帥帥餐廳的管理信息系統，該軟件應用是一個將現代管理信息系統理念實體化的過程，該產品可以幫助餐廳充分管理和利用信息，以系統的管理思想來提升餐廳的效率，規范業務流程，控制業務風險，改善管理方式，加強管理力度，輔助決策和危機管理。解決餐廳在就餐高峰期因等待而流失客戶、食材采購數量難以準確預測、食客意見反饋渠道不暢等痛點問題。

下面的內容是根據老板的需求、餐廳的發展戰略和經營模式，分析了專屬于浪帥帥餐廳的信息管理系統需要的功能模塊，同時還梳理了各業務流程的信息流情況，明確了該信息系統的輸入信息以及輸出的表單資料，基本完成了建立該餐飲管理系統的前期工作。

目錄

1. 背景分析

2. 浪帥帥餐廳發展戰略

3. 餐廳信息系統戰略

4. 業務調查

4.1 組織機構調查

4.2 組織目標分析

4.3 組織機構分析

4.4 組織職責分析

5. 業務流程分析

6. 餐廳管理信息系統的總體規劃過程

6.1 定義目標

6.2 定義業務過程

6.3 定義數據類

6.4 定義信息系統總體結構

7. 數據流程圖

8. E-R圖

8.1 局部E-R圖

8.2 各實體，聯系及屬性

8.3 關系數據模型

1.背景分析

近年來，高校的辦學規模不斷擴大，學生的數量不斷增加。每到放學的時候，在大學城附近的餐飲店都擠滿了學生。顧客普遍面臨著等待取餐時間長，就餐位置不夠等問題。

本文的研究對象是位于家潤多負一樓的“浪帥帥”餐廳，它與附近的其他餐廳有一點不同的地方在于，它的店內沒有收銀臺，顧客需要采用微信點單或者用店內的iPad進行點餐。

2.浪帥帥餐廳發展戰略

餐廳的發展戰略：成為一家可以給客戶帶來便利的餐廳，讓學生在高峰期的時候不用再收銀臺排隊等候；希望大學生能夠花一二十元一份快餐的錢，吃到一份安心的美味的套餐；每周都換新菜品，解決學生糾結吃什么的苦惱。

利用餐廳管理信息系統，節約的人力成本，提高經濟效益，從而可以有更大的投入回饋顧客，讓顧客買到物美價廉的營養套餐。

3. 餐廳信息系統戰略

餐廳管理信息系統主要目標是支持餐廳的經營業務管理，正確預測食材的需求以及補貨時間，輔助店主決策，減輕員工的疲勞強度，提高餐廳的工作效率，從而使餐廳能夠以較少的投入獲得更好的經濟效益。

使用自助點單系統，顧客自助掃碼點餐，自動接單、自動打印，不設置收銀臺，方便顧客的同時，節約人力成本，全程自助操作，節省顧客時間。在公眾號小程序自助點餐，提前預約和支付可避免顧客爽約造成損失，有效提升餐廳的接待能力。顧客提前點餐可以到店后直接取餐，減少在高峰期的排隊時間。

餐廳推出的新菜品可以及時錄入菜單管理系統中，同時可以在公眾號上推廣。收集顧客的意見反饋，為菜品改進和新品研發提供方向。

具體方案：根據用戶偏好，確定菜品的銷量，指導準備食材；科學更新菜譜，適時調節，吸引顧客。

4. 業務調查

4.1 組織機構調查

通過跟老板的交流以及閱讀浪帥帥的公眾號推送文章，總結了餐廳的愿景，目標和策略，明確了該餐廳的需求。

組織的使命和方向以優質的服務和具有競爭力的價格，向大學生和周邊客戶提供豐富美味的菜肴，以使本餐廳能夠順利發展組織總目標向客戶提供優質服務，節省顧客等待時間，提高滿意度。組織子目標最方便地給客戶提供線上點餐服務，讓客戶在用餐高峰期減少30%的等待時間

近三年沒半個月推出至少一種新菜品 能夠快速掌握顧客的口味偏好，根據客戶反饋情況及時改進菜品 采購，入庫，盤庫的工作效率每年提高10%組織策略提供微信線上自助點餐服務，線上點餐，線上結算

