近期，江蘇省市場監督管理局組織食品安全抽檢，抽取食糖、方便食品、罐頭、餅干、豆制品、冷凍飲品、蔬菜制品、糧食加工品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、蜂產品、水果制品、糕點、食用農產品、薯類和膨化食品、肉制品、糖果制品、蛋制品、乳制品和餐飲食品等20個大類食品680批次樣品，檢出其中餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、糕點、肉制品、食用農產品和蔬菜制品等7個大類食品20批次樣品不合格。

不合格樣品具體情況

一、鹽城市亭湖區環科城陳愛波便利店銷售的梨，本批次抽檢結果顯示，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規定。

二、徐州市睢寧縣阿桂嫂石鍋拌飯店使用的小碗，本批次抽檢結果顯示，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

三、淮安市洪澤區高良澗胖子炒貨店（新天地店）銷售的（烘炒類）葵瓜子，本批次抽檢結果顯示，糖精鈉（以糖精計）和安賽蜜不符合食品安全國家標準規定。

四、南通市崇川區士英海鮮店銷售的鱔魚，本批次抽檢結果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

五、無錫市惠山區長安厲霂蘇日用品店使用的面碗，本批次抽檢結果顯示，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

六、揚州市江蘇宏信超市連鎖股份有限公司江都邵伯店銷售的標稱揚州鴻迪食品有限公司生產的枸杞（代用茶）（生產日期/批號：2024-04-08，規格型號：80克/袋），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

七、蘇州市吳中區城區百家通超市店銷售的桑葚，本批次抽檢結果顯示，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

八、宿遷市宿豫區陸素梅餃子店使用的圓碗（自行消毒），本批次抽檢結果顯示，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

九、標稱鹽城翰德食品有限公司生產的蒜香無骨鳳爪（生產日期/批號：2024-05-15，規格型號：稱重），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。

十、徐州市睢寧縣半喜來財商店（個體工商戶）銷售的小臺芒，本批次抽檢結果顯示，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定。

十一、常州市溧陽大統華購物中心有限公司銷售的標稱常州市芳草食品炒貨有限公司生產的多味瓜子（生產日期/批號：2024-01-13，規格型號：散裝稱重），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

十二、鎮江市潤州區吉客隆百貨超市銷售的標稱揚州千味韻食品有限公司生產的綠豆冰糕綠豆味（生產日期/批號：2024-04-09，規格型號：280g/盒），檸檬黃不符合食品安全國家標準規定。

十三、連云港市東海縣惠樂瑪生活購物超市銷售的雞蛋，本批次抽檢結果顯示，多西環素不符合食品安全國家標準規定。

十四、淮安市盱眙大漁之昕鐵板燒店使用的自消毒餐具（餐盤），本批次抽檢結果顯示，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

十五、南通市如皋旺客來超市有限公司銷售的標稱寶應群利食品廠生產的清水蓮藕（醬腌菜）（生產日期/批號：2024-05-12，規格型號：1千克/袋），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

十六、揚州市江都區華斯日雜超市銷售的鮮百合，本批次抽檢結果顯示，鎘（以cd計）不符合食品安全國家標準規定。

十七、無錫市新吳區贏利佳百貨超市銷售的標稱蘇州仙嶺茶業有限公司生產的高山綠茶（生產日期/批號：2024-02-20，規格型號：250g/袋），水胺硫磷不符合食品安全國家標準規定。

十八、南京市蘇果超市有限公司下關分公司銷售的標稱揚州老揚城食品有限公司生產的醬鴨（生產日期/批號：2024-01-01，規格型號：260g/袋），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

十九、蘇州市昆山開發區名品城市超市銷售的標稱蘇州金客來食品有限公司生產的原味花生（生產日期/批號：2024-01-14，規格型號：計量稱重），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

二十、鎮江市句容大潤發商業有限公司銷售的豬大盒豬肝，本批次抽檢結果顯示，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合食品安全國家標準規定。

針對抽檢中發現的不合格食品，省市場監督管理局已責成相關市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規行為，及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。

部分不合格項目的小知識

一、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯

氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，中等毒殺蟲劑，對眼睛和皮膚有刺激作用，可以有效防治棉花、果樹、蔬菜、大豆等作物上的多種害蟲。氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標的原因，可能是種植戶盲目追求防蟲等效果違規濫用農藥，或者未嚴格執行休藥期有關規定，從而導致農藥殘留超標。

二、大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（gb 14934-2016）中規定，餐（飲）具中大腸菌群應不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產品經消毒后存放條件不當或操作不規范而被二次污染造成的。

三、糖精鈉（以糖精計）

糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能。造成食品中糖精鈉超標的原因，可能是企業為增加產品甜味，超限量使用或者未準確計量甜味劑。

四、安賽蜜

安賽蜜又稱乙酰磺胺酸鉀，作為甜味劑廣泛應用于食品中，不在人體內代謝和提供能量。長期食用安賽蜜超標的食品，可能對人體的肝臟和神經系統造成危害。安賽蜜超標的原因，可能是生產經營企業為增加產品甜味，超限量使用或者使用過程中未準確計量。

五、恩諾沙星

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合動物養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時的藥物殘留量超標。

六、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）

陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（gb 14934-2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

七、二氧化硫殘留量

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產者使用劣質原料以降低成本后為提高產品色澤而違規使用二氧化硫。

八、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）

脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑被廣泛用于食品生產領域。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（gb 2760-2014）規定，新鮮水果中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。桑葚中脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因，可能是種植或經營主體為延長食品保質期，超范圍使用相關食品添加劑。長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體健康造成一定影響。

九、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和

防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（gb 2760-2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。

十、吡唑醚菌酯

吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進而達到殺菌的效果，可防治黑星病、葉斑病等。長期食用吡唑醚菌酯超標的食品，對人體健康有一定影響。吡唑醚菌酯殘留量超標的原因，可能是種植戶為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

十一、過氧化值（以脂肪計）

過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控制不當有關。

十二、檸檬黃

檸檬黃又名食用黃色4號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入檸檬黃超標的食品，可能對人體肝臟等造成損害。檸檬黃超標的原因，可能是企業為改善產品色澤、提高市場價值而違規使用。

十三、多西環素

，可能在人體內蓄積，引起胃腸道癥狀、皮疹、嗜睡、口腔炎癥、肝腎受損等。多西環素超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，養殖戶違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷售產品殘留量超標。

十四、鎘（以cd計）

鎘是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘超標的食品，可能對腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。鎘超標的原因，可能是在生長過程中富集了環境中的鎘元素。

十五、水胺硫磷

水胺硫磷屬于膽堿酯酶抑制劑，具有觸殺和胃毒作用，是一種廣譜性有機磷類殺蟲、殺螨劑，兼有殺卵作用。食用少量含有水胺硫磷的食品一般不會導致急性中毒，但長期食用水胺硫磷超標的食品，對人體健康有一定影響。水胺硫磷超標的原因，可能是種植戶為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

十六、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

十七、五氯酚酸鈉（以五氯酚計）

五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑。五氯酚酸鈉被列入農業農村部公告第250號《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》，在動物性食品中不得檢出。豬肝中檢出五氯酚酸鈉，可能是飼料中藥物殘留導致。

新華日報·交匯點記者 洪葉

上觀號作者：交匯點

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