英敏特《2025年全球食品飲料趨勢》：回歸本源、破規之道…4大趨勢了解行業風向

時間：2024-10-20 09:36:50來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近日，英敏特基于健康、體驗、環境、權利、技術、身份和價值七大趨勢驅動因素發布了《2025 年全球食品飲料趨勢》報告，提出了食品飲料行業" 回歸本源（Fundamentally Nutritious）"" 破規之道（Rule rebellion）"" 食飲鏈動（Chain Reaction）"" 科農共創（Hybrid Harvests）"四大趨勢。

其中，" 回歸本源 " 和 " 破規之道 " 兩大趨勢探討了消費者在健康與放縱之間經常表現出的矛盾行為。比如，消費者作為復雜的個體，經常會表現出不一致的行為。他們可能會在健康沙拉旁搭配炸薯條，甚至再來一份甜點，這就是當下的消費者們。而 " 食飲鏈動 " 和 " 科農共創 " 兩個趨勢則探討了供應鏈的中斷與創新將如何影響消費者的本地或全球思維，又將如何挑戰消費者對傳統或高科技創新的偏好。

接下來本文將結合產品案例對明年食品飲料行業的四大發展趨勢進行解讀。

趨勢一：回歸本源（Fundamentally Nutritious）

英敏特指出，司美格魯肽（Ozempic）和澤貝妥單抗（Zepbound）等 GLP-1 減肥藥物的出現將重新定義消費者對 " 食品即藥品 " 的看法，促使消費者的需求從添加功能性成分，向滿足人體日常必需營養素的產品轉變。

1、現狀及發展

GLP-1 減肥藥的興起將促使消費者重新審視食物與藥物之間的關系。從 2025 年開始，品牌必須簡化其健康聲明，重點突出所含的關鍵營養素。簡化的聲明，如蛋白質、纖維、維生素和礦物質含量等，將吸引使用減肥藥的消費者以及大多數根據個人需求和食物對身體影響來定義飲食的消費者。可以預見，富含營養的產品創新將增加，以改善短期和長期的健康。

隨著個人數據收集的普及，消費者也會越來越關注兩項與 GLP-1 減肥藥在體內作用密切相關的指標：血糖和激素健康。對血糖的興趣上升可能會增加對低 GI 配方的需求，血糖監測也不再僅限于糖尿病患者。對于激素健康，品牌可以幫助男性和女性應對衰老帶來的激素變化。

2、品牌如何創新？

在英敏特看來，目前已有不少品牌開始推出富含營養的健康產品，并開始重點宣傳產品的蛋白質、維生素、礦物質含量等營養元素。

例如，雀巢新推出的即食食品品牌 Vital Pursuit 的產品蛋白質含量高，是良好的纖維來源，含有人體必需的營養成分，并且可控制食用份量。該品牌產品主要針對的是 GLP-1 減肥藥使用者，但同時也適用于所有正在控制體重的人群。

圖片來源：雀巢官網

無獨有偶，像由全谷物制成的桂格燕麥蜂蜜杏仁風味格蘭諾拉麥片添加了牛奶和分離乳清蛋白蛋白質，每 100 克含有 19 克蛋白質和 7 克纖維；以全新品牌重新上市的純果樂（Tropicana），富含天然維生素 C，每 150 毫升相當于每日所需蔬果的五分之一（英國標準）；而 Chobani 的混合漿果味希臘酸奶每 100g 含有 7 克蛋白質和 10 億益生菌，可作為鈣的來源之一。這些品牌紛紛推出富含蛋白質、維生素和人體所需礦物質的新產品，以迎合消費者的健康營養消費需求。

圖片來源：桂格官網、QuickSell、Mustakshif

此外，Blue Zones Kitchen、Macros Buffalo Chicken&Mac、Jesss Underground Kitchen Beef Rendang 等品牌也推出了高蛋白質、高纖維的產品，并在其包裝上著重標明相應的營養元素含量。

