據統計，燒烤占據著整個餐飲市場約22%的份額，是火鍋以外的第二大品類。市場巨大，近日，“2019年中國燒烤（烤肉）10大品牌榜”揭曉，美食之都成都居然只有一個品牌上榜，有點不服氣。

 全國有29萬家門店  僅次于火鍋 

繼海底撈去年嘗試做燒烤外賣之后，西貝在上個月也開始做起了烤串生意。據美團發布的《2018年中式燒烤市場報告》顯示，截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等燒烤菜品為主要經營業務的中式燒烤，在全國有29萬家門店，是僅次于火鍋的第二大品類。

從“2019年餐飲營銷力峰會”評選的“2019年中國燒烤（烤肉）十大品牌榜”入選品牌也可窺見一二。

好吧，我也是醉了，小編所在的成都，居然只有一個品牌上榜！

除了木屋燒烤、很久以前羊肉串、豐茂烤串、何師燒烤、聚點串吧、冰城串吧外，新石器烤肉、九田家、漢拿山烤肉、權金城四個烤肉品牌也出現在榜單中，與中式燒烤品牌平分秋色。大眾化的燒烤孕育出了不少強勁的品牌，大家都朝著品牌化和品質化的方向發展，但是還沒有拼出一個全國性勢能強勁的品牌。

咦，這么嚇人，怎么跟我們家居行業發展情況一模一樣！

 川渝地區  最愛五花肉和豬腦花 

雖然燒烤全民通吃，但它本身存在著一定的區域差異，食材與口味地域特征明顯。

在燒烤競爭最猛的北方，沒有羊肉串的燒烤店必定“沒有靈魂”；牛羊肉是東三省最愛吃的；在東南部沿海地區，海鮮是饕客們的必點；川渝地區，豬肉必不可少，烤五花肉、烤豬腦花全國一絕。

數據顯示，2018年，全國中式燒烤門店數量增幅最大的是廣州、重慶、長沙和鄭州的市場。燒烤市場正在從北向南蔓延，區域燒烤市場的崛起，一些帶有明顯地區燒烤特色的品牌嶄露頭角。

成都燒烤本身有五個分支：宜賓派、石棉派、西昌派、樂山派和峨眉派，每個分支因烤制方法不一樣造就了味型豐富的川式燒烤。以這些派別的特色，何師燒烤、醉西昌、李不管把把燒等在成都甚至全國市場迅速竄紅。

 趨勢與洗牌  燒烤與家具一模一樣 

燒烤被稱為“夜宵之王”，但就餐時間主要集中在晚上。很多燒烤店還是面臨著極大的生存壓力。不同的選擇，衍生出了多樣的經營形式。

對于大部分燒烤餐廳而言，盈利保證生存仍然是第一位的，畢竟房租、人工、食材費用每年都在漲，可營業的時間還是要充分利用。

所以誕生了“燒烤+各種菜式”的模式。 燒烤店嘗試將其他菜系的特色菜品納入經營范圍，由單一的燒烤類菜品消費轉向以燒烤類菜品為主的綜合性消費。

還有燒烤+不同業態相結合 ，如燒烤+酒吧、燒烤+居酒屋、燒烤+KTV，這些業態和燒烤擁有相似的消費場景，能夠互補，共同擴寬燒烤賽道。

未來：品牌化和品質化發展加速。

近30萬家燒烤店，整體來說仍是紅海大廝殺，誰先找準差異形成品牌競爭力，誰就能獲得進入藍海競爭的資格。品牌化和品質化，是燒烤品類發展的最終歸宿。

城市化進程和消費升級同時進行，影響市容市貌的路邊攤、大排檔會被大量淘汰，這其中，燒烤店首當其沖。干凈、衛生、無污染，就非常重要了。其次要找準差異化。比如西昌火盆燒烤和宜賓把把燒。

做大做強必須提前做供應鏈布局。掌握高質量的、獨一無二的食材是品牌化發展的關鍵一步。

比如：王小蠔燒烤，就是在品牌建立之前先打通了生蠔的養殖和運輸鏈條，才能夠將新鮮、平價的生蠔帶到成都市場，形成他人難以跨越的品牌壁壘。

品牌要想往大發展，供應鏈可以在有條件的情況下提前布局，未雨綢繆。當然，供應鏈不是誰都能做的，動輒幾千萬甚至上億的投入絕非小數目，因此也要量力而行。

燒烤消費群體多、消費場景感極強，適配性也很好，能與各種品類甚至是不同業態搭配，未來發展勢頭和市場空間不可限量。

然而，門店數量多、市場井噴的背后，也意味著燒烤進入大洗牌時期，產品和環境粗糙、同質化的店面都將在激烈的競爭中逐一淘汰，在場景打造、產品口味和品牌差異化做出特色的品牌，才能隨品類一同向上發展。

相關資料來源：紅餐網等

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