日前，2024上半年內地GDP十強城市公布，它們分別是：上海、北京、深圳、重慶、廣州、蘇州、成都、杭州、武漢和南京。

而有趣的是，GDP十強城市，多在“美食荒漠城市”中榜上有名，譬如北京、深圳、杭州。

數據來源：DT財經-2021

數據來源：有意思報告-2023

北京

北京是美食荒漠的說法，由來已久。

作為祖國的心臟，作為人文景觀數不勝數的文化歷史名城，聽起來，“美食荒漠”之名似乎與北京并不匹配。

而且民國文人們對北京美食更是有著很高的評價，像豌豆黃啦、熱蕓豆啦、老豆腐啦、炒肝啦、灌腸啦、爆肚啦....在他們的筆下活色生香，讀來都有滋有味，令人向往。

圖/北京鹵煮

而如今，網友們在各大社交平臺上大肆“討伐”著北京飲食：

“還是去吃麥當勞吧，畢竟北京美食頂梁柱”

“北京小吃應該是全國各地最難吃的，之一吧？炒肝應該是北京小吃最難吃的，沒有之一吧？”

“北京小吃，一個鹵煮，一個炒肝兒，一個豆汁，不分先后，排名都第一難吃 ”

“北京的外賣讓我很難過的一點就是，我感覺我自己做都做不了那么難吃，他們怎么好意思往外賣呢！”

“我這輩子吃過的最難吃的豆腐腦·······或者再擴大一下，早點吧，都是在北京吃的。”

......

不難發現，在討論北京難吃的人中十個有八個是在吐槽北京的小吃，尤其是外地人眼里北京黑暗料理“四大天王”：豆汁兒、鹵煮、爆肚兒、炒肝兒。

圖/喝豆汁兒的小孩

而北京小吃從發明到現在基本也沒什么變化，變化的不過是吃東西的那群人。

中國人向來講究個傳統，北京作為政治、旅游、文化中心也就更注重保留傳統文化，但是對于養在蜜罐的新生代來說，美食越是傳統越是難吃，比如，你跟你爸爸，你爸爸跟你爺爺，吃的口味就差很多。

圖/喝豆汁兒的老頭兒老太太

且從前的小吃，像被吐槽得最多的豆汁兒、鹵煮和炒肝，大都是窮人吃不起什么好東西，把富人吃剩的下水料，絞盡腦汁做出各種花樣沾點油水。

圖/炒肝

杭州

“杭州是美食荒漠”這件事早已全國知名，憑著一道“西湖醋魚”就讓無數游客為之顫抖——

此前，還有“杭州懸賞百萬出點子擺脫美食荒漠”話題霸榜各大社交平臺——

當然，杭州也是有美食的——

杭州，作為一個旅游名城，人文風景自是不遑多讓，但說到美食，沉默就是最客氣的回答。

杭幫菜，中國八大名菜“浙菜”的分支，每一個代表菜背后極有可能站著一個名人名家。

譬如——蘇軾的東坡肉；宋高宗遷都臨安的宋嫂魚羹；泄憤奸臣的一品南乳肉；關于神話傳說的桂花鮮栗羹、斬魚圓、魚頭豆腐；以知名景點命名的西湖莼菜羹/牛肉羹、西湖醋魚、西湖龍井蝦仁...

圖/東坡肉

圖/龍井蝦仁

按說，一個物產豐富的地方，很難把它跟“美食荒漠”劃上等號，杭州緣何成了今日的美食洼地？

就以一道西湖醋魚為例。

圖/西湖醋魚

梁實秋先生曾在《雅舍談吃》記錄了民國初年時西湖醋魚的做法：“選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過后沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚上，即可上桌。”

而自從餐飲老板們搞起了連鎖化、預制菜以后，地道的西湖醋魚的做法早已一去不復返。

草魚是大多是人工養殖的，土腥味重，肉質松散，更遑論烹飪火候、勾芡調汁了。故而如今的西湖醋魚被罵，也算不得冤。

這是其一，還有其二。

眾所周知，“清淡”是杭州菜的特點，而現在的大多數人的飲食習慣都偏向川菜的重口味，而口味以咸為主，很少有過多的香料，基本不放辣椒的杭州菜，自然難以贏得人們的歡心。

圖/西湖牛肉羹

深圳

廣東，作為知名美食大省，前有順德，后有潮州，占了我國6大“世界美食之都”之二，其他“兄弟姐妹”也或多或少有自己拿手的特色菜點，而深圳就不同了。

與“中國十大古都”的北京、杭州不同，深圳沒有那么為人所津津樂道的歷史人文，而一個地方的飲食向來與城市底蘊息息相關。

因而與其說深圳是“美食荒漠”，不如說它是“美食白紙”來得更貼切。

深圳建市至今不過短短45年時間，作為知名的“打工城市”“搞錢圣地”，深圳外來人口超一千萬。而對于這些“來深掙錢”的人來說，他們對食物的要求不過就是出餐快、價格低廉、快速填飽肚子。

有不少人調侃“深圳是連鎖網紅餐廳的狂歡之城”，遍地可見打工人的“四大飯堂”——隆江豬腳飯、沙縣小吃、蘭州拉面以及黃燜雞。

圖/隆江豬腳飯

來自五湖四海的“深圳人”，也帶來了大量的“家鄉鄉愁”。

湘菜、川菜、粵菜、贛菜、湖北菜、貴州菜......不分伯仲，各有所愛，可哪樣都當不了深圳的美食代表。

圖/深圳，湖南人的“第二省會”

深圳拿得出手的特產，也不是沒有，譬如海南椰子雞，就具備了深圳本土文化特征。在一頓椰子火鍋上，你能看見深圳移民城市的一大氣質——多元雜糅。

“廣式火鍋、煲仔飯和海南原料的結合，潮汕小吃、東北涼菜、印度飛餅、沙姜和青桔蘸料的搭配，竹笙、菌類、馬蹄等配菜的西南風味。”

深圳是美食荒漠？時間或許會給我們答案。

飲食歷史變遷

主流味型改變

食材可獲得性差異下降

外來人口涌入…

經濟大市“難吃”的原因可謂千差萬別

今人曰：

“唯有美食不可辜負”

古人云：

“治大國若烹小鮮”

面對當下城市治理的復雜性

將美食作為切口也將有更多意義。

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【作者：走吧網；公眾號：走吧網】

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