原創 挖數 挖數 收錄于話題#打工人10個

過去幾期我調研過一些餐飲店的收入，像隆江豬腳飯、湯粉店等，后來有讀者問能不能調研一下沙縣小吃和螺螄粉，我心想這些店能否掙錢，無非跟以下4個因素有關：

1、是否合當地顧客群的口味

餐飲店服務的是半徑1公里左右的人，這些人來自哪，口味如何，決定你這家店是否受歡迎，假設附近潮汕人少，開一家潮汕湯粉店肯定賠錢；

2、店的選址

位置是否有足夠人流量，附近競品多不多，人群的走向，是先經過競品還是先經過你的店

3、食物是否好吃

是否好吃決定回頭客的多少，非旅游景區的店都是靠回頭客生存

4、定價策略

食物的定價要符合附近人群的收入水平，在城中村開高檔壽司店肯定賠錢

既然這樣，相比過去關注一家店只得片面不得全貌，我何不去觀察一整條街，看看哪些餐飲店顧客更多，以及調研下為什么。

挖數住的地方剛好有這樣一條街，各種餐飲店一應俱全，街頭到街尾不過100米距離方便觀察。

晚上6點，我來到這條街在地鐵旁的入口，這個點已經有很多人下班。

入口的左手邊是一家蛋糕店，顧客人數為0蛋糕店往下是螺螄粉店，有8 個顧客，學生居多。再往下是一家港式燒臘店，面積是螺獅粉店的2倍，但只有7 個顧客。燒臘店的對門是一家潮汕牛肉湯館，裝修很漂亮，可惜顧客數為0入口往下共有 54 家餐飲店，我一家一家數顧客人數，從巷頭到巷尾100米的路程花了20分鐘（晚上6點到6點20）。

數完我又想晚上6點還不是下班高峰，而且只數一遍無法反映客觀事實，于是我在晚上6點50、7點半又分別數了一遍，整理數據如下：

（第一個數字為序號，離入口越近序號越靠前，用-連著的數字是3個時間分別的顧客人數，最后的數字是3次加起來，標紅色是顧客數前10的店，綠色是顧客數倒數前10的店）

1：蛋糕，0-10-5，15

2：螺獅粉，8-4-7，19

3：港式燒臘，7-8-2，17

4：派長牛肉湯館，0-1-2，3

5：鴨脖子（小吃），3-1-0，4

6：水果攤，1-7-1，9

7：蜜雪冰城，4-1-1，6

8：湖南蒸菜館，9-7-8，24

9：小炒快餐，16-3-5，24

10：普寧腸粉店，11-9-14，34

11：魚拿酸菜魚，2-6-5，13

12：五谷漁粉，3-2-4，9

13：重慶雞公煲，1-2-8，11

14：醬香餅（小吃），6-1-1，8

15：潮汕炒飯，6-5-8，19

16：荊州燒餅，4-10-11，25

17：山寨益禾堂，3-1-0，4

18：串串店，7-13-11，31

19：包子店，0-0-1，1

20：砂鍋麻辣燙，10-21-16，47

21：甜品店，7-7-15，29

22：麻辣燙，6-3-12，21

23：水果攤（鮮切），12-2-2，16

24：涼拌菜（小吃），2-3-2，7

25：炭爐雞煲：14-21-21，56

26：甜品店，9-5-4，18

27：木桶飯，5-13-14，32

28：甜品店，1-4-0，5

29：潮汕腸粉，7-0-3，10

30：水果攤（鮮切），0-2-3，5

31：水果攤，0-0-0，0

32：涼拌菜（小吃），3-0-2，5

33：沙縣小吃，1-2-1，4

34：湛江鴨仔飯，8-7-11，26

35：燒烤，2-1-4，7

36：炸雞店，3-5-4，12

37：深夜豆漿（快餐），9-15-8，32

38：炸雞漢堡，3-4-3，10

39：甜品店，5-4-1，10

40：隆江豬腳飯，9-11-5，25

41：甜品店，0-7-11，18

42：燒餅，0-0-1，1

43：水果攤，0-1-0，1

44：雞煲，4-2-7，13

45：燒烤，0-2-2，4

46：漢堡店，1-1-1，3

47：山寨益禾堂2，7-4-0，11

48：山寨益禾堂3，5-2-2，9

49：涼茶店，3-0-0，3

50：涼拌菜（小吃），0-4-2，6

51：潮汕湯粉，4-0-3，7

52：潮汕湯粉2，4-8-5，17

53：隆江豬腳飯2，0-2-2，4

54：重慶小面，5-5-3，13

整理品類如下：

奶茶店（4家）

螺獅粉（1）

隆江豬腳飯（2）

潮汕湯粉（2）

腸粉（2）

湛江鴨仔飯（1）

重慶小面（1）

沙縣小吃（1）

水果攤（5）

麻辣燙（2）

雞煲（3）

甜品店（5）

可以得出以下觀點：

1、快餐類的低價為王，且品類多者勝

裝修好，定價高的加盟店統統撲街，比如魚拿酸菜魚13個顧客、五谷漁粉9個顧客，最慘的是派長牛肉湯館只有3個顧客，現場看了下這些加盟店通常裝修漂亮，但食物定價較高。

牛肉湯館

比如派長牛肉湯館，店的位置最靠近入口占盡優勢，但食物品類少只有牛肉湯粉和牛肉蓋飯2種，定價是大的25，小的18，這個價格在城中村一點優勢都沒有。

魚拿酸菜魚的定價更貴，最便宜的招牌無骨酸菜魚20，最貴的酸湯肥牛28，魚拿的位置也很好在牛肉湯館對面。

魚拿酸菜魚

這2家是典型的裝修好定價高的加盟店，在城中村生意都很差，反觀隔壁生意紅火的普寧腸粉店（34顧客），不僅有腸粉，還有湯粉、炒河粉、粥、快餐飯，品類寫滿一面墻，價格大部分是10、12、15 三個檔次。