圖片來源：Blue Zones Kitchenmeals、LinkedIn@Martin Stacey、Jess ’ s Underground Kitchen

與上述強調營養元素的品牌不同，Good Idea、Supergut 等品牌將重心放在了消費者的血糖和激素健康上。如，Good Idea 稱其氣泡水可以幫助調節血糖水平，從而幫助改善新陳代謝、能量水平、情緒和控制體重；Supergut 則稱其益生元纖維補充劑能夠提供與 GLP-1 減肥藥物類似的飽腹感。

圖片來源：GOOD IDEA Drink 官網、Supergut 官網

趨勢二：破規之道（Rule rebellion）

英敏特指出，食飲品牌不能將消費者視為 " 完美無缺 " 的人，他們渴望品牌幫助他們 " 打破 " 食品和飲料中的 " 規則 "。

1、現狀及發展

隨著社會越來越接受不完美，食品和飲料品牌可以針對這些不追求 " 完美無缺 " 的消費者進行創新，打破食品和飲料消費的無形規則。品牌可以順應消費者想要的或實際的食品和飲料消費方式，而不是他們覺得自己 " 應該 " 的方式。通過支持這些 " 反叛傾向 "，品牌可以讓消費者覺得他們有更多非傳統的食品和飲料選擇，從而更有認同感。

目前，社會上仍存在諸多有關健康問題的偏見。英敏特預測，在不久的將來，品牌將要努力打破這些較少被提及的偏見。例如，食品飲料在心理健康管理中的作用。另外，在可持續發展方面，創新品牌可以通過開發含有不常見的可持續成分的產品，并以其獨特的口味進行營銷，從而創造新的規范。

在英敏特看來，雖然消費者常常希望、也覺得應該吃更多健康的食品，但是他們往往會表現出不一致的行為。他們可能希望多吃蔬菜，但實際上卻采取與這一健康目標相悖的行動，轉而去吃高熱量、高糖的 " 垃圾食品 "。目前，已有品牌注意到了消費者這些 " 反叛傾向 "，并在 " 打破常規 " 方面有突出的表現。

例如，雀巢在 TikTok 上發現用戶會添加柑橘類水果作為他們 " 臟臟蘇打 " 創意飲品的一部分，隨后便順勢而為推出了 Coffee Mate" 臟臟蘇打 " 椰子青檸奶精。" 臟臟蘇打 " 是一種將碳酸飲料、咖啡奶精以及糖漿或果汁結合在一起的風味飲品。在捕捉到消費者對 " 臟臟蘇打 " 的熱情后，雀巢順應消費者需求，推出了契合消費者興趣的產品，而不僅僅是他們認為應該吃的健康食品。

圖片來源：Coffee Mate

不止雀巢，其他許多品牌在觀察到當下的流行趨勢后，也推出了相應的產品來迎合消費者的實際興趣和需求。如，Ore-Ida 和 GoodPop 受到薯條蘸奶昔流行搭配的啟發后，推出了限量版冷凍食品 Fudge n Vanilla French Fry Pop；Duchess of Sweet 源于那些 " 打破常規、挑戰極限 " 的著名女公爵的靈感，鼓勵人們 " 無負罪感 " 地享用百香果味棉花糖、牛奶巧克力等產品。

圖片來源：GoodPop 官網、Duchess of Sweet 官網

J.M. Smucker 旗下的 Uncrustables 因為順應了孩子們（以及許多成年人）更喜歡把三明治的外皮切掉的潮流，據說將在未來兩年內實現 10 億美元的銷售額。

圖片來源：Uncrustables 官網

有品牌順應當下潮流因此得到發展，也有品牌正逆著潮流來推出獨特的產品。Sant Erwann 啤酒受到具有叛逆性格的布列塔尼守護神 Sant Erwann 獨特個性的啟發，" 拒絕遵守傳統 "，而是遵循自己的規則——在其金色啤酒中使用由七種谷物組成的獨特配方。

