一直以來，每年9月都是餐飲淡季，但今年似乎格外的難。

“八月份還是生意好好的，九月份一下懸涯式滑落谷底，”一個網名叫“餅不一樣”的餐飲人這樣寫道。“開奶茶店，比7月份掉了50%。”一個茶飲老板反饋。

“我們門店附近的一個老餐飲品牌，以前月營收可做到八九十萬，進入9月份后直接就掉到了這幾年來歷史新低，徘徊在了萬把塊錢左右。”牛爽爽創始人說道。

餐飲行業有一句老話，神仙難過二三月。2023年二三月份倒是分外火爆，可自從五一假期后，隨著餐飲開店潮的火力加碼，很多門店營收已經迎來了一波腰斬。如今剛進入9月，餐飲又大范圍出現營收下滑。

這到底是怎么回事，難道今年餐飲主打就一個詞：艱難？

01■“140萬門店日營收78元”餐飲迎來“魔鬼黑色9月”

餐飲是有明顯淡旺季區分的，9月向來是餐飲淡季。

下降2.31%，9月份生意也偏差。

但2023年的9月份餐飲似乎已差到了破紀錄的程度。“今年這個9月份，是過去20年來餐飲最差的9月份。”一個餐飲人這樣說道。

甚至有餐飲人將這個9月稱為“魔鬼的黑色9月”。

許多餐飲人列出了自己慘淡的營收數據。“投資140萬開的餐飲門店，9號營收78元。”“夫妻店，已經連著幾天一百多一天都不到，快喝西北風了。”

“我們一個小縣城餐飲店，飯店的人比吃飯的人還多。”一個燒烤店老板說道。“以前一天單量可達400單左右，現在直接腰斬到230-240單。”另一個餐飲人說道。

餐飲人反饋的9月營收狀態

“剛剛打破了5年來最低營收記錄。”“不怕你們笑話，我190平米左右的店，禮拜天賣了711塊，中餐店，你敢信，我還是早上10點營業到凌晨3點的店。”

餐友反饋截圖

一位廣西燒烤店老板在抖音平臺上訴苦，“我家是燒烤店，300㎡左右，8月份天天滿座，一個晚上至少有20桌以上，9月份1.2.3號都有10桌客人，到4.5.6號就只剩一兩桌客人了。營業額已經不是腰斬，而是懸崖式跌到底了。”

特別是旅游性質比較重的城市，餐飲營收跌幅最為明顯，比如云南。

“撫仙湖邊上的旅游相關餐飲營收直接下滑了80%。即便是像我們這種做不到游客生意的門店，營收也下滑了20%左右。”一個云南餐飲人反饋道。

圖片源于網絡

類似的還有重慶，長沙這樣的城市。

不過，正如一個餐飲人所言，“旅游城市9月餐飲營收業績的下滑，是必然現象。7、8月因為旅游旺季原因，旅游人數井噴，連帶著餐飲也迎來了一波小高峰。但這種旅游熱度是間歇性的，隨著旅游熱度退潮，這波小高峰自然會消失。

這些餐飲人其實不必焦慮，因為馬上10月1日黃金周就要來臨，長達8天的小長假勢必再次給旅游城市的餐飲人回一波血。”

還有一些例外如深圳。隨著港人持續不斷北上深圳，直接“盤活”了整個深圳餐飲。據香港入境事務處最新統計，7月1日至8月29日，已有超過900萬人次港人入境深圳。即便是開學季的9月，港人熱情依舊，在各大餐飲店大排長龍。

圖片源于紅餐網

續很久。

五一勞動節過去后，6、7、8月份生意已經下跌了一個臺階；如今，隨著9月份餐飲淡季的到來，營收額勢必會進一步下降，能不能熬過去都是問題。”

甚至有餐飲人預測，9月份只是開始，10月、11月生意可能會更差。“夏季的旅游旺季，消費者都把錢都花完了、沒子彈了。接下來消費者消費動力會明顯下滑，因為他們要存錢過年。餐飲人必須想辦法活過9、10、11月，才能活到明年。”

02■開店潮勢頭依然很猛價格戰還在愈演愈烈

為何今年的9月餐飲會如此艱難？很多餐飲人都將原因歸結到開學季的到來、過度消費及天氣原因。

畢竟，學生是消費力很強的一個群體，隨著開學季的到來，80%的學生都會選擇在學校里面吃飯。甚至有一些選擇住校的學生，基本一日三餐都被學校食堂承包了。對于很多對學生客群依賴大的餐飲來說，這波學生客群的流失就能讓營收業績下滑一半。

最重要的是，剛過去的7、8月份剛好是暑期旅游旺季，特別是有孩子的家庭，很大一部分錢都可能花在了旅游上了。錢包掏空了大半，隨著開學季的到來，再繳納各種學費，消費動力自然就直接下滑。

