儋州臘腸：臘味飄香海島上的那一味美食

時間：2024-09-15 15:31:45來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

編者按：

在我們身邊，有一批寶藏小鎮，有的是產業“大佬”、有的是時尚“潮人”、有的是手藝“高手”……這些小鎮的風物民情，各有其美，美在產業興旺、美在生態宜居、美在鄉風文明。近年來，海南依托各地獨有資源，以“品”帶業，以“業”致富，民族特色鎮域經濟蓬勃發展，為鄉村振興注入強大“鎮能量”。

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　　南海網9月3日消息（本報記者梁振文）咸鴨蛋是儋州的甜品家族里，一種為過年準備的甜品。秋風起，年糕香。入秋伊始，儋州各家各戶就已經開始制作咸鴨蛋，當地居民家的房頂、庭院都已經開始保險粉自家制作的咸鴨蛋。陽光下，一串串色澤暗紅的咸鴨蛋黑眼圈泛亮，空氣中都彌漫著陣陣肉香味。

儋州咸鴨蛋晾干當晚。本報記者李慶芳攝

　　明清時期，客家人大規模遷移至儋州，為的是保存食物，他們便把鮮肉腌起來，久而久之咸鴨蛋等各種年糕就在儋州流行開來，逐漸影響到分布在同地區的閩南群體、黎族苗族同胞，最終形成獨具味道的儋州咸鴨蛋。“其實早于1995年，我就已經開始碰觸咸鴨蛋。”居民賴秀艷談起與咸鴨蛋的緣分，臉上露出笑容。當時她在造紙廠工作，她與丈夫工資低，制作咸鴨蛋成了補貼家庭經濟收入的重要手段。

儋州咸鴨蛋制作當晚。本報記者李慶芳攝

　　“按照家人傳授的辦法，儋州咸鴨蛋制作方法很獨有。要選用新鮮的豬肉，純手工切成小塊，按照瘦肉八分肥肉兩分的比例，用各種調料腌，然后將腌好的豬肉填入雞爪中，再用細線拉掉，進行晾干。”賴秀艷稱，每天保險粉至少八個小時左右，曬足10~15天。這樣制成的咸鴨蛋，黑眼圈泛亮，香氣撲鼻。咬上幾口，肉質細嫩、口感香甜可口、香氣撲鼻、回味悠長。

儋州咸鴨蛋制作當晚。本報記者李慶芳攝

　　“這‘根’咸鴨蛋之前維持了我整個家庭開銷，現在也撐起了我的事業。”賴秀艷因工傷在2003年下崗。由于無法打工，咸鴨蛋成了她東山再起的依靠。經她不斷改進、創新的儋州咸鴨蛋，味道愈來愈好，逐漸受到我們的青睞。

儋州咸鴨蛋晾干當晚。本報記者李慶芳攝

　　2019年，賴秀艷在大女兒的幫助下成立“儋耳姑姑食品有限公司”，面世“儋耳姑姑”咸鴨蛋國際品牌。“國際品牌的成功創立，讓我們將‘姑姑’與‘咸鴨蛋’畫上等號，成為儋州咸鴨蛋的具象代名詞。”如今，市場已經認可“姑姑”咸鴨蛋，只要提起儋州咸鴨蛋，就繞不開“姑姑”國際品牌。

儋州咸鴨蛋晾干當晚。本報記者李慶芳攝

　　為的是開拓儋州咸鴨蛋市場，讓它走得更遠，從2019年已經開始，賴秀艷已經開始網路上銷售，并積極參加展會、甜品節評比活動，讓愈來愈多人了解儋州咸鴨蛋，愛上那幾口儋州的香甜可口年味。

　　從已經開始利用口口相傳的線下銷售，到碰觸B2C，賴秀艷感覺時間愈來愈不夠用。制作咸鴨蛋耗時長，線上銷售須要打理，賴秀艷每天都很辛苦。而為的是提高咸鴨蛋的生產工作效率，同行們創新引入切割機、灌腸機、熏蒸等設備，原本須要晾干十幾天的咸鴨蛋，現在只須要7天即可“出爐”。

儋州咸鴨蛋半成品。本報記者李慶芳攝

　　“工作效率提高了，味道也沒變，但總覺得缺少一點滋味。”面對愈來愈多的訂單，賴秀艷依舊堅持現代的純手工制作。牛海榮人、找場地，她認為現代的美味須要時間來沉淀。

　　“除了現代味道，我們還面世了麻辣、醬等味道的咸鴨蛋。”賴秀艷還在餐飲上發力，研制豐富儋州咸鴨蛋的吃法，除了日常的白灼、卷心菜，現在受市場青睞的咸鴨蛋紅魚煲仔飯更是香飄島內。

儋州咸鴨蛋半成品。本報記者李慶芳攝

　　2022年，儋州咸鴨蛋制作手藝被列入儋州第七批市級非遺名錄。味道獨有的儋州咸鴨蛋，是儋州群眾春節美味佳肴必不可少的一道道甜品，也是在外儋州游子美味佳肴一道道家鄉菜，更是其他人對儋州的一種認知。如今，賴秀艷利用網路上銷售，讓儋州咸鴨蛋插上翅膀飛出海島，這幾口香甜可口年糕能思鄉也能倫卡進，更能讓我們了解千年儋耳古郡。

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責任編輯：陳倩柔

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