來源：餐企老板內參

作者：八刀

“三個素菜，一個米飯，一個主菜，總共18元。”

這是廈門某社區食堂內，中午飯市常常出現的結賬場景。幾個月前，這里還是一個典型的“老年餐廳”，主要提供長者的飲食照料服務，人均消費14-17元。“爆改”后，餐廳變成了社區食堂，長者、居民、社區工作人員，甚至來廈門的游客，都可以進店就餐。

短短4個月，這家老年餐廳就從虧損狀態，實現了收支平衡。每到飯點，店里時不時有年輕人前來就餐。

據悉，在當地，不少老年餐廳，都開始接納這種“以商養老”的轉型方式。更有一些靠近景區的餐廳，向游客提供廈門特色小吃，以及鮮榨果汁等。

“外來的顧客，菜品自選是2.98元/50克，米飯免費；本社區60歲以上的老人是2.18元/50g，價格都是低于市場價的。”

無獨有偶。近日，北京市民政局也引發了《北京市街道（鄉鎮）區域養老服務中心內設社區飯廳建設工作指引》，強調社區餐廳除了做好老年人的服務保障，也向其它社會群體開放。

今年3月，杭州市提出加快社區食堂迭代升級，在重點滿足老年人助餐服務需求的基礎上，兼顧全齡段社區居民就餐的便利性、多樣性。

天津市民政局黨組書記、局長也曾公開表示：倡導的老人家食堂是“綜合食堂”，提供老年餐、兒童餐、婦女營養餐、減肥養生餐等，滿足多元化用餐需求。

這意味著，未來將會有更多的老年食堂（也叫長者食堂），由之前的“只針對老年人”變成“積極擁抱不同的社會群體”，這其中，“月薪2萬吃不起老鄉雞”的打工人，會占相當一部分比例。

在位于北京安苑北里小區內的明夷紅心社區大食堂，食堂和養老機構、社區服務中心共用一棟樓，早中晚餐均有，一葷一素16元，一葷兩素18元，兩葷一素20元，粥免費喝。除了味道相對清淡之外，價格相比外賣也更加實惠。顧客既可以點自選快餐，也可以單獨點炒菜，算上面條、米線等，SKU大概也在60道以上，可以說是非常豐富了。

午餐時段可以看到，不僅僅是一些老人在吃飯，還有不少周圍的上班族及快遞員、外賣員等。

明夷紅心社區大食堂算是比較“保守”的一家，北京和平里街道的“和膳”老年餐廳則經營更加靈活，這里以京魯風味為主，還有豬耳朵、燒雞、醬肘子等可以在檔口購買外帶，甚至還可以點烤羊肉、烤魚等“硬菜”。中午入座的一半顧客，都是旁邊寫字樓的上班族。由于緊鄰學校，這個老年餐廳，還成為了一些孩子放學后的“小飯桌”，妥妥的“覆蓋老中青三代人”。

◎豐儉由人，“硬菜”也不少

在政策的推動下，杭州一些老年食堂的年輕人“含量”日漸增長，有的是當作中午的工作餐，有的會約上三五好友一起小聚。橫濱街道一家社區食堂老板表示：“一開始主要針對老年人，開出來后吸引了很多年輕人過來就餐。”

01.

從遍地開花到努力轉型

55%老年食堂面臨虧損

事實上，老年食堂有這樣的轉變，并不奇怪。

據統計，2023年新注冊的各類社區食堂超過1700家，而與此同時，部分食堂正陷入運營困境。國家統計局北京調查總隊曾對40家老年餐桌機構開展典型調研，結果顯示，有55%的食堂經營機構表示，餐費價格很難與成本同步，虧損缺口有加大趨勢。

一部分老年食堂，缺乏自身造血能力，僅憑著補貼支撐，很快便難以為繼。

從全國各地的經驗來看，老年食堂主要是通過“社區提供場所，引入第三方+政府補貼”的方式來實現運轉。在具體的運行過程中，受社區場地限制和資源投入能力的限制，主要有“社區食堂”和“中央食堂+配送點”兩種運營模式。

“過去許多老年食堂一味依托財政補貼或社會捐助進行輸血，辦著辦著就銷聲匿跡了。”浙江鹿城區委組織部相關負責人在接受《浙江在線》采訪時坦言。

◎傳統老年食堂的日常，攝圖：內參君

局限于“老年人”這個消費群，對食堂的運營頗有挑戰。

一來，備菜、庫存等等難題重重。一位老年食堂負責人表示：

“老人需要天天吃不重樣，每天需要備不同的菜，但來吃飯的老人又是未知數量，客流不穩定性無法支撐每天的備貨。換菜單勤快，每天不同的菜，庫存很難 ，對廚師的廚藝也是極大的挑戰。”

二則，客單價上不去。老年群體相對都比較節約，客單價幾乎很難往上抬。他們一般喜歡點素菜，或是將每頓的價格都控制得比較低，不像年輕人敢點敢吃，進一步加劇了老年食堂的營收困局。