不過，在餐飲O2O看來，以上都是餐飲9月進入淡季的常規原因。

今年9月餐飲生意之所以格外慘淡，甚至稱得上哀嚎一片，除了以上常規因素之外，最重要的還是以下幾個原因：

1、依然沒有停止的開店潮，讓競爭對手不斷增多

據企查查數據顯示，今年1-6月（27日），全國餐飲相關企業的新注冊量已經高達202.2萬家，相當于2019年全年新注冊量的84%。

不僅如此，截至8月30日，今年新注冊餐飲企業數據就變成了276.8萬家。也就是說，從6月到8月，僅2個月餐飲就新增了近75萬家門店，增長速度比上半年還快。

顯而易見，雖然餐爆發式的開店潮依舊存在。

上半年令餐飲人頭疼的創業開店潮，到下半年不僅沒有停止，還有更瘋狂勢頭。

當下整個餐飲賽道都處于一場大洗牌之中。正如餐飲O2O在《8個月新增門店277萬，倒閉78萬家...》文章所言，一邊瘋狂開店，一邊瘋狂倒閉，成為今年的餐飲的特有現象。“冰火兩重天，誰的日子都不好過。”一個餐飲人說道。

而且，即使這一批倒下了，還會有新的入局者，這或許會成為近幾年餐飲常態。

2、愈演愈烈的價格戰，呈現出瘋狂馬太效應

價格戰已經持續了超3個月了，卻依然沒有停下，甚至有愈演愈烈的趨勢。

“以前餐飲品牌做抖音直播一般半月做一次，或者一周做一次。現在奈雪的茶、星巴克、瑞幸等幾乎天天都在直播，售賣低價團購套餐。”一個茶飲行業人說道。

不止茶咖賽道，據餐飲O2O觀察，肯德基、麥當勞、綠茶、老鄉雞、紫燕百味雞、塔斯汀、廣州酒家、海底撈、喜茶等知名餐飲大品牌都已是抖音直播常客。

部分餐飲品牌直播截圖

“經濟下行了，消費者錢包癟了，所有餐飲品牌都陷入流量焦慮，而頭部的紛紛下場，無疑進一步壓縮了其他中小餐飲品牌市場空間，生意自然更差。”

而且，隨著餐飲從“價格戰”走向規模“爭霸戰”，餐飲馬太效應將愈發明顯，大品類、大品牌勝者通吃將成為常態，中小餐企生意無疑會進一步下滑。

每一條大魚長成的背后，都有成千上萬條被犧牲的小魚小蝦。而中國餐飲截至2022年連鎖化率也不過19%，占比最大部分依然還是中小型餐飲門店。

區域性地標餐企或者還能喘口氣，如街邊夫妻小店、不知名餐飲品牌們等，如果沒有足夠的“差異化”優勢，又無法做到絕對低價的話，面對知名餐企的品牌虹吸效應，最后要么憑借選址優勢“混口飯吃”，要么就只能走向倒閉的結局。

03■“把營收變成每一餐每一桌服務好每一位顧客”

面對營收如此慘淡的9月份，甚至接下來狀況還可能更糟，餐飲人該怎么辦呢？

雖然話不好聽，但餐飲O2O依然要說的是，“存地失錢，錢地皆失；存錢失地，錢地皆得。如果你的門店如今已經處于亞健康或者不健康狀態，營收無法達到保本點，甚至已經營收無法覆蓋支出，最好放下您的牌面，理性關店，及時止損。”

如果依然渴望在餐飲賽道做下去，那就努力增加門店營收，頂住壓力熬下去。

正如餐飲O2O老師李志宏所言，“好營收業績是銷出來的，也是顧客選擇出來的，在當下這個過剩經濟時代，餐飲品牌們要想提高業績，就必須把高大上品牌細分成每一餐每一桌，服務好每一位顧客。”

低價雖然是收割消費流量的最有效手段，但餐飲的本質依然是體驗經濟。

品牌就是口碑，口碑就是所有顧客正向體驗記憶的總和=精準場景用戶x體驗的觸點x正向體驗記憶x形成口碑和正點評/負向體驗記憶和傳播。

餐飲人特別是夫妻店及小餐飲人，要做的就是把分子做大，把分母做小。

活用網絡時代的餐飲點評機制，上下同欲將餐飲服務體驗做好，增加消費者關于門店的正向體驗記憶，努力成為顧客下一次消費的心智首選。

餐飲人唯一能夠做的就是，把握好餐飲的底層邏輯，修煉內功做好基礎，努力讓品牌或門店不被這個瞬息萬變的時代所淘汰。”

-END-

作者 | 蘇蘇

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