11月初深圳還透著幾許燥熱，位于華僑創意園的般若茶園卻顯清涼。這棟兩層小樓掩映在一片芭蕉和竹林中，配上原木色的桌椅和草簾，顯得禪意十足，處處氤氳著茶的清香。

茶室里，近40位餐飲品牌的數字化掌舵者匯集于此，熱火朝天地探討著餐飲行業如何靠數字化轉型，來解決企業管理和業務運營痛點。

餐飲數字化不是個新鮮詞，普通消費者最直接的感知是“掃碼點餐”，但在產業的最深處，從農田基地到倉庫再到餐桌，數字化的身影亦無處不在。

尤其在中國，餐飲行業的管理相對粗放，連鎖化程度也低，數字化提效能直接帶動精細化運營和規模化管理，是餐飲品牌跨越新階段的引擎。

關鍵是，餐飲業數字化該怎么做？

過去幾年，這些餐飲數字化負責人用釘釘找到了方向。因此，木屋燒烤、徐記海鮮、蛙來噠做出了同樣的選擇——用釘釘。

木屋燒烤CTO韓陸峰投身數字化的緊迫感，是在2020年覺醒的。

“2020年上半年一個新店沒開，當時月工資都是幾千萬級別，不讓堂食、不讓營業、工資不能不發，我們所有員工在店里天天打掃，天天念經。”要知道，他們在2019年新開了四五十家店，全國店鋪快突破200家。

但2020年，降成本、活下來，成為壓在大家心頭上的一座大山。

這讓韓陸峰第一次重新審視此前的IT系統建設。他稱之為“煙囪式系統”，“需要一個做一個，每個煙囪相互獨立，數據不通，宛如數據孤島。”

由于每個系統都需要專人維護，后續調用數據也不方便，直接拉高了運維成本，也拉低了工作效率。

作為一家20年餐飲品牌的老人，韓陸峰很清楚數字化對品牌的助力。

開到50家店時，需要根據點單量預測進貨量，點單和收銀要從手寫excel表格變成線上系統；

100家店時出現跨區域管理，溝通成本和組織成本大，呼喚更精細化的人事管理系統；

200家店時需要批量培養人才，對人才考核管理系統有更高的需求。

于是，韓陸峰帶領團隊接連開發了十幾套系統，本想輕裝上陣，但伴隨日后店數的擴張，這些各自為戰的系統又像了無頭緒的織網般捆住了品牌。這一次，是時候下決斷了。

同樣處于成熟階段的徐記海鮮，也遇到精細化運營和提效的問題。如果說木屋燒烤的運營提效卡點是全國店鋪太多，系統太分散，那么徐記海鮮的卡點則是大店模式。

這家成立于上世紀末的品牌，走海鮮酒樓模式，迄今全國六個城市布局60家店，單店面積超過1200平方米，單店員工數在100人左右，每家店都配有財務、人力和行政人員，一家門店相當于一個地方子公司，可見管理難度之大。

徐記海鮮信息開發部部長彭江透露，海鮮比一般菜系對品控管理的要求高。

比如海鮮們會從大倉運到門店暫養，期間活力下降會被處理掉，“怎么判斷哪條魚不行了，把到店的海鮮損耗控制在什么標準，都有嚴格要求，而不僅僅靠員工經驗。”

徐記海鮮的高管團隊也很迷茫，干脆出門學習，考察了海底撈、老鄉雞、茶顏悅色等品牌的數字化經驗，還請特勞特咨詢公司來當外援，想探索出適合品牌的數字化之路。

相比木屋燒烤和徐記海鮮在全國直營店上的管理難題，碳烤牛蛙頭部品牌蛙來噠有不一樣的苦惱。

這家成長期的餐飲品牌正在大力擴充加盟店，光疫情三年就逆勢新開140家店，目前門店400多家，大部分是加盟店，未來目標是千家店，因此迫切要在新店籌建、加盟店管理上尋求數字化的支持。

事實上，餐飲企業投入數字化很不容易。有從業者感慨，這是一門“撿鋼镚”的低毛利生意，賺的是辛苦錢，“搭數字中臺每年花那么多錢，做了什么，看不到，不像買一個茶杯那么簡單。”

他們最終都決定選擇釘釘。

木屋燒烤給釘釘的角色很明確，既然要降本提效，第一要起到連接作用，第二做輕應用。

說干就干，2020年起，木屋燒烤將20多個自建或定制的業務系統集成到釘釘上，并借助低代碼這種低成本、高效率的開發方式，將進銷存等系統在釘釘上二次深度開發，讓核心業務流程、數據在釘釘上流動起來，釘釘也正式成為木屋燒烤的統一辦公入口。

原來數據孤島的局面被徹底打破。不但日常審批效率提升，時效從2天降到20分鐘內，大大降低了跨部門溝通成本。

在輕應用開發上，韓陸峰的思路是這樣的，供應鏈、人事、財務等公司賴以生存的大型系統，是需要單獨開發的，其他零散、含金量不高、需求變化快的需求，不值得花錢花精力單獨開發成系統。

“第一開發時間長，第二可能開發完，需求就變了，第三大家還要適應新系統，學習成本大。”所以這塊目前交給釘釘來做輕應用，即時響應，“最好提個需求，我兩周給你搞定。”

