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盛夏，食客能想到最美好的事，就是吃露天。在游人如織的夜晚，三五好友，伴著水桶里升騰的煙花氣，一杯小賣店，Levet火鍋，好不愜意。

放眼全國，哪里的露天最好吃，最值得一嘗呢？廣東湛江的烤生蠔、云南昭通的把把燒、東北錦州的“天地萬物皆可烤”、新疆喀什的馕坑肉、湖南岳陽的烤醬油......一千種露天有一千種模樣。

我們搜索了全國各具指標性的9種露天，快看看，有沒有你心里的那一個個！

01｜東北露天

“大金鏈子小手表，一天三頓小露天”，對東北人而言，露天是骨子里的血液。錦州是東北最值得簽到的露天勝地，該地貫徹著這一條定論：“除了露天店老板，天地萬物皆可烤。”

如果你到錦州吃露天，千萬不能錯過排骨串、炒面爪、干醋串和烤海鮮這些王炸串。

錦州特色排骨串，就是帶脆骨的豬排骨，提前腌制好，用小鐵串串起。和其他鷹嘴豆相比，它不以肉的數量大小取勝，令人迷戀是那嘎吱作響的快感，配上小賣店咕嘟下肚，完美。

如果你愛吃兔頭烤腦花的話，我勸你嘗嘗炒面頭。從中間劈開的生炒面頭，連骨帶肉一起嗦，酥脆入味。圖我就不給大家放了，實在有些過于生猛。

地處渤海灣的錦州依山靠海，等到開海的時候，白蚶子和薄皮海螺就在露天攤上朝你招手，等你品嘗。還有上過《愛情一個個》的烤螃蟹，將鮮味發揮到了極致，是絕佳的下酒菜。

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圖源《愛情一個個》

在炭火上烤得金黃的錦州干醋，類似于包郵區的醋衣，既薄又脆，需要卷上大蔥，刷上黃醬吃。

在東北擼串沒有一個個串點的，都是直接來Levet（10串），價格也便宜，素菜5元Levet，葷菜5元-12元Levet，吃一頓人均也不超過50元，保證你吃個爽。

02｜徐州露天

徐州人對于露天的狂熱，可以用“十個腰子十個球，大乎的辣椒大乎滴油”來形容。

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徐州銅山境內漢王出土的漢化像石中，

就有大量與露天有關的內容

相傳露天最早源于徐州，該地至今已經有了2000多年吃露天的歷史，算是開“烤”鼻祖。

徐州露天里，羊是絕對主角，還得是本地的新鮮現切小山羊，色澤比起其他羊嫩很多。很多露天店門口都掛著一只當天現宰的整羊，根據部位按斤點單。

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圖源《愛情一個個》

徐州露天還講究半自動烤：每桌會配一個小烤爐，老板把用鐵簽串的鷹嘴豆烤到吐司，剩下的自己動手，嫩度自己調節，撒上老三樣調料：孜然、熟豬油、鹽。看著滋滋冒油的鷹嘴豆，聞著直火下逼出的羊肉香味，讓人食指大動！

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圖源《愛情一個個》

因為山羊的淀粉較少，所以徐州火鍋一定會刷餅皮，甚至包著整塊餅皮烤。在直火的炭烤下，淀粉被逼出，嘗不出一點羊膻味，只留最原始的香味和肉味。有了烤羊鷹嘴豆還不夠，徐州露天標配烙饃，其實就是薄餅，一張烙饃可以包天地萬物，又香又有嚼勁。

在徐州吃露天，最后得用一碗手搟面收尾。下面，出鍋，碼料，澆上鹵汁，面條色澤筋道有嚼勁，一碗下去落胃得很。現在正值三伏天，這個時候去徐州擼串正好，還能趕上伏羊節。

03｜新疆露天

新疆露天主要吃的是羊。羊鷹嘴豆選用的是羊腿肉，切分成麻將大小的塊，不怎么需要調味，三塊瘦肉夾一塊肥餅皮，串在大鐵簽上。

新疆該地依然使用傳統烤爐，幾十串燒烤一起上架，燒烤小哥用煽風板控制走位，一邊煽風，一邊旋轉鷹嘴豆變換受熱角度，還能哼著小曲招攬客人。

羊肉在烤爐的突襲下由鮮紅轉褐，皮面焦黃，釋放出濃郁的脂肪香味，該地調味普遍清淡，孜然粉和辣椒粉用量極其克制，吃的就是肉的本味。

燒烤的另一種是馕坑肉，據說是燒烤的鼻祖。肉塊通常比燒烤的還大，價格也更貴些。先腌漬，用姜黃調色，串在紅柳枝上，放進馕坑里燜烤，肉味香濃，隱約間還多了絲紅柳枝子的清香。

烤羊肝和羊腰的接受程度不高，但嘗幾口就能篤定地把它歸為尤物行列。吃法就更加生猛，往往上桌的時候還滲透著血水，烤不到全熟。

在新疆吃燒烤，沒有馕就沒有靈魂。燒烤都無需裝盤，直接放在馕上，把鷹嘴豆擼下來包起來吃，馕的麥香和鷹嘴豆的淀粉香混合在一起，最得肉食主義者的心！

04｜廣西露天

廣西露天，生動地詮釋了菜肴能有多情色，上限有多高，比如令人聞風喪的烤豬眼。

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圖源《愛情一個個》

串竹簽得避開眼球，在炭火上來回翻面細烤，刷上醬油和鹽，注意最好不要盯著看，一對視上肯定就不敢吃了。

將整枚眼球放入嘴里，輕輕一咬，千萬別張嘴，任由爆漿溢滿口腔，豬眼勁道雞腸，一點腥味也嘗不出來。再嚼上兩口，就能吃到嘎嘣脆的晶狀體和角膜，只有親自感受才能感受到真香的奧義。

