客戶名稱：姐弟倆土豆粉

客戶業態：休閑快餐

解決方案：財商龍供應鏈系統、進銷存管理、掃碼點餐

一家開在鄭州的4㎡小店，到現在全國擁有500余家連鎖店鋪，姐弟倆土豆粉作為發展了21年的小吃品牌，在年輕人心中有著非常高的地位和口碑。

本期《對話餐飲人》直播間邀請到姐弟倆餐飲總經理馮太祥先生，與主持人天財商龍餐飲研究院執行院長張玲玲共同探討快餐連鎖企業的經營之道。

擁抱變化，順勢而為

天財商龍餐飲研究院執行院長張玲玲：最近供銷社、國營大食堂重出江湖的消息此起彼伏，您覺得這一舉措對我們餐飲業有什么影響嗎？我們餐飲人該如何看待這件事呢？

姐弟倆餐飲總經理馮太祥先生

其實供銷社一直都存在，只不過存在感太弱，大家對它沒有什么感覺。以前做快消品時，經常看到鄉鎮里有很多供銷社的門頭。在縣城、農村等地，供銷社的機制并沒有被撤下，反而承擔著非常重要的銷售職責，是連接鄉鎮和城市的關鍵渠道。

至于大食堂，因學生用餐難和中國老齡化等問題，我猜想國營大食堂會主要面向學校、社區，解決中小學生的午餐和社區獨居老人的用餐問題，貼合社會需求，也符合國家的發展策略。

無論是供銷社，還是國營食堂，他們其實都是國家發展主旋律下的產物，對主流餐飲的影響并不大，作為餐飲人的我們，積極擁抱變化，順勢而為才是出路。

真材實料，專注匠心

天財商龍餐飲研究院執行院長張玲玲：在河南，每個“粉寶”都有一段關于姐弟倆的獨家記憶。

隨著時間的流逝，記憶化作故事留存心底，經歷歲月的洗禮，沉淀美好的芳華。您覺得是什么讓消費者對姐弟倆如此熱衷？

不管是品牌的初創者，還是陪伴我們走過二十多年的伙伴，不管是只有1家門店，還有坐擁500家，我們都不能忘記，自己就是個做飯賣飯的。想要讓客人喜歡，就得把飯做好吃，要想把飯做到好吃，就得用真材實料。

姐弟倆堅持精選好食材，用比普通土豆粉成本高出將近一倍的烏米飯土豆粉，堅持每天門店現熬老母雞湯，拒絕清水勾兌、用心慢熬。與此同時，我們以“服務好顧客”為目標，站在客戶用餐角度，對門店的方方面面進行優化升級。

很多連鎖餐飲為了加速發展，追求“輕投資，快周轉”，但姐弟倆反其道而行，為了提高門店呈現品質，單店投資越來越高。從每一個環節，每一個細節當中去做提升，不斷升級燈光、空調、后廚設備，只為讓顧客吃得更舒服、更放心。

擁抱創新，與時俱進

天財商龍餐飲研究院執行院長張玲玲：21歲的姐弟倆，一方面是回憶，另外一方面更要迎合新的消費者，如何保持品牌的年輕態？

時代是向前發展的。回憶是一種情懷，與真實無關；年輕是一種心態，與年齡無關。每個時代都有自己的記憶，童年味道固然美好，但與之一同存在的，必然還有臟污桌面、滿地垃圾和態度惡劣的服務。在回憶的濾鏡下，大家只不過將這些負面內容選擇性遺忘了。而“姐弟倆”現在要做的，就是把美好的情懷升級放大，堅守品質，優化環境，升級硬件。讓產品更好吃、更好看，環境更溫馨、更適合重現當年的用餐情懷。

永遠不要認為自己老了，品牌不再年輕。姐弟倆創立21年，高度關注顧客體驗，緊跟消費者興趣變化，及時調整產品，每年都會更新30+款菜品，門店裝修也是從色調、燈光、文化氛圍到文創產品等方方面面持續不斷的優化創新。

馬云41歲推出支付寶便捷支付；第一代蘋果手機上市時，喬布斯52歲；引領5G時代的掌舵人任正非也已經78歲了。他們雖然不再年輕，但永遠保持好奇心、保持求知欲，創造出的產品自然是深受大家喜愛的。作為餐飲人的我們，也要緊跟行業變化，保持開放心態，勇于自我否定，擁抱創新。

