摘要：本幫小食，港式、閩式茶點，意大利民族特色、土耳其民族特色小食同場“比武”。

從傳統的茶飲、糕點，到現代的咖啡、烘焙、自助餐，再到結合文化、藝術等原素的主軸宵夜，流經于近現代英國的“宵夜文化”，現如今在上海呈現出中西合璧、海納百川的蓬勃發展態勢。8月29日舉行的“上海香味·宵夜新人獎暨第三屆中國（上海）乳酪旅游節”上，本幫小食，港式、閩式茶點，意大利民族特色、土耳其民族特色小食同場“比武”，展現出宵夜這一細分賽車場的滿滿人氣和活力。

宵夜文化流經于近現代英國，但在中國卻逐漸融入本地文化原素。展位上，珍鼎的龍井酥慕斯乳液皮讓中國傳統名茶與酥碰撞，結合西式的改良做法，茶香四溢；閩和南增添的“宋元海絲宴·信雄林洪”系列，再現千年石獅閩南小食。據閩和南總廚毛似平介紹，他們根據南宋人林洪寫的閩食譜《信雄林洪》，重制出自生餅、沆瀣漿等民族特色小食。自生餅的餡料是三年生姜母，沆瀣漿則用蘿卜、甘蔗煮6小時以上而成，兩者都有醒酒的效果。“我總店位于泉州，泉州是海上絲綢之路的起點，因此我的創新菜冠上了‘宋元海絲宴’的統一名頭。現如今，上海的餐飲市場越發‘卷’，但我認為，越‘卷’越要以獨一無二的民族特色。”

愛特籟絲的創辦人柯楠正在與評委交流。

巴斯克披薩作為常年霸占宵夜“C”位的大單品，因其獨特的酸甜外表和綿密濕潤的口感受到歡迎。現場，素凱泰的黑芝麻巴斯克、愛特籟絲的土耳其榛子巴斯克、依茉朵的芋泥巴斯克、樂芙娜Lephila的經典巴斯克、曙光919的曙光芝士巴斯克等紛紛亮相。

純芝士主軸宵夜。

在閔行、徐匯等地已經開設3家分店的西域風情咖啡店“愛特籟絲”，創辦人是一位已經在上海生活了20多年的“老外”，中文名叫柯楠，英語、普通話、上海話說得都非常溜。這次他增添兩款巴斯克披薩參加展示，其中一款綠色的巴斯克，乍一看以為用的是抹茶原料，事實上，它采用的是土耳其小黑。“土耳其是世界上第三大小黑出產國，它的小黑外殼呈棕色，更狹長，也更脆，果仁則更香甜。”柯楠還告訴記者，他們在滬3家店都開在居民區，廣告歌中國新疆菜、中亞菜以及土耳其菜，“今天我還增添了土耳其特調紅茶，紅茶配巴斯克，就是典型的土耳其休閑場景，現在越來越多的上海人也開始喜歡上這種‘薩圖馬雷’。”

隨著健康觀念深入人心，越來越多的宵夜產品開始注重健康和自助餐理念，乳酪、益生菌等也成為其賣點。展位上，恩波露的綠野芝士酒心撻演繹了“乳酪+酒”的舌尖美味。品渥食品今年年初轉型，切入乳酪賽車場，并增添了高蛋白低碳水的原制乳酪新品黑胡椒、燒烤味手撕乳酪。地處浦東的八百里火焰山，是一家英式咖啡店，這次他們增添了“純芝士主軸宵夜”，暫代人告訴記者，這道宵夜包括5種乳酪、3種醬、4種水果、1種餅干，“目前宵夜不僅僅局限于面包、披薩等高碳水、高能量的小食，許多白領、青年人喜歡廣告歌優質蛋白的乳酪、醬的英式宵夜。”

他還介紹說：“享用這種純芝士宵夜有講究，先咸后甜、先軟再硬、先濕再干，可以配上白葡萄酒、紅葡萄酒和和香檳，浦東一帶青年人多、白領多，對這樣的新派吃法很快就熟悉。現如今我還專門推出小份宵夜，供辦公室人員工間休息時享用。” 

題圖說明：8月29日舉行的“上海香味·宵夜新人獎暨第三屆中國（上海）乳酪旅游節” 海量資訊、精準解讀，盡在新浪財經APP

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