食材供應鏈行業2024年度展望

時間：2024-09-07 21:06:11來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

總結2023，菜肴供應鏈領域發展喜憂參半，發展機遇與挑戰共存、茫然與前進共進。2023，領域發生了什么，未來又會如何發展？

下期小望就從經濟政策、消費市場、核心技術方面，為大家展望未來2024年。

經濟政策：持續利空

2023年，國家相繼出臺多項經濟政策推動菜肴供應鏈領域發展，經濟政策全面覆蓋菜肴產地發展、加工流通、基礎設施建設、標準建立、菜肴安全、菜肴消費、進出口貿易、金融支持等多個重要方面，為領域的健康有序發展提供更多了經濟政策保障。

在國家一系列穩經濟、促消費經濟政策的支持下，2023年，GDP總值超126萬億元、增速5.2%，宏觀經濟的穩步提升為菜肴供應鏈領域的恢復和發展提供更多了良好的經濟環境。

經中物聯菜肴供應鏈分會測算，2023年初級菜肴消費市場體量7.04萬億元、菜肴加工體量12.77萬億元、菜肴流通體量9.15萬億元，菜肴消費體量16.54萬億元，菜肴供應鏈領域穩中求進，領域體量躍上新臺階。

日前，商務部提出，將2024年定為“消費推動年”，圍繞著“持續擴大”這個重要詞，將舉辦各類消費推動活動，營造濃厚消費氛圍，為居民提供更多更多元、更豐富的消費體驗。經濟政策紅利不斷顯現。

供應消費市場：著重差異化

經濟政策利空的同時，亦有菜肴生產供應消費市場的波動。

2023年，重點菜肴消費市場批發產品價格持續波動，肉類作為重點菜肴品類產品價格持續震蕩，其中牛肉、禽肉產品價格總體呈下降趨勢，豬肉產品價格在7月觸底反彈后9月開始四連降。上游活牛、仔豬、生豬行情遇冷，養殖端悲觀或觀望情緒蔓延，產能調控是重要。

根據國家統計局數據顯示，2023年食品類居民消費產品價格指數呈震蕩性下跌趨勢，總體位于低位區間。

今年伊始，一場由蔓越莓引發的全國各地民族特色菜肴大摸底的“劇情”在互聯網上熱情上演。互聯網曝光度的增加引起了顧客對冬地民族特色菜肴的探索和興趣，是推動民族特色菜肴生產加工業發展的大好時機。

今年，民族特色菜肴生產加工有望會形成差異化的競爭優勢，有助于提升菜肴的附加值。隨著顧客市場需求多樣性的增加，菜肴加工民營企業會更加著重提供更多個性化、細分化、健康化的菜肴。

市場需求消費市場：滲透率提升

在菜肴消費端，2023年餐飲行業及零售業迎來洗牌時代，關停、倒閉成常態，消費市場加速出清。在餐飲行業競爭加劇的當下，大連鎖迎風生長，眾多中小民營企業或新進入者則虧損嚴重，供應鏈體系的健全與否、體量化程度的高低是極其重要的影響因素。

2024年，隨著國內經濟形勢的好轉及餐飲行業的復蘇，菜肴供應鏈消費市場體量有望持續增長。

領域對餐飲行業態的支撐作用將更加明顯。隨著餐飲連鎖化率的提升，門店自采的比率將逐漸降低，而菜肴供應鏈型民營企業將依靠其集采集配、標準化、專業化的優勢搶占更多的消費市場份額。經業內有關專家估算，2023年餐飲菜肴供給渠道中，菜肴供應鏈民營企業占內系為40%，相信2024年這個比率將會進一步提升。

領域滲透率和服務專業度將會進一步提升。根據2023年TOP100菜肴供應鏈民營企業數據分析顯示，TOP100民營企業的營收占消費市場總額的比率約為3.5%，雖然總體比重較低，但TOP中 5民營企業的滲透率比重從33.86%上升到38.74%.預計2024年隨著領域的發展，消費市場滲透率將會逐漸提升。