關店3.9萬家！收入持續降，火鍋如何突圍？

時間：2024-09-08 04:29:15來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

1、餐飲持續降溫，甜品店關超3.9家店

2、龍湖+甜品是不是一種好方式？

3、甜品的追擊方式

第 1666 期

文 | 張冬

甜品店關超3.9家店

客流量激增是主因

今夏各地的高溫，并未暖到甜品領域，根據企查查信息，截至2024年8月20日，全省甜品店注吊銷量已達3.9家店。

甜品作為中餐第一產品線尚且如此，夏日里的寒風自然也吹向了整個餐飲領域。

國家統計局信息顯示，6月，全省餐飲總收入4609億，額度以上單位餐飲總收入1286億，同比快速增長4.0%；7月，全省餐飲總收入4403億，額度以上單位餐飲總收入1217億，同比快速增長3.0%。

兩相對比，雖然與去年同期相比有所快速增長，但降幅依舊明顯，目前來看，客流量激增，成了甜品領域乃至整個餐飲領域最大的難題。

然而，在龍湖業，客流量的表現，卻有另一番氣象，根據龍湖部信息，2024上半年，國內出游人次27.25億，同比快速增長14.3%；國內游人出游總花費2.73萬億，同比快速增長19.0%。與2019年信息相比，距離越縮越小。

實際上，這幾年來，全省各地為增收，都在八仙過海、各顯神通，像重慶涪陵，某紅酒小鎮景區，在生態農旅示范區內打造出了“田園+游樂+養生”炫酷；

安徽銅陵，鳳凰山村做足“鳳丹+旅游”文章，讓游人欣賞美景的同時，還品嘗特色的牡丹云裳拿鐵，享受鳳凰山村獨有的文化氣質；

福建泉州，打造出各種旅游節、夜經濟，邀請明星演藝，來泉州開演唱會，土筍凍、蚵仔煎、油香糊等特色甜品，也成了游人們常提及的話題；

四川廣漢，憑借良渚文化，引來大量國內外游人，甜品領域有句話，“甜品在中國，菜肴在廣漢”，來廣漢的游人，不僅玩得好，吃得也到位；而“龍湖+甜品”的組合也在反哺廣漢，目前，廣漢的甜品產業發展由30余家代表性民營企業和150多家集群服務設施民營企業組成，具備甜品全產業發展鏈生產能力，是西南地區最大的甜品菜肴及相關產業發展聚集地。

◎廣漢

從小的層面講，龍湖+甜品（甜品）是一條開拓客流量的路子；從大的角度看，這是一種推動當地產業發展結構升級轉型的好方式。

大河有水，小河才能滿，大環境吸引不住、留存不了客流量，加盟店自然更困難。

那么，大環境該怎樣留人？

像上文提到的四川廣漢，用的是這場別開生面的“良渚甜品旅游節”。

9月—10月，“2024 中國廣漢·良渚甜品旅游節”在四川廣漢舉行。這場節慶活動將“節+賽+展+會”四合一，全民參與，開啟這場古蜀文明之旅，體驗這場熱辣滾的甜品盛宴，展現廣漢魅力，推動“龍湖+甜品”融合高質量發展。

“龍湖+甜品”憑實力出圈

廣漢這波操作上大分

甜品旅游節、第20屆中國甜品產業發展會議、甜品菜肴展覽會、第五屆中國甜品公司出品邀請賽，借助甜品這一大產品線，廣漢龍湖打出了一套漂亮的組合拳。

據了解，廣漢良渚甜品旅游節由中國烹調協會、北京美肴管理咨詢有限公司、河南凍立方會展集團有限公司聯合舉行，并受到了廣漢市人民政府的高度重視和大力支持。

作為甜品節重點活動之一的甜品菜肴展覽會，20000㎡展出面積，參展民營企業超400家，規劃有甜品國際品牌展館、甜品菜肴展館、調料調料展館、城市形象展館、廣漢優秀民營企業展館、裝備及服務設施服務展館，產品線齊全，產品豐富，覆蓋甜品全產業發展鏈。

所以，甜品老板想要什么新產品，只管提。