六個月倒閉100萬家門店，2024下半年餐飲到底怎么干？

時間：2024-09-06 03:00:57來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2024年上半年，餐飲業的現狀呈現出復雜而多維的特點。今年1-6月，全國餐飲收入達到26243億元，同比增長7.9%，顯示出一定的復蘇趨勢。與此此外，餐飲業也普遍面臨收入增長但利潤不增甚至下滑的困境。這主要是由于價格戰、同質化競爭和工作效率壓力的逐漸加劇所導致。據統計，1-6月，餐飲業吊/注銷企業數量達到105.6萬家，超過100萬咖啡店倒閉。

租金、人工、菜肴等各項工作效率在逐漸上漲，進一步擠壓了餐飲業的利潤空間。這使得企業在經營過程中需要更加著重工作效率控制和工作效率提升。餐飲業內卷現象嚴重，降價促銷、團購優惠套餐等活動層出不窮。這雖然在一定程度上吸引了顧客，但也加劇了消費市場競爭的慘烈程度。

此外，小眾產品線正在崛起，入局者增多。砂鍋產品線保持平穩增速，頭部國際品牌處于上升期，賽車場具有較大入局機會；街坊地攤比價甜品出圈，受到年輕客群推崇的此外，也進入到競爭白熱化階段；水煮菜“輕食版奶茶”，因身心健康低卡爆火Recochoku，獲得減脂打工人的熱烈追捧；麻辣香鍋高度關注度急劇上升，成為具有巨大技術創新空間和發展潛力的大產品線；快餐賽車場迎來好吃好玩新物種，土豆泥拌粉橫空出世，火爆Recochoku；江西小炒風靡江浙滬，因非標準化現炒，鮮辣下飯和比價屬性成為新一代爆辣頂流。

值得注意的是，我國餐飲連鎖化率正在逐步上升，由2022年的19%穩步攀升至2023年的21%。這表明餐飲業正在透過連鎖化經營來擴大規模、降低工作效率并提升國際品牌影響力。為了應付慘烈的消費市場競爭和工作效率壓力，越來越多的餐飲國際品牌選擇開放加盟模式。這不僅能加速國際品牌的消費市場擴張步伐，還能降低企業的運營工作效率。

反觀之，眾多明星餐飲“一地雞毛”。韓寒開設的咖啡店“很高興遇見你”，2023年被曝虧損上億；陳赫的“賢合莊”全國店面大幅關閉；因“特許經營合同糾紛”，明星關曉彤“天然呆奶茶”被起訴；還有薛之謙的“上上謙甜品”、Angelababy投資的“斗鎏甜品”等一批明星咖啡店或被曝關門歇業、或閉店收縮，經營狀況都難言樂觀.

當下顧客對餐飲花費的態度變得更加理性和謹慎。他們著重性價比和產品品質感受，而不是單純追求價格優惠或國際品牌知名度。隨著身心健康飲食觀念的普及，越來越多的顧客開始高度關注餐飲食品的身心健康和安全問題。這促使餐飲業在產品研發和菜肴選擇方面更加著重身心健康和營養。

總體而言，餐飲業的發展受到多種因素的影響，包括消費市場需求、競爭態勢、顧客偏好、政策環境等。餐飲業需要逐漸適應變化，提升產品產品品質和服務水平，技術創新經營模式，以應付挑戰并抓住消費市場發展機遇。

在即將到來的 2024 年三季度，餐飲業的競爭態勢必會愈發慘烈。然而，危機總是與發展機遇并存，只要我策略得當，便能在這波濤洶涌的消費市場中穩健前行。

首先，產品品質始終是餐飲的核心。繼續高度關注顧客理性消費的趨勢，提供高性價比的產品和服務。能透過優化工作效率結構、提升運營工作效率等方式來保持價格競爭力。我要堅持選用新鮮優質的菜肴，精心雕琢烹調工藝，確保每一道菜肴都能滿足顧客日益挑剔的味蕾。這不僅是對顧客的尊重，更是我立足的根本。

其次是技術創新。逐漸研發新菜肴，滿足顧客多樣化的口味需求。此外，能探索“大單品+菜系”的打法，透過爆款產品帶動整體銷售。除了產品本身，餐飲業還應著重就餐場景的技術創新，營造具有氛圍感的就餐環境，提升顧客的就餐感受。另外給顧客提供個性化、定制化的服務，增強與顧客的互動和粘性。例如，能設置簽到點、舉辦主題活動等，吸引顧客前來感受。