對于在用餐高峰期已完成線上點餐結算的客戶贈送例湯 每年增加40%的菜品研發資金，以增加菜肴品種 對菜品銷售數據進行動態統計，指導采購，同時發現低銷菜品，及時改進或者撤除 收集客戶用餐評價，提高服務質量，每年減少10%的客戶投訴 修改庫存管理辦法，提高效率，方便管理 建立完善的餐廳管理信息系統，全面提高管理水平和工作效率

4.2 組織目標分析

4.3 組織機構分析

餐廳老板可以直接管理餐廳的一切事務，后臺作業由廚師長管理一切事務，前臺、人員、營業、財務等由店長管理，其中廚師長和店長由老板直接管理。

4.4 組織職責分析

序號后臺作業前臺作業營業管理人員管理財務管理1預定管理★2訂單管理★○3結賬管理★○4庫存管理★5采購管理★○6銷售△★7新品研發○★○8人員管理△★9薪酬管理★○10財務規劃△△★

★表示該項業務是對應組織的主要業務

△表示該組織是參加協調該項業務的輔助單位

○表示該組織是該業務的相關單位

空白格表示該組織與對應業務無關

5. 業務流程分析

（下面以信息系統的角度分析業務流程）

場景一：客戶點餐

場景二：后臺作業（組織內部的協調）

場景三：餐廳日常管理

6. 餐廳管理信息系統的總體規劃過程

6.1 定義目標

本項目的總體目標是：梳理餐廳綜合管理流程，吸收、借鑒先進的餐飲業管理理念，再結合餐廳的具體情況，實現餐廳綜合管理流程再造，使整個管理信息系統更加科學化和規范化。

按照項目的總體目標，確定“餐廳管理信息系統”應達到如下指標

（1） 系統應符合餐廳的管理流程和管理工作的實際需求

（2） 對系統所涉及的各類信息進行規范化建設

（3） 系統界面友好、風格一致，操作簡單、靈活方便

（4） 系統設計充分考慮到將來餐廳的擴張和管理模式的變更，具有加強的可維護性、可擴充性。

本餐廳管理信息系統可以實現以下功能：

（1） 員工

① 添加修改查詢客戶信息

② 查詢菜單

③ 添加查詢預訂信息，為老客戶打折

④ 查詢采購信息

⑤ 查詢接單與分單信息

（2） 客戶

① 顧客綁定手機號，創建會員賬號

② 顧客可以在自己的賬戶里充值

③ 對菜品和服務進行評價

（3） 管理員

① 添加修改查詢客戶信息

② 添加修改查詢菜單信息

③ 查詢預訂信息，為老客戶打折

④ 設定具體打折方法

⑤ 添加職員信息，設置管理權限

⑥ 可以查詢使用者的現金收款金額

⑦ 查詢經營數據和成本分析數據

6.2 定義業務過程

（1） 預定管理

（2） 訂單管理

（3） 結賬管理

（4） 庫存控制

（5） 采購管理

（6） 調度

（7） 銷售

（8） 分店管理

（9） 人員計劃

（10） 人員考核

（11） 薪酬管理

（12） 新品預測

（13） 新品研發

（14） 成本會計

（15） 經營計劃

（16） 財務規劃

6.3 定義數據類

通過過程分析可知，這些過程所涉及的數據主要包括以下幾個方面：客戶信息，訂餐信息，菜品種類，菜品規格，食材庫存，員工，餐桌信息，財務，計劃，設備負荷，材料供應，菜單，結賬單等。

U/C矩陣，以字母U（Use）和C（Create）來表示過程對數據類的使用和產生。

1.初始的餐廳管理的U/C矩陣

2.行或列調整后的U/C矩陣

利用分析結果，可以劃分為五個子系統。

6.4 定義信息系統總體結構

7. 數據流程圖

(1)0層

(2)1層

(3)2層

P1基礎數據處理

P2訂餐處理

P3倉庫

P4 采購

P5推廣與研發

P6人事管理

P7財務

8. E-R圖

8.1 局部E-R圖

8.2 各實體，聯系及屬性

（此處省略多圖...）

8.3 關系數據模型

(此處省略多表...)

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

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