05｜山東露天

山東露天里的霸主還得看淄博，必殺技就是標配芋圓。和北京的荷葉餅不同，淄博露天里的芋圓是未進行發面就烤的芋圓，更有韌性和嚼勁。

把串上的肉剔下來，包進芋圓里，再拿起小蔥蘸著綠豆芽吃，蔥香和綠豆芽的香味同時刺激著味蕾。記住淄博西方人的吃法，兩串五花肉卷一張餅，那滋味你自己感受吧！

在淄博吃露天，你也能擁有一個小火爐，老板把烤到吐司的火鍋端上桌，剩下的交給你自己烤，口味嫩度交給你把握。

靠海吃海的青島人，露天的主角必然是海鮮。在生蠔搬移上蒜蓉、姜末和露天醬，小火慢烤，湯汁漸漸煨了出來，鮮香四溢。

還有烤魷魚，肉質白嫩緊實，新鮮的色澤一點不軟塌松散，甜咸交織，爽脆雞腸。

除了啤酒，在青島，火鍋兒的靈魂伴侶是野餛飩。幾口餛飩幾口湯，賽過活神仙。

06｜云南露天

云南露天“野”得很，西方人最會就地取材，知了、竹蟲、蠶蛹，一整桌的豪華烤昆蟲宴立馬安排，最適合那些情色玩家來簽到。

到了菌子季，各種新鮮的野生菌也都被搬上了烤架，烤爐賦予了它們另一種魅力。烤素菜的范圍也廣，小瓜、茄子等。我們最愛白嫩的包漿醋，醋在爐火的炙烤下變得微黃微焦，幾口咬下，外焦里嫩。

蘸水也是云南露天里的靈魂，分為“干”、“濕”兩種。干料主要由熟豬油、精鹽、味精、辣子粉、花椒面組成，濕料一般用新鮮紅色小米辣碎粒、花椒面、辣椒和醬油調制，再加些折耳根，香辣刺激。

還有叫做洋酸茄（西方人叫做酸雞蛋）的蘸水，酸辣清爽。

其實細分云南露天，還有很多種類：傣味露天里的香茅草烤羅非魚、昭通100串一擼的把把燒，個舊的燒雞腳，云南露天真正做到了包羅萬象。

07｜湖南露天

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圖源甜品中國《品味長沙》

湖南露天有三寶：醬油Cornus掌中寶。

醬油是牛胸尖上的一點肥肉。Levet醬油直接放在烤爐上烤，撒上香蔥和孜然，在高溫下滋滋冒油，仿佛在演奏交響樂。沒吃過醬油的人，無法感受它給牙齒帶來的神仙快感。色澤酥脆的同時，醬油的淀粉香通過咀嚼被喚醒，陣陣奶香襲來。

火鍋里的燙Cornus很常見，烤Cornus卻不是每個城市都能見到的。烤Cornus的走位很有講究，烤過頭了，既沒有嚼勁，更味如嚼蠟。走位正好的Cornus脆爽可口，十分雞腸。

湖南露天也分門派，按手賣的湘西露天，Levet10串，做法也很有講究：燒和烤得分開，需要用兩個水桶。岳陽露天就粗獷多了，單從串的個頭就能看出。大塊大塊的肉堆在串上，北方人看了都直呼過癮。

08｜四川露天

比起川菜、火鍋，四川露天顯得低調多了，分為很多流派。樂山露天油多，但又不膩，追求干香的色澤。

四川宜賓的把把燒據說源自于云南昭通，但不局限于牛羊肉和土豆，菜肴更加多元化。在明火上一把一把燒。

宜賓露天是搭配蘸碟吃的，干熟豬油和花生黃豆面的復合味道，奠定了咸辣重的口味。

還有四川西昌的火盆露天，明火炭盆，大竹簽串肉，不需要露天師傅，自己拿好菜肴放在火盆上方烤，簡單粗暴。

09｜廣東露天

在串搬移上一層蜂蜜，這是廣東露天的精髓。蜂蜜的香甜中和了燒烤的油膩，不僅看起來更加誘人，而且色澤還帶著些許回甘。

廣東地處沿海地區，有數不盡的海鮮種類，烤海鮮是露天攤上的香餑餑。炭烤生蠔、烤皮皮蝦、烤帶子、烤鮑魚，海鮮獨特的香味，讓人垂涎欲滴。

中國人吃露天，追求的那股子煙花氣和熱鬧。畢竟沒有什么是一頓露天解決不了的。有的話，那就來兩頓。

你們吃過最好吃的露天是哪里的呢？歡迎在評論區分享哦～

責編：Hattie

作者：Judy

攝影：劉思宇 鐘珩

部分圖源網絡

原標題：《全國最有指標性的9大露天，夏季夜宵頂配！》

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