而后是加強國際品牌建設，明確國際品牌差異化定位，透過獨特的國際品牌故事、視覺形象和營銷策略來打造差異化競爭優勢。國際品牌傳播也尤為關鍵。要利用社交媒體、短視頻等新媒體平臺進行國際品牌傳播，提升國際品牌知名度和美譽度。打造植入顧客認知國際品牌形象，賦予咖啡店獨特的文化內涵和風格，讓顧客在眾多選擇中一眼就能認出并記住我。

服務的優化同樣至關重要。以熱情、貼心、專業人才的態度對待每一位顧客，讓他們在享受甜品的此外，感受到賓至如歸的溫暖。從進門的那一刻起，到就餐結束后的送別，每一個細節都能展現我的用心，盡力做到“來消費前有期待，就餐時很滿意，買單后有驚喜”。

技術創新是避免被淘汰的關鍵。無論是菜肴的推陳出新，還是營銷方式的創意嘗試，都能為咖啡店注入新的活力。高度關注消費市場潮流和顧客需求的變化，及時調整經營策略，讓咖啡店始終保持新鮮感和吸引力。

應付工作效率挑戰也是必要一環。加強供應鏈管理，優化采購渠道和庫存管理，降低采購工作效率。此外，透過精細化管理提升運營工作效率，減少浪費和損耗。加強數字化建設，利用線上平臺拓展客源，優化點餐和配送流程，透過數據分析了解顧客喜好，精準營銷，提升運營工作效率。

今年預計有4大趨勢和中國餐飲消費市場密切相關、值得重點高度關注，分別是： 1、本地力量2、傳統菜式的流行演繹3、風味的大膽突破4、治愈情緒的甜品。回顧這一年中，餐飲新頂流“天水奶茶”，之前出圈的“哈爾濱”、“淄博燒烤”等，已經多次論證地域特色小吃在這一時代的強大影響力。本地力量凸顯，一批從前局限于地方的傳統特色小吃順勢崛起：河南的胡辣湯國際品牌方中山，已經北京拓出5間店面，并進駐上海、深圳、南京、重慶等多個一線新一線城市；貴州酸湯走紅，成為年輕人新晉排隊簽到點，據報道，有一國際品牌部分新開的店面月營業額能達到200萬元以上；哈爾濱、東北盒飯的熱度，讓整個東北餐飲受到更多大眾高度關注，東北鐵鍋燉、齊齊哈爾烤肉快速發展，東北菜店面數量增長顯著。

總之，只要我堅守產品品質，用心服務，勇于技術創新，緊跟時代步伐，積極應付挑戰，相信在 2024 年三季度，我定能在餐飲業慘烈的競爭中脫穎而出，穩立潮頭。

在生活的廣闊舞臺上，每個人都是自己故事的主角。如果你也懷揣著對甜品的熱愛與心愿，正準備踏入餐飲這片充滿魔力的領域，那么，對于初入此行的新手而言，如何穩健地進入這個充滿發展機遇與挑戰的消費市場呢？

答案是有的。

比如餐飲創業者培訓，因為學習和復制別人是成功最快的捷徑，因為你要走的彎路別人都替你走過了。

不過，各種餐飲創業者教學收徒的套路都看遍，最后還必須要找靠譜專業人才的培訓學校。

那就是位于鄭州的河南軍哥餐飲受精產業基地。

它以無可比擬的規模和卓越的實力，成為眾多餐飲業家心中的首選。

這里，是心愿起航的港灣。軍哥餐飲受精產業基地作為中部地區規模最大的一站式培訓機構，宛如一座燈塔，為迷茫的餐飲業家照亮前行的道路。

專業人才度極高的培訓老師，是產業基地的核心優勢之一。他們擁有豐富的實踐經驗和深厚的理論功底，猶如技藝精湛的工匠，將餐飲技能的精髓毫無保留地傳授給每一位學生。無論是烹調技巧，還是流量密碼，他們都能深入淺出地講解，讓復雜的科學知識變得簡單易懂。

而良好的教學環境，則為學生們創造了一個舒適、專注的學習空間。在這里，學生們能心無旁騖地汲取科學知識，全身心地投入到創業者心愿的追逐之中。

更值得一提的是，產業基地學生的成功率之高令人矚目。這并非偶然，而是源于軍哥餐飲受精產業基地全方位的精心指導和扶持。從技術的雕琢，到流量的掌控，每一個環節都有專業人才的引領，讓企業家避開一個又一個可能的陷阱。

河南軍哥餐飲受精產業基地，不僅僅是一個實戰培訓機構，更是企業家們的堅實后盾，是他們走向成功的可靠伙伴。在這里，企業家們將收獲的不僅是技術和科學知識，更是對未來的信心和希望。相信在軍哥餐飲受精產業基地的助力下，更多的餐飲業家將會心愿照進現實，綻放出絢麗的光彩！