據《每日人物》報道，老年食堂因為定價太低，毛利率往往只有30%-40%。相對于普通餐廳60%左右的毛利率，這些食堂要盈利相當困難。

對于市場運營主體而言，覆蓋面越大，利潤空間就越大，低于一定規模時就會面臨虧本的危機，而對于“助老”這一兜底性保障政策而言，其目標是針對“吃飯難”群體的剛需問題，規模有限。因此，由市場第三方運營的老年食堂，不可避免地對擴大受眾群體有需求。

此前，一些老年食堂甚至遭遇過“一天只賣十幾份餐”的尷尬。

在這種窘迫的現實壓力下，老年食堂也好，社區食堂也罷，需要“商業化轉型”。老年餐廳從興起到大火，再到冷靜，需要注入更多“客群”實現盈利模式的轉型。

02.

“蹭老式消費”成風

年輕人和銀發族“雙向奔赴”

這兩年，年輕人正頻頻闖入老年消費場景。去老年食堂、上老年大學、報“夕陽紅”旅行團……種種“反向消費”引發網絡熱議。

一位年輕人坦言：

“本以為老年食堂是年齡大的長輩專屬，但吃過一次之后，我的固有認知被顛覆。我們兩個人，2葷2素2主食，總共才33元，這是在上海啊！”

有專家認為，“蹭老式”消費的出現，顯示出年輕人消費觀念的改變，同時也表明代際間的消費差異在縮小，隨著社會的發展進步和生活水平的提高，老年人以更加積極的心態和行動力在融入消費市場，也樂于嘗試新的產品和服務，并不像大家想象的那么傳統和古板。

◎圖源：網絡截圖

同時，年輕人是真“沒錢”了。

今年有一個熱搜話題——超過71%的iphone用戶已經使用超過兩年。手機這種非剛需物件，年輕人如果不消費，上一代人很難提升銷量。伴隨而來的，是裁員、35歲失業、青年養老院成為熱搜詞匯。快遞、網約車、外賣行業，成為收容青年勞動力的主戰場。

根據國家統計局數據，今年6月的社會消費品零售總額同比增長2.0%，但是環比微降-0.12%。此外，北京、上海上半年的社零總額分別下降了0.3%和2.3%。再疊加生活成本上升，年輕人的消費觀念在明顯轉變：極簡主義興起，追求簡約、實用、摒棄過度消費。

◎圖源：國家統計局

人均十幾塊、二十幾塊就能豪華封頂的老年餐廳，自然有了足夠的吸引力。一個名為“冬哥”的大廠失業青年，在互聯網上留言道：

“省錢還清淡、健康，這些都是我選擇的理由。而且，有時候這些老年餐廳還推出特價菜，幾塊錢就行，對暫時不太富裕的年輕人來說，是一個保底的選擇。”

他說，自己甚至想過，去應聘老年食堂的洗碗工。

03.

年輕人“共創”之下

老年食堂走向何方？

一方面，年輕人去消費，也是另一種“共創”，讓各地老年食堂可以更好地落地和轉型。“點不起外賣”的年輕人開始涌入老年食堂，這些經營困難的食堂迎來了復蘇的機遇。

為了滿足年輕人的喜好，許多社區食堂做出了不少“創新之舉。

菜單創新：

位于杭州的“天倫之家”社區食堂，有1/3客群都是年輕人。該食堂每日菜品豐富，超過30種，并針對年輕人的喜好，推出了水煮肉片、酸菜魚、小炒肉等“下飯菜”。

復興里社區食堂則是針對社區周邊的寫字樓人群，開始籌備減脂餐等低鹽、低碳水的套餐。

裝修時尚：

已經開了12年唯康·幸福食堂，為了吸引更多年輕消費者，在最近大刀闊斧地重新翻修。從餐廳門頭到桌椅、墻飾，煥然一新，更貼近年輕人偏愛的時尚網紅風。

◎時尚化的老年餐廳

功能升級：

錢塘一社區食堂，不僅在功能上全面提升，更是在環境上煥發了活力。新增設了兒童游樂區、咖啡休閑區、愛心超市等，讓這個社區食堂成為了一個集飲食、休閑、購物于一體的綜合性社區生活中心。

另一方面，需要關注的是，摳搜年輕人，似乎正在“重塑”一代人新的飲食風格。高性價比、物有所值的商品和服務，自有市場競爭力和吸引力，自會打破人為貼上的劃分人群的標簽。因為不管是年輕人還是長者，消費的底層邏輯，不會因為年齡而有太大差異。“蹭老式消費”的出圈，背后恰恰折射出年輕人渴求的相關消費服務供給不足。

大量轉型、升級的老年餐廳，也意味著，未來，社會餐飲的競爭或將變得更加激烈。返回搜狐，查看更多

責任編輯：

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：茶顏悅色在蘇州成立餐飲管理公司1

下一篇：雙節前夕國臺酒發力餐飲渠道 提升消費熱度1