最典型的輕應用案例莫過于一線門店管理系統，直戳餐飲品牌最看重的菜品安全檢查等巡店痛點，代替的是過往的紙質記錄，整體操作簡單，更適合做輕應用。

為此，他們用釘釘搭建了數十個表單應用，將門店管理各項指標分數提升20%，其中每日菜品檢查效率至少提升30%，實現了巡店流程-發現問題-整改措施-整改結果的閉環式管理。

比如一次巡店發現某門店的滅火器吊牌不符合安全規定，總部發現后當天讓全國門店自排查，并沉淀了日后巡查標準，如定期檢查和更換等。

沒上巡店系統前，店里出問題只是事后匯報，如今可以追蹤結果，閉環管理。

這也更加堅定了他做數字化的決心。“原來，強監管和弱監管完全依賴人的自覺性和主動性，如果一家公司的管理依賴人本身，很容易出問題，所以還要依據規則，規則落地就需要IT系統。”

和釘釘合作后，木屋燒烤也增強了擴充數字化業務的信心。目前300多家店，每年信息化投入小1000萬元，“估計未來會更多，”韓陸峰透露，“未來希望給同業態的小餐飲企業提供一些幫助，給別人一些經驗參考。”

彭江考察了其他平臺后，最終也選擇了釘釘。

“第一員工要更容易用起來，餐飲員工的學歷偏低，認知較低，不太會用一些平臺，但大家大多知道釘釘，更容易用起來。第二釘釘的生態做得可以，提供的應用場景能賦能我們。第三，釘釘的技術底座比較堅實，讓我們對未來比較有信心。”

面對全國60家百人大店，徐記海鮮用釘釘為7000名員工搭建了“千人千面”的工作臺，行政等系統和釘釘深度融合，餐飲業務各環節精準管理。

此外，協同也體現在外部。比如原來客戶搜“徐記海鮮”會發現好幾個小程序，不知道選哪個，如今對外收口統一，煙囪式布局也消除了。

在彭江看來，釘釘帶來了三大改變。

“第一是降本，釘釘在生態上打通了各行各業的業務應用，不需要企業重復造輪子；第二是運維提效，之前要運營內外部那么多系統，很花精力和成本，現在直接走釘釘統一接口；第三是辦公提效，以前審批走很久，現在一看待辦名單99+，密集恐懼癥絕對接受不了，提醒一步到位。”

蛙來噠則借助釘釘，找到了新店籌建和加盟商管理的提效法寶。

比如新店籌建管理中，蛙來噠通過使用Teambition管理5個部門，能清晰看到幾十個新店的籌建流程節點、SOP和進度表，好像給每個人配了一張項目地圖，外加一個節點鬧鐘。

而基于低代碼搭建的加盟商管理信息系統，則讓地址、面積、樓層、預估營業額等核心數據搜集留存起來、隨時可調用，實現了總部對門店的精細化管理。

事實上，餐飲行業投身數字化變革，已成為品牌們的共識。

這也催生了新市場的崛起，紅餐產業研究院的測算數據顯示，2023年我國餐飲數智化市場規模將達到117.63億元，同比增長42.9%，說明餐飲業已進入數智驅動時代。

餐飲行業解決方案資深架構師韓忠意道出了變化緣由，“盡管餐飲企業進步的路徑各不相同，但回歸本質，餐飲行業的競爭是管理水平和供應鏈的競爭，連鎖與規模將構筑餐飲行業的核心競爭壁壘，而數字化程度已然成為餐飲行業規模化能否成功的關鍵決定性因素之一。”

在餐飲數字化領域，釘釘已形成一套從生產基地到餐桌的成熟解決方案。從餐飲供應鏈到餐飲零售，從前端業務部門到中臺組織部門，從公司內部管理到客戶交互層面，釘釘的數字化滲透了餐飲的每個環節。

比如在餐飲供應鏈的業務數字化層面，釘釘PaaS會提供企業個性化解決方案，深入食材加工、農產品產業園、視頻加工、冷鏈物流、渠道分銷、預制菜等一整套流程中。

在餐飲零售數字化方面，釘釘客聯會為門店運營打通各類小程序，涉及會員積分和營銷等會員服務，以及就餐和收銀等就餐服務，都找到了妥善安排的方案。

同時，釘釘PaaS會在門店管理、采購管理、中央廚房管理等方面，為連鎖門店提供定制化服務。

在涉及組織的管理數字化層面，釘釘不僅支持審批、項目等日常協同，也在企業經營、數字化安全、數字化生態、業務數字化工具等方面提供助力。

當然，餐飲品牌們也對釘釘寄予更多的期待，比如和行業結合更加緊密。

彭江提到，不少海鮮會走水車運輸而非冷鏈，如果能實時監測水車的溫度、鹽堿度等，對控制途中海鮮的壞死率有很大的參考價值。這也為釘釘指引了更深處的成長方向。

可以預見的是，如果越來越多的餐飲品牌能順應釘釘等助力的數字化浪潮，會帶動整個行業往更高效和智能的方向發展，甚至會提升行業的整體管理水平和連鎖化程度。尤其伴隨AIGC時代到來，這股浪潮也愈發澎湃。

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