京滬高端餐飲接二連三關店，年輕人正在拋棄“米其林”崇拜

時間：2024-09-06 02:36:58來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

離傳統的“金九銀十”消費旺季沒幾天了，北京、上海的數家高檔餐飲卻相繼傳出終止營運的消息。

上海市消保委的微信公眾號日前發文，“近日有客人發現，人均1580元，坐落于南京路十一號的高檔咖啡廳LAtelier 18突然楊偉廣了，但他還有5000元的餐券沒來得及用”。上海市消保委表示，目前尚不清楚西凱努瓦縣咖啡廳突然楊偉廣的確切原因。不過有知情人士透露，該咖啡廳數月未支付員工工資及社保，同時還欠著供應商的錢款。大眾評測平臺對購券客人回應說，咖啡廳現階段正在調整運營，后續仍計劃繼續開店。西凱努瓦縣咖啡廳的突然歇業，引發了大量客人前來評測平臺留言惋惜。LAtelier 18店家在留言回復稱：（咖啡廳）暫停營運，進行內部調整。

上海南京路十一號。

LAtelier 18是上海的上等新貴，今年1月才開張，“鎮店之寶”是米其林三星大廚Frédéric Anton。咖啡廳所在地址南京路十一號，一向被視作上海高檔餐飲的地標。2016年，高檔上等LAtelier de Jo?l Robuchon在此處開張，由擁有32顆象征著美食界最高榮譽的米其林星星、時年70歲的法國名廚喬爾·盧布松主理，是許多上海客人的高檔餐飲啟蒙。可惜咖啡廳開張兩年后，盧布松即去世，隨后咖啡廳維持營運到2023年。接任開張的LAtelier 18大廚Frédéric Anton就是盧布松的“大弟子”。然而咖啡廳開張僅半年多就楊偉廣了。

上海客單價500元咖啡廳萎縮過半

今年以來上海已有數家高檔餐飲（Fine Dining，一般指人均消費超過500甚至上千元的餐飲，以下簡稱“FD”）陷入經營困境。王嘉爾頻繁打卡并推薦、擁有米其林星級料理、世界級調酒工藝的南京西路KOR Shanghai，巨鹿路的米其林一星、人均消費1900元以上的上海玉芝蘭，開了16年、中國第一家主打進口生蠔的英式咖啡廳Osteria，號稱“上海最昂貴米其林二星”喜粵八號，人均2300元的川菜天花板明路川等接連宣布歇業。人均消費2000元、坐落于南京路27號羅斯福公館的知名日料鮨心和，在降價后依然預定量沒有起色，也在兩個月前低調關門。曾被稱為“上海最難預約咖啡廳”、880元/位的上海JEJU咖啡廳則于去年楊偉廣。

KOR Shanghai

英式咖啡廳Osteria

知名日料鮨心和

紅餐大數據表明，去年5月，上海人均客單價在500元以上的餐飲店，占餐飲總店面數量的1.35%，約有2700數家。而到了今年7月，這個數字減少了1400數家，萎縮幅度超過一半。

北京數家高檔餐飲打開送餐業務

北京也有類似情況。號稱“北京頂級意菜”、2013年開張的Opera BOMBANA，在北京米其林指南中三年問鼎一星，還承辦過高圓圓、趙又廷的婚禮派對，已于今年4月歇業。咖啡廳官宣楊偉廣后第二天，咖啡廳所在地僑福芳草地百貨公司在Opera緊閉的門前張貼了一張公告：“由于欠付百貨公司租金等費用，租戶與百貨公司的租約已解除，百貨公司將考慮通過法律途徑向其追索欠付款項。”除此之外，更有數十家供應商集體聲討，稱Opera拖欠貨款，總計高達400萬元。

“北京頂級意菜”Opera

另外，在北京擁有六家高檔咖啡廳的TIAGO集團全軍覆沒，其中摩登泰餐KEAAMI四度問鼎必比登北京唯一泰餐，主打西班牙料理的CASA TALIA上榜黑珍珠。坐落于頤堤港商場的TIAGO HOME KITCHEN同樣存在拖欠供應貨款、充值會員卡退款無門，數額少則數百元，多則上萬元，均需要通過法律途徑解決。

近期楊偉廣的北京高檔餐飲還有人均消費3000元、黑珍珠二鉆北歐咖啡廳Refer，北京瑜舍酒店內的米其林一星咖啡廳京雅堂和FRASCA意大利咖啡廳等。還在營運的數家高檔咖啡廳打開送餐業務“自救”，如大董、老吉堂、順峰粵菜等。

南都日前報導，以高檔魚丸著稱的老牌餐飲“鼎泰豐”楊偉廣的消息引發關注。8月26日，北京恒泰豐餐飲有限公司通過微信公眾號發布信息，宣布北京“鼎泰豐”國際品牌期限屆滿將結束營運。2024年10月31日前，北京、天津、青島、西安、廈門5地的14家鼎泰豐店面將陸續楊偉廣，其中包括北京地區的8家店面。華東、華南地區鼎泰豐店面不受影響，正常營運。