全面升級，第三空間

天財商龍餐飲研究院執行院長張玲玲：姐弟倆升級的全新店面，不再只是用餐，還可以三五好友約個下午茶，也可以拿個電腦辦公。

完美實現了中式休閑快餐與輕商務社交功能的突破，充分拓展了第三空間。馮總能和我們分享一下姐弟倆開發第三空間的初衷么？

說實話，關于拓展第三空間，我們的初衷是跳出剛需賽道，拓展休閑場景，給顧客創造更豐富的場景體驗。

姐弟倆創立之初的定位是小吃屬性，小吃大家都知道，是用來解饞的，而不是用來飽腹的，顧客隨時隨地想吃就吃。后來隨著姐弟倆生意越來越好，門店面積越來越大，店面也從一開始的檔口地攤慢慢變成了明亮干凈的餐廳。但那時候的風格就更像是一家正餐，失去了原有的屬性，甚至有很長一段時間內，店里空蕩蕩的，客人都不愿進來。

經過反復思考和嘗試，姐弟倆終于決定從“小吃屬性”轉變為“休閑快餐”。快餐就是要出餐快，10分鐘內上齊所有餐品，同時增強解饞屬性，豐富菜品、飲品樣式，還推出了下午茶套餐供顧客選擇，通過方方面面的營造，讓顧客有類似星巴克一樣的第三空間的體驗。

嚴格規范，充分賦能

天財商龍餐飲研究院執行院長張玲玲：姐弟倆已經從河南走向了全國，面對更大的市場和機會，如何做好跨省市的加盟管理？

簡單來說，就是“嚴格規范，充分賦能”。關于嚴格規范，我們有以下四大方面保障：

一、全國不定時巡視檢查。我們會安排不實時的全國門店實地巡視檢查，目前雖然受疫情影響比較大，但只要通行順利的地方，都會安排人去實地考察。

二、區域經理劃片管理。每個區域都由專業的經理進行管理，便于眾多店面的統一管理同時對店里的員工進行全面的檢查，以確保他們的食品安全。

三、成立遠程監控工作室。所有門店攝像頭全部接入線上互聯網，方便總部實時查詢現場情況。

四、與高水準消殺服務公司合作。食品安全問題時重中之重，我們選擇與專業的消殺公司進行合作，科學消殺，不留任何隱患，同時確保食品安全，不出任何差錯。

關于針對加盟商的充分賦能，我們主要是通過培訓賦能和工具賦能。

一、培訓賦能。我們的培訓從計劃、應用、檢核、再計劃形成PDCA循環。新店加盟商每周二都會安排培訓學習，考核不達標，還要重新再接受培訓，有些加盟商還會戲稱自己上了個“土豆粉大學”呢。

二、工具賦能。持續為加盟商輸出管理工具，比如天財商龍的收銀系統，門店可在移動銀臺或POS上直接核銷券或余額，同時實現多外賣平臺API方式對接，統一接單操作。

相輔相成，層層遞進

天財商龍餐飲研究院執行院長張玲玲：馮總如何看待顧客價值、員工價值與企業的建設和發展？

我認為排在首位的顧客價值，其次是員工價值，最后是企業發展。

顧客價值是核心。在當下的市場經濟條件下，我們做的所有服務，都只有在得到顧客的認可后，才能得到價值實現。而滿足顧客價值是一件非常困難的事情，因為顧客自己也不知道自己想要什么，我們很難通過顧客調研去精準創新。對餐飲人來說，我們必須比顧客更懂他們自己，圍繞顧客價值和體驗，大膽設想，小心求證。

員工價值就是要讓他們的工作能夠獲得價值感。餐飲被列為第三產業，既然叫服務業，那我們就不是單純的賣吃賣喝，服務也是我們重要的產品之一，須得由每一位具體的伙伴來呈現，所以必須要讓員工擁有自信，得到尊重。

企業發展是良好運營下的一個自然結果，它不是一個具體的活動。只有始終圍繞顧客體驗，通過展開和落地執行具體的工作行為，自然會得到成長和發展。

一個連鎖品牌，最難能可貴的就是能在洶涌的洪流中，堅持自己的品牌初衷，不斷創新，不斷向前看。天財商龍希望憑借數字化工具，能更好的幫助連鎖餐企掌握新技術，適應時代的新變化，助力企業數字化創新的進程，推動餐飲行業發展！

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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食品安全網

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