該城中村房租便宜，單間大概800一個月，由于離CBD（廣州天河區）較遠，在這里租房的以白云區服裝美妝批發零售店的店員為主，收入一般，對餐飲價格的敏感度較高，大概是這些高價加盟店顧客少的原因。

2、奶茶店沒必要加盟

城中村共有4間奶茶店，分別是

7：蜜雪冰城，4-1-1，6

17：山寨益禾堂，3-1-0，4

47：山寨益禾堂2，7-4-0，11

48：山寨益禾堂3，5-2-2，9

可以看到加盟的蜜雪冰城顧客數甚至少于另外2家山寨的益禾堂奶茶店，2家山寨店的店名是這樣的

一家叫桔榮益禾堂，一家叫圖米益禾堂，還都位于巷子最尾部，居然生意這么好，看來加盟奶茶店真的完全沒有必要。

另外那家生意差的山寨店招牌沒有名字

3、沒有競品獨一家的店，即使位置不好生意也不差

比如位于巷子最末的重慶小面店（顧客數13），面積極小只有3張桌子，但每次觀察都坐滿了人。

還有位于巷子中間的湛江鴨仔飯，顧客數26，在54家店中排行第8。不過也有例外，沙縣小吃顧客數只有4，面積還不小，實地看了下這家店燈光非常暗，有種黑店的感覺，相較之下那些生意好的店都燈光敞亮。

我觀察過附近幾家沙縣小吃，生意都很一般，遠遠比不上隆江豬腳飯，不知是不是周邊潮汕人多的原因，也可能沙縣小吃這個ip流量下滑厲害。

4、擺水果攤，不如做水果鮮切

5家水果攤顧客數如下：

6：水果攤，1-7-1，9

23：水果攤（鮮切），12-2-2，16

30：水果攤（鮮切），0-2-3，5

31：水果攤，0-0-0，0

43：水果攤，0-1-0，1

這條巷子賣水果的生意都很差，除了賣水果鮮切的，就是剝好皮切好洗好論斤賣那種，顧客很多。

不過生意都集中在第一家水果鮮切店，第二家生意少很多，位置比較重要。

5、非快餐類的，好吃比低價重要

比如雞煲店，這種一般得吃1個小時，位于中間位置的炭爐雞煲標價78元，是整條巷子的冠軍，拿下56個顧客

而位于巷子最前面的重慶雞公煲小煲只要38元，卻僅有11個顧客

13：重慶雞公煲，1-2-8，11

我沒有去吃，可能二者口味相差很大。

雖然炭爐雞煲的顧客數最多，但由于每桌客人都會吃很久，我相隔1個半小時數的3次顧客重復的應該不少，因此整條巷子顧客數最多的應該是

20：砂鍋麻辣燙，10-21-16，47

我決定過去試吃下有何過人之處，人超級多還要排隊。

店面大概24平米，燈光敞亮，推拉門進去右邊是菜臺，自助拿盆子夾菜。我夾了青菜、香菇、魚丸等一堆東西，放秤上一秤，17.5元，這個份量如果是楊國福、張亮之類的連鎖店估計要24元，非常實惠。

老板是個中年媽媽，一個人包了秤菜、結賬、送餐、擦桌子所有工作，動作麻利，問人要不要辣時還有笑容，特別難得！

砂鍋端上來時水還在滾，老板服務周到，上砂鍋時順便拿碗筷給你盛。

湯水是普通的兌味精（雞精？）和鹽的開水，口味很普通，比較特別的是這里調味料很多，有陳醋、辣椒、花椒油、醬油等。砂鍋麻辣燙店內部

剛好對面也有一家麻辣燙，顧客是這邊一半不到。

22：麻辣燙，6-3-12，21

對比了下兩者有以下差別：

（左邊是砂鍋麻辣燙店）

一、砂鍋和非砂鍋

二、女老板和男老板

三、燈光很亮和燈光沒那么亮

四、在前臺煮和在后廚煮

五、兩者面積砂鍋店要大一點

另外我還去看了那家串串店，店面很小但顧客很多

18：串串店，7-13-11，31

只有一張大桌子和兩口火鍋，看中什么串讓老板拿，大家圍坐在火鍋邊吃，每次過去觀察人都圍得滿滿的。

在城中村開餐飲店總結一下就是：

便宜便宜便宜，不加盟，裝修不用漂亮，燈光要亮，附近無競品最好，有的話要分析如何做的不一樣，比如有麻辣燙就來個砂鍋麻辣燙，另外這天氣火鍋類的生意不錯（麻辣燙、串串、雞煲）。

以上僅適用城中村，繁華市區不適用！

原標題：《城中村做什么餐飲最掙錢？（調研54家店）》

本文首發自公眾號挖數（id:washu66）

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：過家家！陳赫的火鍋，關曉彤的奶茶，黃曉明的烤肉，還“香”嗎？

下一篇：從1到100，連鎖企業必過的“坎”是啥？11