為了不得罪人，可恥匿…… 簡單說說。

媒體入行兩年半，一直關注餐飲零售，2020年受疫情影響，餐飲行業向何處去可以說是行業內外共同關注的話題。已達成的共識中，最重要的有兩個，一是數字化是餐飲企業必選項，二是食品安全問題得到前所未有重視，餐飲企業逐漸將供應鏈建設作為成長生命線。

這是一個契機，我開始研究餐飲管理軟件行業的發展。顯然SaaS已成主流，雖然在穩定性上不如傳統的餐飲管理軟件，但在價格、版本更新方式、數據連通與智能化應用等方面，SaaS的市場表現遠高于傳統餐飲管理軟件。

目前幾家主流的餐飲SaaS企業我都有研究過，比如客如云、嘩啦啦、美團點評，其他體量比較小的暫且不提了。有人會說天財商龍也很不錯，但其實行業內早有消息，天財商龍已經被嘩啦啦母公司收購，這可能已經不是啥秘密了……所以兩家基本上是一套產品。

上述提到的企業，每一家的客戶我都采訪過十家左右，基本上是和技術或者運營聊，再加上搜集到的資料，可以發現兩個非常明顯的特點：

第一，客如云、美團點評、包括二維火，他們的客戶的門店數規模偏小，大連鎖不多。嘩啦啦由于收購了飲食通，這幾年發展非常迅速，大客戶非常多……我去對比了一下今年和去年的餐飲百強榜單，差不多五十家左右都是嘩啦啦的客戶。

這點是我完全沒想到的，因為在市場上，嘩啦啦太低調太低調了……媒體的聲量也不算高，疫情之后媒體上關于嘩啦啦的聲音才逐漸多起來。

第二，我調查的餐企里，對客如云和美團點評的SaaS系統評價很相似，即量級較輕，簡單易用（壞的不談）；對嘩啦啦的評價是相對復雜但是生態完善，比較符合企業長期發展規劃。還有個特點是，餐飲企業規模越大，對嘩啦啦評價越高（尤其是已經著手供應鏈建設的餐飲企業）。

雖然客如云和美團點評背靠大樹，但是排除資本因素外，我個人更看好嘩啦啦。為什么？

小道消息，嘩啦啦在山東八萬多平的城市共享廚房（也就是中央工廠）即將投產，北京通州的工廠也即將建起來。SaaS+供應鏈的模式我們圈里人都很熟悉，很像是美國的Sysco，兩者結合可以使商業模式的盈利能力最大化，這也是Sysco成功的秘訣。

再說個大家不知道的，百勝中國知道吧？嘩啦啦給百勝中國提供定制化SaaS中臺服務，有圈里朋友說，嘩啦啦是唯一入圍并成功中標的企業。（但是媒體上沒有什么宣傳，不知道為啥就這么低調？）

在餐飲圈子里，大連鎖不是誰都能做的，產品和業務究竟契合度高不高？能不能滿足企業長期發展規劃？能不能用數據輔助餐飲企業決策？（據我所知菜譜優化大師和健康助手都是行業內獨一份？）

有媒體同行說，就算你產品生態好，但現在大餐飲企業都流行自建供應鏈、自建中央工廠，憑啥放心交給你嘩啦啦的工廠？我想問，自建工廠的成本有多高了解嗎？像疫情這種情況，前邊門店不轉了，你工廠是轉呢，還是不轉呢？

最近正好有個例子，老鄉雞（就蟬聯中國快餐榜第一那個）是嘩啦啦客戶，本來已經在北京尋址要建中央工廠，得知嘩啦啦工廠這事兒以后，放棄建廠計劃，轉頭和他們談合作。

實際上，經濟的發展是一個分工演進的過程。當經濟制度落後使交易效率低下時，社會就會在自給自足狀態。餐飲企業目前的自給自足只能說明交易效率不高，深化分工是必然趨勢。不然，你以為肯德基麥當勞為什么不去蓋養雞場？

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