圖片來源：Brasserie de Bretagne 官網

除了順應潮流或逆潮流發展，也有品牌更加注重實用性，選擇在心理健康和可持續發展方面發力。

屢獲殊榮的演員小羅伯特?唐尼（Robert Downey Jr.）聯合創立了一個咖啡品牌 "Happy"，該品牌專注于透明采購，并通過包裝上的二維碼鏈接到美國國家精神疾病聯盟（National Alliance on Mental Illness），將飲用者與心理健康資源聯系起來。

圖片來源：Happy 官網

Sleep Well Milk 則直接將睡眠問題寫進了品牌名，其推出的產品—— " 睡個好覺熱巧克力飲品 " 是可可與纈草的混合飲品，品牌稱其有助于促進和維持自然睡眠——幫助消費者糾正 " 不完美的行為 "。該品牌稱 " 良好的睡眠能促進心理健康 "。

圖片來源：Sleep Well Milk 官網

Mille A Supergrain 選擇了使用可持續發展的原料——小米來制作魔力瑪莎拉珍珠粟泡芙。據說小米所需的水量比大米或小麥少得多，并且可以在不使用化學農藥和化肥的情況下種植。此外，在可持續產品宣傳方面，Mille A Supergrain 也打破常規，直接將原料小米描述為 " 美味 " 和 " 容易讓人喜愛 "。

圖片來源：Mille A Supergrain 官網

趨勢三：食飲鏈動（Chain Reaction）

英敏特指出，隨著食品供應中斷變得愈發頻繁，行業需要鼓勵消費者接受并信任那些在本地和全球范圍內將要出現的新產地、新配料和新口味。

英敏特在報告中提到，由于氣候變化導致的生產挑戰和日益頻繁的地緣政治事件，消費者在食品上的消費不斷增加，他們也更為關注世界各地發生的事件將會如何影響其飲食計劃。在日益動蕩的世界中，食品和飲料品牌必須清晰地傳達：從本地采購到全球采購這一變化是如何有利于消費者的。

未來，更多的食材將從可替代的、可能更加可靠的種植地區采購，例如來自阿爾及利亞或秘魯的橄欖油。品牌可以強調多元化采購的好處，比如風味的細微變化。社交媒體、移民和旅行也將逐步改變許多消費者以本地為中心的身份認同。

英敏特指出，曾經許多具有以本地為中心的身份認同的消費者正在向更具全球視野的消費者轉變，品牌也需要為了適應這種新環境而自我調整。

考慮到氣候變化對原料供應帶來的影響，不少品牌已經紛紛開展行動。如不可預測的天氣狀況和橙汁價格的飆升導致英國果汁公司 Coldpress 在原料選擇上由原來的橙子（orange）改為使用柑橘（mandarin），并推出了新款柑橘果汁 mandarin juice。

圖片來源：Coldpress

雀巢為了抵御氣候變化帶來的挑戰，避免咖啡產量銳減，推出了阿拉比卡咖啡新品種 Star 4，該咖啡利用人工智能技術研發。

圖片來源：Nestle

由于地中海橄欖種植地區因氣候變化而面臨困境，阿爾及利亞有望成為更大的橄欖油種植市場。此前，有政府主導了一項種植計劃，推動了如 Aulisua Extra Virgin Olive Oil 這樣的品牌發展，該品牌使用的是來自阿爾及利亞的橄欖。

圖片來源：Aulisua

也有品牌不再局限于固定的采購地，而是將視野放諸全球。如聯合利華的調味品品牌 Robertsons 已將香料供應來源從印度生產商轉向本土生產商，其中就包括 Rajah 微辣咖喱粉（Rajah Mild & Spicy Curry Powder），這是聯合利華在非洲（南非）實現本地化采購的整體戰略的一部分。

圖片來源：BoredBox

跨國飲料和釀酒公司 Molson Coors 正在將其意大利授權啤酒品牌 Peroni Nastro Azzurro 的生產轉移至美國，因為該公司希望能夠依靠本土生產的穩定性，發揮該品牌在市場上的潛力。