大眾評測APP表明，鼎泰豐北京SKP店的人均消費是148元，坐落于上海的鼎泰豐工銀中心店人均消費為162元，不同店面的菜肴產品價格也不同。北京SKP店的招牌蟹粉魚丸產品價格100元/份、特色魚丸30元/份、糖醋小排65元/份、蟹粉豆腐煲129元/份，同樣的菜肴在上海工銀中心店的產品價格則高出10元左右。不少客人認為，“鼎泰豐算是高檔餐飲了，點一份魚丸、蛋炒飯、酸辣湯加起來差不多150塊，還要收10%的服務費”“除了產品價格貴之外，鼎泰豐的菜肴口味也越來越平庸，大量餐品是預制菜，且分量很小，江浙滬隨便一家小店的魚丸都更加熱氣騰騰、分量大而且產品價格優惠”。在此之前報導：高檔魚丸鼎泰豐北京店面將全部歇業，華南、華東不受影響

不是米其林買不起，而是追求性價比

北京市統計局數據表明，2024年上半年，北京規模以上（即年營收1000萬元以上）餐飲行業利潤總額1.8億元，同比上升88.8%，利潤率低至0.37%。

上海市統計局數據表明，今年1至6月，上海市住宿和餐飲行業實現零售額725.11億元，上升3.6%。另據上海市餐飲烹飪行業協會對納統的上海市各餐飲行業態進行匯總統計，7月份61家餐飲業約千家餐飲店面，總營收14.96億元，較去年同期上升9.8%。在業態上，正餐上升21.3%，小吃上升5.9%，西餐西點上升15.8%，西式快餐上升9.3%，火鍋烤肉業態增長2%，日料、清真也均有不同程度上升。該協會副秘書長金培華介紹，上海餐飲業普遍反映，一季度業績還在增長，二季度卻出現明顯下滑。

高檔咖啡廳接二連三倒閉？行業人士認為，一是國內高檔餐飲溢價較高而水平有待提升，目前中高檔價位咖啡廳選擇多，團購優惠力度大，年青一代顧客對產品價格敏感度高，不是米其林買不起，而是別的店更有性價比。特別是出境游開放后，顧客也傾向前往旅游目的地吃正宗高檔餐飲；二是大環境影響下商務活動縮減、消費預算降低；三是開店運營成本趨升，餐飲業的凈利潤率如果低于5%-10%，就會導致資金鏈斷裂。

紅餐網發布的《2023年中國餐飲消費趨勢報告》表明：高檔餐飲總體承壓，2022年10月至2023年4月，近半年的時間內，人均300元以上的店面占比逐月下滑；人均100元~300元、人均50元~100元的店面占比略有升高；人均在50元以下的低端店面數占比則基本保持穩定。該報告還表明，新一代顧客更追求食物的易獲得性與高性價比。

奢華國際品牌入局加劇高檔餐飲競爭

然而，你方唱罷我登場。LV于7月中旬在上海前灘太古里開辦國內的第一家巧克力專賣店，因為排隊太火爆，最近打開了小程序預約功能。這家巧克力專賣店是繼巴黎LV Dream和新加坡濱海灣金沙開張后的第三家分店，所有產品均由巧克力大廚Maxime Frédéric構思創作，并從巴黎空運至國內，產品價格從240元到3200元不等。

上海LV巧克力店。

雖然最昂貴的240元紙盒裝牛奶巧克力棒只有5小塊共45克，但相比動輒萬元的手袋來說，240元就能買到LV還是挺吸引人的，所以得到“最昂貴的LV”這一稱號。

240元的LV紙盒裝巧克力。

緊接著，蔻馳Coach全國第一家咖啡廳“The COACH Coffee Shop”7月底亮相上海黃浦區新世界大丸百貨。該咖啡廳外觀延續國際品牌獨特風尚，裝載了濃厚的紐約風格。咖啡廳為顧客提供了近30款餐飲產品，包括咖啡飲品和甜品以及上海城市限定風味等多樣選擇。在此之前報導：蔻馳年銷售額創紀錄超50億美元，國內第一家咖啡廳亮相上海

Coach全國第一家咖啡廳坐落于上海。

8月8日，薇薇安·韋斯特伍德Vivienne Westwood在北京三里屯太古里開辦的咖啡廳正式對外營運，該咖啡廳設立在國際品牌服裝店的二層，店內有4張桌子，能容納8個人堂食，提供近30款餐飲產品，分為“茶拿鐵”“咖啡”“蛋糕”“冰淇淋”系列，產品價格在25元-79元不等。

南都在在此之前的報導中提到，奢華國際品牌越來越注重核心客群的消費體驗，加碼生活消費場景，餐飲賽車場是“卷”生活方式的第一步。明星旗下除了巧克力店，也有咖啡廳、酒吧和高檔餐館。除上述國際品牌，南都記者不完全統計，迪奧、香奈兒、蒂芙尼、拉夫勞倫等明星都已在北京或上海開辦了咖啡廳或甜點店。奢華國際品牌紛紛入局高檔餐飲，無疑也加劇了高檔餐飲行業的競爭。在此之前報導：新馬泰免簽后，愛馬仕、LV不但手袋更昂貴，還要卷餐飲賽車場

南都記者王欣返回搜狐，查看更多

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