近日，“慫火鍋撤出武漢”的消息在網絡上引起熱議。在大眾點評上，武漢的三家慫火鍋餐廳全部顯示“歇業/關閉”，此時距離慫火鍋進駐武漢才剛剛一年。

1 慫火鍋撤出武漢

慫火鍋的武漢首店于2023年8月2日在洪山區群光廣場開業，此后武漢二店落子天地壹方南館，這兩家店在大眾點評上的評價都在1700條左右，可以看出它的受歡迎程度。第三家店選在了武漢薈聚中心。

根據《正在新聞》的報道，這三家店的關店次序，跟它們的開店次序正好相反。最先撤檔的是薈聚店，實際上這家店壓根未曾開業。商場工作人員稱：“之前確實在裝修，但還沒開業就撤走了，大概在6月份。”從點評上也能看出，該店沒有任何評價。

另外兩家店，據慫火鍋客服表示，南館店于今年4月17日閉店，但其實直到8月8日都還有消費者留言，7月份的評論則更多；群光店倒是跟客服說的一致，堅持到了8月20日才撤檔。

慫火鍋撤出武漢早先已有跡象。8月13日，其公眾號發文稱“慫廠4周年（慶祝活動）8月15日開始”，宣傳圖中顯示全國門店均可參與此活動，但是“南昌、武漢及8月9日后新開業門店除外”。

2 九毛九回應

慫火鍋在進入武漢一年后選擇整體撤出，令當地的許多消費者感到意外和失落；其中一些人的消費券還沒用完，按客服的說法，可以去其他城市門店使用。

對于這一變動，慫火鍋的母公司九毛九餐飲集團27日回應九派新聞稱，其在武漢的全部3家門店目前確實已經撤店，是考慮到市場環境、消費者需求和營收等綜合因素后做出的戰略性調整。并表示，撤店并非全國規模性的動作，只是針對武漢區域做出的調整，慫火鍋會在調整后選擇合適的時機重回武漢。

△圖自餐寶典

慫火鍋創立至今4年，目前共有77家門店，已成為九毛九集團的第二大收入來源。九毛九2024年半年報顯示，慫火鍋的收入由去年同期的3.52億元增加至今年的4.31億元，相應地，占集團總收入的比例由12.3%上升至14.1%。

毫無疑問，慫火鍋已經成為太二之后，九毛九集團的又一條“增長曲線”。不過，面對現實的市場環境，九毛九也不得不對慫火鍋的發展做出調整，先是將年度開店數量目標由35~40家下調為25家，現在又集體撤出武漢，南昌、昆明等地的門店據稱也會在下半年關掉。

3 慫火鍋撤出武漢的原因

4年前的2020年5月12日，九毛九集團宣布將關閉北京、天津、武漢的九毛九餐廳，以降低成本。4年后，慫火鍋撤出武漢（又是武漢），不過這次的原因有所不同，“是考慮到市場環境、消費者需求和營收等綜合因素后做出的戰略性調整”。

不難看出，慫火鍋在武漢不怎么掙錢。

事實上不光是在武漢，慫火鍋整體上也遇到了一些困難，比如它的翻臺率從去年上半年的3.9下降到了今年同期的2.9。相比之下，同一時期內，海底撈的翻臺率從3.3躍升到了4.2。

所以，盡管慫火鍋的營收在增加，但是情況卻絲毫不容樂觀。

慫火鍋為此拿出的一條主要應對之策，也是許多餐飲企業在做的，就是降價。它的客單價從去年上半年的121元降至今年同期的110元。另據NCBD（餐寶典）的《2024上半年中國火鍋品牌價格監測報告》，慫火鍋的降價幅度排第三。

不過，在餐寶典分析師看來，降價沒法徹底改變困境。因為慫火鍋還存在一個不足是，門店過于分散，導致管理成本太高。

慫火鍋目前的77家店，分布在11個省份的27個城市，其中海南、江西、云南、陜西等省份均只有1家店。如此天女散花般的分散布局，對于一家本土的頭部餐企來說是比較罕見的。

過于分散意味著管理成本更高（或者無法管理）、供應鏈成本更高（或者無法提供供應鏈支持）、品牌影響力更低。九毛九集團看來也意識到了這個問題，今年慫火鍋的開店將主要集中在華南，特別是廣東市場；武漢、南昌、昆明等幾個市場的幾家門店，則在下半年都會關掉。

4 結語

8月23日，九毛九發布2024年上半年業績報告，期內共實現收入30.64億元，同比增長6.4%；實現期間溢利6797萬元，同比下降71.5%。在店鋪層面經營利潤率方面，太二、慫火鍋以及九毛九品牌均同比大幅下降，其中，太二從21.3%降至13.8%，慫火鍋從13.7%降至8.6%。

慫火鍋退出武漢市場，無疑是多方面因素共同作用的結果。雖然這一決定會對當地消費者和餐飲市場產生一定的影響；但對品牌自身而言，在困難局面下能活下來并活得好、活得久，比什么都重要。返回搜狐，查看更多

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