圖片來源：Molson Coors

使用可持續供應的替代原料也已經成為許多品牌應對原料供應挑戰的一大解決方案。如可可加工商 Blommer Chocolate 表示，其使用的含有棕櫚仁油和葵花籽油的可可脂替代品是 " 在不影響質量的前提下，具有經濟可行性的替代方案 "，而巧克力的味道則來自于添加的可可粉或可可漿。

圖片來源：Blommer

趨勢四：科農共創（Hybrid Harvests）

英敏特指出，食品和飲料企業需要展現技術與農業如何攜手努力，共同造福消費者、農民以及生態環境。

為了應對當前的食品供應挑戰，食品和飲料生產中必然會更多地使用技術，然而許多消費者尚未準備好接受這一變化。盡管存在這種抵觸情緒，但消費者對提高便利性的技術進步仍保持開放態度，品牌依然可以利用這一機會，向消費者傳達自然與技術如何互補，甚至更好的是，如何相互增強。

在未來幾年，食品和飲料品牌必須優先考慮這些技術進步如何為消費者帶來更好的口味、更高的營養價值或持續穩定的供應，其次才是對環境的益處。新技術必須人性化，尤其是人工智能。例如，德國果汁品牌 Eckes-Granini 的營銷視頻宣布與微軟合作，強調了這項技術如何對生產者的生活產生積極影響，而不僅僅是提高生產效率。

英敏特認為，在科技與農業相結合上，目前 Thryve、Better Pulse、Suntory、Meatosys 和 Eat Meati 等品牌已經做出了不錯的創新和示范。

例如，沙特阿拉伯品牌 Thryve 推出了一款由蠶豆制作的 100% 植物基 " 雞肉 " 漢堡。在其宣傳中，蠶豆的使用是為 " 下一個再生可持續食品時代 "，這款蠶豆能夠 " 通過其神奇的根系用氮修復和豐沃土壤 "。

圖片來源：Mintel GNPD

以色列品牌 Better Pulse 正在努力以黑眼豌豆為基礎，" 培養一種有益健康、可持續的植物蛋白 "。他們稱，通過 CRISPR-Cas 技術可以對黑眼豌豆的種子設計垂直整合，再從中提取蛋白質，這樣豌豆可以幫助 " 在全球變暖的情況下恢復植物性蛋白質的食物供應彈性，但不損害其獨特的健康益處和美味口感 "。

圖片來源：better-pulse.com

美國品牌 Driscoll ’ s Sweetest Batch ? Strawberry 的品種來源于兩個非常甜的 "strawberry ‘ parents ’ "。這一獨特的品種相較于傳統漿果品種，產量降低了 40%，凸顯出其在滿足消費者口味偏好上的優勢，同時也驗證了其溢價主張的合理性。

圖片來源：driscolls.com

Suntory 實施了農場管護計劃，以其一個英國農場為例，通過使用 AI 技術監測灌木叢中的鳥類，整個 Ribena 農場的生物多樣性得到了改善。

圖片來源：foodmanufacture.co.uk

印度跨國公司 Godrej 與 Creativeland Asia 在 2023 年的全國農民日合作開展廣告活動，表彰農民為養活印度所做出的努力和貢獻。

圖片來源：Godrej Group

新成立的德國公司 Meatosys 生產了裝在集裝箱里的小型生物反應器。它們可以安裝在農場里，只需要進行專業實驗室設備的反應步驟，最終的生長和分化則在農場完成。

圖片來源：meatosys.com

美國品牌 Eat Meati 發現肉類替代品和超加工食品（UPFs）的問題日益受到人們關注，在其網站上發布視頻對其基于菌絲體的產品與啤酒和奶酪的制作過程進行了對比。

圖片來源：meati.com

英國名人 Jeremy 的節目《Clarkson 的農場》第三季播出第一周就有 510 萬觀眾觀看。該節目在中國和澳大利亞等國也取得了成功。這是一個罕見的例子，說明英國農民所面臨的日常斗爭已成為主流認知。