海南日報2024年8月30日A05版版面

　　海南日報全媒體記者 邱江華

　　普萊贊生巧，是海口市民李佳最近多次購買的一款肉類。除口感好，讓她對此款生巧青睞有加的另一重要原因是外包裝袋上印著的“中國氣旋農業科學院香料飲料研究所（以下簡稱中國熱科院香飲所）研制”這行字，“看到是科學研究單位研發的，這激起了我的購買欲，試過后味道不錯就一直有回購。”

　　如李佳所言，近年來，“現代主義肉類”走紅消費消費市場，如中國農業科學院研制的燕麥片、云南省農業科學院的土豆片、南京農業大學的燒雞、湖南農業大學的辣條等，這些肉類因背靠科學研究高校，具備“高智商”而受到人們的廣泛關注和信任。

　　在海南，也不乏這類肉類，如中國熱科院香飲所研發的青胡椒鳳梨酥、海南大學研發的益生菌飲料等。這股東風下，“高智商”肉類能走多遠？這些“高智商”肉類的“出圈”之路，又能給海南待技術創新開發的高品質農商品哪些啟發？

A

　　從生物醫學到包裝袋

　　主打身心健康、安全、放心，“現代主義”招牌閃閃發光

　　在多個社交平臺軟件上搜索“普萊贊生巧”可以發現，此款生巧被眾多博主測評或推薦。其在消費市場上的火爆程度，從數字上看更為直觀：在“淘寶”B2C平臺，該商品在旗艦店的銷售量為“6萬+”。

　　同樣，在B2C平臺，瀏覽其他一些科學研究高校肉類的評論區不難發現，許多肉類被購買者貼上了“原料放心”“身心健康”“安全感滿滿”等高品質標簽。

　　這些肉類為何“出圈”？

　　李佳認為，伴隨著消費水平的提高，當下的顧客除崇尚“美味”，也在崇尚“放心吃”，大家更看重肉類的身心健康、安全，而崇尚身心健康，恰恰是“現代主義”肉類的特殊之處，也是其收獲大批粉絲的關鍵所在。

　　“熱愛甜品的人大多明白一個道理：少油少糖更身心健康，但這往往意味著不美味。”海南大學肉類科學與工程學院副研究員薛輝說，科學研究高校肉類受到顧客信賴的重要原因之一，是大多數都做到了“身心健康、美味兩手抓”。這些肉類在商品原料的專用化、生產進程的標準化、加工環節的規模化、消費市場運營的品牌化等方面，整體比較符合人們大身心健康管理和營養管理的需求。

　　在海南，普萊贊生巧無疑是“高智商”肉類中的一個典型代表。中國熱科院香飲所咖啡研究中心主任、博士李付鵬介紹，此款生巧部分原料取自海南咖啡豆，因而具備海南咖啡的獨有風味，有豐富的層次感，柔軟、悠長、細膩。

　　無獨有偶，中國熱科院香飲所研制的鳳梨酥銷量也不錯。“為了迎合‘甜咸黨’，我們技術創新推出硅粉青胡椒口味的鳳梨酥，精選具備自主專利的‘熱引1號’胡椒種類，鮮果采摘，再利用當日硅粉技術加工，保留更多胡椒堿等營養成分，清新爽口，綠色身心健康。”海南熱作高科技研究院有限公司銷售經理莫淑敏說。

　　自去年12月在第26屆中國國際氣旋農商品冬季交易會亮相后，海南大學肉類科學與工程學院研制的益生菌飲料“哈益啤”也受到了許多關注。該學院博士生黎嘉和介紹，此款全新的飲料，運用了比利時白啤精釀工藝，確保了口感細膩溫和。

　　“不過，好喝只是它的優點之一。與一般的飲料不同，哈益啤主打‘身心健康牌’，在釀造進程中添加了后生元，這是一種益生菌滅活后的產物，在一定程度上能夠保護腸胃，促進酒精代謝。”黎嘉和說。

B

　　從田間到舌尖

　　專注種類優選、科學研究成果加持，公司出品更純粹

　　科學研究高校公司出品的肉類，會比企業的更美味、更身心健康、更安全嗎？

　　“沒有這么絕對。”薛輝坦言，但相比企業，科學研究高校公司出品的肉類可能更“純粹”，“因為我們研發一款肉類的初心并不是盈利，而是想把科技成果展開轉變，讓其更好地走進百姓生活”。

　　薛輝解釋說，科學研究高校具備較強的研發能力和專業知識，能夠展開深入研究和技術創新，可能會在肉類的營養成分、身心健康益處以及新技術的應用上領先，但企業在生產規模、消費市場接受度和質量控制上更具優勢。哪種肉類更美味、更身心健康、更安全，最終還是要具體問題具體分析。

　　就拿哈益啤來說，成品的背后凝結了科學研究人員多年的心血。“2022年初，項目組開始設想研發益生菌飲料，2023年8月左右正式推出哈益啤，但實際上，我們前期用了近10年開展基礎研究。”黎嘉和說。

　　2015年，黎嘉和考入海南大學，從本科開始就加入益生菌研究項目組，那時他常常跟著老師翻山越嶺，跑到海南各市縣的偏遠村落，尋找傳統的發酵制品，如魚茶、蝦醬等，深入挖掘海南氣旋特色益生菌天然資源。

