被你嫌棄的冷凍食品，其實營養也挺好1

時間：2024-10-09 01:55:57來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

生活節奏快，有時候來不及買鮮菜鮮肉，就會買冷凍食物。但是有人擔心冷凍的食物不夠新鮮而且營養不好，真的是這樣嗎？

Part 1：冷凍食品也是健康食品

新鮮物美價廉的農產品大家都很喜歡，但是自然環境對于每種食材從產地到環境溫度等多方面都提出了一定的限制，因此，不是每個人都能夠時時刻刻可以吃到應季蔬菜、新鮮魚肉。

而營養素缺乏會對人的身體機能造成負面影響，這時，我們可以考慮冷凍食品，通過合理選購與烹飪，來保證人體所需的營養素。

《加拿大膳食指南（2019年）》中明確指出冷凍、干燥、罐頭食品也屬于健康食品。其中指出，當難以獲得新鮮食品或價位較高時，可以選用以上食品。

Part 2：冷凍食品營養如何？

曾經，冷凍技術落后，物流鏈不完善，當時的冷凍食品無論從可選擇性、營養成分到衛生情況都比新鮮食品差太多。

但是隨著技術的進步，以及過程的優化，市面上冷凍處理的蔬菜水果、肉類以及速食越來越多，種類豐富，選擇性廣。

尤其重要的是，營養成分和衛生情況都有了顯著改善，很多產品甚至不差于新鮮食物。不同冷凍食品營養如何，要分類來看。

1、冷凍蔬果

蔬果采摘后依然會進行呼吸作用，從農場運輸到市場，從市場到消費者的家中，再到被烹飪的那一刻，其實已經消耗了自身的很多營養成分。

而冷凍蔬果在采摘后立刻被凍結保存，在經過冷鏈物流，過程中均保持著很低的溫度，此時呼吸作用幾乎停滯，活性酶類成分失活，細菌等微生物也無法生長繁殖，反而減少了營養素的自身消耗，更有利于保持蔬果的新鮮和營養物質。

雖然冷凍蔬菜會經過清洗、漂燙、冷卻、切分、甩水等一系列預先處理，從而會丟失一部分水溶性維生素。

但是在我們自己處理清洗新鮮蔬果時也會造成一部分水溶性維生素的丟失，這兩者差異其實并不大。

此外，在其他營養成分如：礦物質、膳食纖維等方面，冷凍與新鮮蔬果幾乎沒有差別。

2、冷凍肉類

肉類在溫度極低的條件下，水分被凍成冰晶，導致蛋白質冷凍變性及一系列理化性質的變化，的確會影響到口感，較新鮮肉類更為干硬。

但冷凍的肉類蛋白質和礦物質的含量基本不會在保存過程中發生變化，雖然會損失小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質，但整體營養成分得以保留。

3、冷凍魚類

市面上的海魚通常以冷凍為主，很多消費者會介意這一點而停止選購海魚。

其實現在的技術已經逐漸發展成熟，冷凍不保鮮已經成為過去，海魚在捕撈時就可以隨船極速冷凍，大部分冷凍時還是活的，因此冰凍狀態下，無論是營養流失還是口感影響都不太大。

而且海魚與淡水魚相比含有更多的ω-3脂肪酸，具有調節血脂、降低炎性反應的功效，同時對于老年癡呆有預防作用。

從營養豐富的角度看，冷凍海魚反而比淡水魚更有優勢。

但是過程中依然可能存在一些問題，因此即便是選購冷凍海魚，也需要用到一些挑選方法。冷凍魚的挑選方法與鮮魚基本一致，主要是看魚嘴、魚腮、魚眼、魚體。

可以按以下標準挑選：

魚嘴緊閉，口內無異物。魚鰓緊閉干凈，顏色為鮮紅色。魚眼微凸明亮，眼珠黑白分明。魚體清潔透明，肉質結實有彈性。

4、其他冷凍速食

此外，市面上還出現了大量的冷凍速食，如：速凍水餃、速凍餛飩等，其中原材料包括：面粉、蔬菜、肉類、魚類等等。

較常見的方便面等速食的營養成分有很大提升。一部分冷凍速食的營養組合豐富均衡，甚至比家庭中自制的餃子餛飩的營養成分配比更加科學。

Part 3：選擇冷凍食品注意3點

1、閱讀食物標簽

閱讀食物標簽時是選購冷凍食品的首要原則。

部分商家會在產品中添加過多的糖、鹽、飽和脂肪以及一些食品添加劑，通過食品標簽我們可以了解其營養成分，尤其是脂肪、鹽、糖的含量，以及是否添加防腐劑。

在選購時優先選擇選擇沒有額外添加物的產品。

2、注意保存

在產品說明中一般會介紹到該產品的保存條件。應該嚴格遵守說明進行保存。

尤其需要注意的是，不可以將食物反復冷凍解凍，因為在這個過程中，細菌可能大量繁殖，導致食物變質。建議將食物按照每次食用量提前分裝好，再進行凍存，按需使用。

值得注意的是，很多住宿學生因為沒有冰箱，在冬天會把吃不完的食物放在室外保存，這其實是不建議的。因為即便是在冬天，一日之內依然存在較大的溫差，這個范圍并不能保證所有食物的保存條件。

3、冰箱環境

冷凍食品也要盡快吃完：考慮到家里的環境，即使是冷凍食品也建議盡快吃完，一般可以以一個月為期限進行合理規劃選購。不要自制冷凍蔬菜：因為條件限制，自制的冷凍蔬菜，無論在速凍的效果和環境的清潔度方面均達不到要求，建議新鮮蔬菜按需購買，實在吃不掉的用保鮮袋封裝，可以放冷藏室保存。不建議將冷凍室產品先放到冷藏室解凍建議冰箱中的物品擺放順序為：必須加熱的食物放在下層，直接食用的產品放在上層。冷藏冷凍不能混用，如需要冷藏的酸奶，冷凍保存后，乳酸菌活性破壞，丟失營養成分。此外，建議家中冰箱每2～3個月清洗一次，可以用食醋進行清洗。

你會選購冷凍食品嗎？歡迎在評論區留言。

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編輯 | 馬博士健康團來源 | 馬博士健康團

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