山姆5元一片的瑞士卷，盒馬2元多一個的鮮肉月餅……它們是如何做到便宜且好吃，還品質穩定的。

其秘密在于冷凍烘焙。

冷凍烘焙作為規模化、工業化的飲食解決方案，在我們的生活中不可或缺。今年，盒馬甚至在昆山開設了一家烘焙自營工廠“糖盒食品”。除了山姆，零售商超中盒馬、奧樂齊以及咖啡奶茶連鎖星巴克、喜茶、奈雪銷售的烘焙產品也都有冷凍烘焙產品。

一、烘焙界的冷凍產品

目前冷凍烘焙有半成品也有成品，半成品如麻薯和羊角包等單品，這些大多需要在門店發酵后烤制。而常見的冷凍烘焙成品包括榴蓮千層蛋糕、瑞士卷等等，門店通常只需解凍，即可銷售。

冷凍烘焙和冷凍水果、冷凍蔬菜有不少相似之處。從生產端來看，二者都是在工廠完成部分制作過程，而且經過了規模化的生產。從消費者的角度來看，冷凍烘焙、冷凍水果和冷凍蔬菜的產品價格較為適中，且價格不受季節影響。

二、冷凍烘焙的優勢

98元一份的生吐司、50元的三明治貝果、30元一個的歐包……一線城市的面包價格水漲船高，一些消費者直呼“吃不起面包”了。而冷凍烘焙的優勢就在于它能解決“月薪兩萬吃不起（好）面包”的問題。因為冷凍烘焙出品的面包蛋糕價格往往是常溫烘焙的30%~80%，但口感卻幾乎同樣在線。

靠著穩定的出品、極致的性價比，冷凍烘焙在市場有一席之地。

冷凍烘焙的優勢包括以下三個方面：

1、降本增效

采用冷凍烘焙的品牌跟常溫烘焙相比，對烘焙師的經驗要求更低，因此節省了人工成本，同時還因為能做到規模化生產，所以冷凍烘焙產品通常在終端的價格也更優惠。

另外，冷凍烘焙食品可以使烘焙門店準確和靈活地協調生產、庫存和銷量間的關系，避免產量過剩導致的浪費。

2、無防腐劑

而跟長期保存的烘焙——比如達利園、桃李面包等預包裝烘焙食品相比，冷凍烘焙出品的產品口感和新鮮度基本都有提升。而且和預包裝食品不同的是，冷凍烘焙的產品不需要添加防腐劑。

不過，預包裝烘焙、冷凍烘焙、常溫烘焙肯定會并存，以此來滿足不同消費者在不同場景中的需求。

3、品質穩定

因為減少了人工介入，冷凍烘焙的商品最終出品通常更穩定。因為核心工序在工廠已經完成，最后只需要發酵、復烤或解凍等簡單程序。

三、冷凍食品不可或缺

冷凍烘焙、冷凍水果和冷凍蔬菜，以其健康、便捷、易儲、不受季節等因素限制的特性，深受各行各業的喜歡。會有越來越多的創新科學技術被應用于食品領域，科技助力美食，人們的生活會更加多姿多彩。

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