　　“目前項目組建成了華南地區規模最大的氣旋益生菌菌種天然資源庫，并將篩選獲得的氣旋益生菌應用于功能性肉類創制和緩解氣旋地區高發疾病研究，共發表60多篇高水平論文，獲得授權發明專利4項。”黎嘉和說，除飲料，他們還開發了一系列益生菌特色功能性肉類，包括即食型益生菌、益生菌固體飲料、后生元咖啡、益生菌粽子、益生菌寵物飼料等。

　　再如普萊贊生巧，從“田間到舌尖”的距離，科學研究人員花了60多年的時間才抵達。

　　咖啡、茶和咖啡并稱世界三大飲料。60多年來，我國三代科學研究人員接力長跑，育種出了具備自主專利的咖啡種類。

　　“咖啡種下去3年才開花結果，我們會從中挑選表型好、性狀穩定、產量高的種類展開區域試驗。試驗植株分別種在3個市縣，要連續3年展開觀察研究，一輪試驗歷時五六年。”李付鵬說，之后還要展開小范圍生產性種植試驗，看這個種類能否大面積推廣。

　　這些年，中國熱科院香飲所的科學研究人員陸續考察收集咖啡種苗天然資源，建立了咖啡種苗天然資源專類圃，利用系統育種和人工雜交技術創制咖啡新種苗，篩選出具備高產、高脂、耐寒等特性的優良育種材料21份，還育種出了我國第一個具備專利的咖啡種類——“熱引4號”。

　　“該種類平均單產高，且咖啡脂含量高，風味獨有、品質優良。”李付鵬說，基于本地產出的高品質咖啡豆，項目組技術創新開發出多款巧克力“跨界”商品，除普萊贊生巧，還有胡椒巧克力、松露巧克力等。

　C

　　從新品到“主打產品”

　　重視科技成果轉變，挖掘獨有文化價值，用“爆款”觀念外包裝商品

　　當科學研究成果變成商品后，準備接受消費市場的檢驗。什么樣的商品能被稱為“主打產品”？

　　薛輝說，他曾和海南一家肉類龍頭企業負責人交流，對方稱主打產品的衡量標準是“單品銷售額達5000萬元”。“從這個維度看，哈益啤離主打產品還有一段相當遠的距離。其實，從生物醫學到包裝袋，最難的一步就是科技成果轉變，被消費市場接納是個漫長而艱難的進程。”

　　那么，普萊贊生巧的“走紅”之路，有何經驗可循？

　　在莫淑敏看來，普萊贊生巧之所以能成為主打產品，是因為主動選擇站到聚光燈下，一步步把科學研究成果變成商品，再送至顧客手中。消費市場觀念貫穿了產業鏈的各個環節。

　　比如，在前期調研階段，海南興科氣旋作物工程技術有限公司（以下簡稱興科公司）總經理蘇寧捕捉到了當下一些新的消費趨勢，如顧客對身心健康商品的需求越來越大，于是便打算做黑巧。他帶領項目組對市面上暢銷巧克力的商品類型、外包裝形式、物流配送等方面展開研究，確定了自己的商品定位后，再向科學研究人員提出研發需求，精準對接。

　　2019年之前，興科公司就開始為更大規模的銷售積極布局，建設了海南第一條巧克力生產線，解決了咖啡果在往內地運輸進程中發酵、霉變等問題。

　　“簡而言之，就是用消費市場倒推研發。”莫淑敏說，中秋節即將到來，為了迎合年輕人的喜好，他們研發了創意粽子，如青胡椒五仁粽子、斑斕椰香乳酪粽子等，不僅口味技術創新，外包裝也設計得十分潮流，還在日前舉辦的海南省粽子行業勞動和技能競賽中獲得了創意組第一名。

　　“目前我們也在積極和一些企業對接。”薛輝說，高校在研發方面具備較大的優勢，但是消費市場營銷要交給專業項目組，希望通過多方合作，彌補上下游難打通等產業鏈供給方面的薄弱問題，幫助技術創新技術實現商業化，真正讓科技成果走出生物醫學。

　　不少受訪者表示，在科技成果轉變的進程中，商品收益反哺科學研究，科學研究升級支撐收益，是一個良性循環。良好的收益賦予了科學研究工作更多的試驗空間，為科學研究商品類別提供了更多的可能，從而最終實現科學技術服務百姓餐桌的愿景。

　　“其實，農商品經由科學研究高校的研究轉變并推向消費市場，就像是兩個高品質的品牌發布‘聯名商品’，自然會吸引顧客的注意。”中國社會科學院農村發展研究所研究員胡冰川認為，但能否暢銷并成為“爆款”商品，還必須具備兩個條件：獨有的文化價值和有力的宣傳外包裝。

　　胡冰川還談到，海南氣旋特色天然資源豐富，不缺高品質的農商品，缺的是流量的打造和“爆款”觀念。為此，他建議，一方面要找準商品的消費市場定位，明確“爆款”農商品的獨有文化價值，贏得有效的分眾消費市場；另一方面要借媒體的力量，講好海南農商品的故事。

　　（海南日報海口8月29日訊）

執行總監：劉樂蒙

　　截圖編導：劉樂蒙 李國棟

　　截圖文案/出鏡：邱江華

　　截圖拍攝：張茂

　　截圖剪輯/封面圖：吳文惠

原標題：科技成果服務百姓餐桌，走出生物醫學當“爆款” 海南“現代主義”甜品江湖

責任編輯：林鴻偉

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