來源：封面新聞

封面新聞記者 張越熙

餐飲業如何創新求變？9月3日，上海市商務委員會、浦東新區人民政府指導，上海市餐飲烹飪行業協會、美團主辦的以“穿越周期”為主題的2024年餐飲產業大會在上海召開。

民以食為天，人們對“吃”的熱情始終如一。目前社會總餐飲消費平穩發展，國家統計局數據顯示，2024年1-7月，全國餐飲收入同比增長7.1%。家庭餐飲需求外包仍是大勢所趨，由餐飲企業提供的社會餐飲規模將持續增長。美團核心本地商業CEO王莆中在會上表示，據平臺數據，2030年底城鎮居民外食人頓占比將從2023年的16.6%擴大至約24%，即每位城鎮居民每周在外就餐次數能達到5至6次。

美團核心本地商業CEO王莆中

“餐飲是一個有長久韌性、求變求興的行業，正迎來三十年未有之大變局，正式進入深耕時代。”王莆中表示，新周期下，需求已經進入存量，深耕客群、提升客戶體驗是商家的最終目的，與此同時，以往粗放式經營已經不靈了，線上線下全場景經營，是基本必備的能力。會上，王莆中宣布美團持續升級“繁盛計劃”，持續反哺行業，具體舉措包含投入數百億促進用戶消費，通過品牌營銷聯合商戶推廣產品；升級“品牌衛星店”萬店返傭計劃，為餐飲商家提供6至12個月的傭金返還；縮短團購經營賬期，提升商戶現金流效率等。

大會揭示了目前餐飲行業存在的一些新趨勢，在餐飲高質量發展的帶動下，連鎖化、下沉化正迎來新機遇，大型連鎖品牌成為餐飲業增長主引擎。美團數據顯示，今年7月，千店及以上連鎖品牌門店數量同比增長超25%，擴張速度明顯快于社會餐飲大盤以及其他規模類型品牌。區域分布上，下沉市場展現出“新開多、倒閉少”的特征。

面對新形勢，參會餐飲品牌也達成共識，餐飲已從“增量”轉向“存量”新周期，以數字化運營驅動的控本增效成高質量發展關鍵。西貝餐飲董事長賈國龍在發言中鼓勵餐飲人堅持品牌初心，不盲從跟風，深耕行業發展。鄉村基集團董事長李紅表示，“慢增長是一種心態”，追求極致及效率的提升是應對之法。九毛九集團董事長管毅宏同樣認為，以前簡單開個店就能做得很好的時代已經過去，其經營的太二酸菜魚正在積極探索外賣衛星店等新模式。瑞幸咖啡聯合創始人、董事長兼CEO郭謹一在會上強調了技術驅動以及供應鏈的完善。

主會后還召開了2024餐飲產業大會政府推介會，為與會餐飲企業提供在滬發展的政策和資源講解。據了解，上海市已正式發布《關于促進本市餐飲業高質量發展若干措施》，圍繞降本減負、增能引流、場景創新、環境優化等方面，共提出10條舉措。

全國政協參政議政人才庫特聘專家賈康表示，政策的引領和技術的創新，將促使餐飲企業積極構建數智化生態體系，進而提升運營效率和消費者體驗，整個行業也必然會在創新發展中基業長青。

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