羅永浩公開吐槽西貝餐廳菜品 “幾乎全是預制菜”，再度將預制菜推上輿論的風口浪尖。在這場輿論風波背后，預制菜行業正站在發展的十字路口，既面臨著前所未有的機遇，也暗藏著諸多風險。那么，預制菜究竟是當下的投資風口，還是潛藏著重重危機的領域?

風口：多方驅動下的行業崛起

消費需求變革催生市場機遇

隨著現代生活節奏的加快，消費者對便捷飲食的需求日益旺盛。尤其是 25 - 35 歲的年輕群體，在預制菜消費中占比超 60%，他們因 “省時便捷” 而選擇預制菜的比例超 80% 。同時，老齡化社會的到來，使得獨居老人對簡單烹飪食品需求增加，預制菜針對這一群體推出 “軟嫩型” 產品，進一步拓寬了消費市場。江蘇百瑞贏觀察到，一份預制菜從拆封到上桌僅需 5 - 10 分鐘，極大地滿足了快節奏生活下人們對餐飲的便捷需求。

餐飲行業降本需求推動普及

連鎖餐飲、外賣商家對預制菜的需求，成為了行業發展的重要支撐。使用預制菜可簡化后廚操作流程，人力成本降低 30% 左右;標準化生產還能精準控制食材用量，使食材損耗率從傳統烹飪的 15% 降至 5% 以下 。2024 年國內超 70% 的連鎖餐飲品牌使用預制菜，外賣平臺上 “預制菜加工” 的商家數量較 2022 年增長 2 倍 。例如，眾多知名連鎖餐飲品牌，如海底撈、肯德基、麥當勞、西貝等，均與預制菜相關企業建立合作，預制菜在餐飲端的廣泛應用，充分展現了其在降本增效方面的顯著優勢。

產業端支撐為發展筑牢根基

預制菜企業已構建起 “食材采購 - 加工生產 - 冷鏈運輸” 的完整產業鏈 。在加工環節，速凍鎖鮮、真空包裝等技術的應用，有效解決了早期預制菜 “風味流失” 的難題;冷鏈運輸方面，像運滿滿冷運平臺，擁有超 32 萬輛注冊冷藏車，業務覆蓋 300 多個城市、10 萬多條線路，并配備溫控增值保障方案，確保預制菜在運輸途中始終處于適宜溫度 。產業鏈各環節的協同發展，為預制菜行業的持續擴張提供了堅實保障。

政策支持與市場規模增長

2024 年 3 月，國家市場監督管理總局聯合多部門發布《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，明確了預制菜的定義與發展方向，各地也紛紛出臺相關標準與政策，推動行業規范化發展 。在政策利好的大環境下，預制菜行業市場規模增長迅猛。艾媒咨詢數據顯示，2024 年中國預制菜市場規模達 4850 億元，同比增長 33.8%，預計到 2026 年，這一規模有望攀升至 7490 億元 。

風險：繁榮背后的潛在危機

市場競爭激烈致利潤下滑

南都記者梳理十余家預制菜上市公司 2025 年上半年財務狀況發現，幾乎所有企業扣非凈利潤同比下降，三家企業甚至出現虧損，如國聯水產虧損額高達 5.5 億元，且多數公司毛利率下降 。市場競爭激烈，部分企業盲目擴張，產品同質化嚴重，為爭奪市場份額，企業不得不加大促銷力度，“以價換量” 策略導致利潤空間被嚴重壓縮 。同時，原材料價格波動、銷售及管理費用居高不下等因素，也共同侵蝕著企業利潤。

行業魚龍混雜引發信任危機

預制菜行業門檻較低，部分企業生產標準不規范，存在 “以預充鮮”、食品安全隱患等問題 。消費者對預制菜的認知存在較大差異，部分消費者認為預制菜缺乏新鮮度與品質保障。在羅永浩、西貝事件發酵后，消費者對預制菜的知情權與選擇權訴求愈發強烈，若行業不能有效解決這些問題，將嚴重影響消費者對預制菜的信任，阻礙行業發展。

依賴 B 端市場增加經營風險

目前，中國預制菜市場銷售以 B 端為主，2023 年 B 端市場占比約 70% 。預制菜企業對 B 端客戶依賴度高，一旦餐飲行業增速放緩或 B 端客戶需求發生變化，預制菜企業業績將受到顯著影響 。例如，千味央廚主要依賴餐飲渠道客戶，上半年其經銷商數量減少，部分重要客戶營收承壓，若 B 端市場復蘇緩慢，將對企業整體業績產生不利影響。

預制菜行業在消費需求、餐飲行業降本、產業支撐及政策支持等多方面因素的推動下，展現出巨大的發展潛力，無疑是當下的投資風口之一。然而，激烈的市場競爭、行業亂象以及對 B 端市場的過度依賴等風險，也不容忽視。只有行業內企業加強自律，不斷提升產品品質，相關部門持續完善監管標準，預制菜行業才能在化解風險的同時，抓住風口機遇，實現健康、可持續發展。

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