原標題：餐飲業掀起特許加盟潮

上海證券分析師翟寧馨指出，新茶飲行業已經進入爭相上市的新階段。中長期來看，全球現制飲品市場規模巨大，未來呈現加速增長態勢。以終端零售額計，全球現制飲品市場2022年至2028年的復合年增長率預計將提高至7.5%，2028年市場規模將增長至11147億美元，占據全球飲料市場近一半份額。“古茗和蜜雪冰城的相繼遞表或將推動新茶飲賽道競爭加劇，為行業帶來新的可能性，看好頭部茶飲企業持續跑馬圈地。”

深圳商報記者 李佳佳

3月初，餐飲圈爆出大新聞，海底撈發布公告指出，公司將推行加盟特許經營模式，進一步推動餐廳網絡的擴張步伐。沒過幾日，另一火鍋連鎖品牌重慶珮姐老火鍋也宣布開放特許加盟。

在餐飲賽道一直有一個爭論，品牌到底是直營好還是加盟好？曾經，餐飲連鎖模式中直營是主流，疫情后，從茶飲、咖啡到快餐、火鍋……頭部品牌紛紛開始直營轉加盟，加盟浪潮幾乎席卷整個餐飲賽道。今年以來，特許加盟模式尤其受到青睞。

特許加盟“門檻”并不低

據了解，餐飲行業加盟模式分兩種：一種是品牌連鎖加盟，因為管理起來難度很大，易出現食品安全等問題，并不受當下餐企喜愛；另一種是特許加盟模式，喜茶、奈雪的茶、海底撈等開放的是這種模式。

記者從海底撈官網看到，該公司現已開放加盟通道，海底撈官方網站是申請加盟合作的唯一方式。加盟流程需要在官網提交加盟申請、資質審核、合作意向溝通、加盟委員會洽談、合作協議簽署、店鋪開業籌備六個步驟。

值得注意的是，加盟海底撈的“門檻”并不低。首先，海底撈提出的是認同企業文化、價值觀，有長期共同發展的意愿及規劃；其次，具備多店發展的財務基礎；第三，申請加盟門店數量限制在5家以下，還需列出3個加盟省份。加盟意向投入資金（不包括貸款）上探至5000萬元，個人總資產可能從千萬級別上探至1億元。

“珮姐開放的特許加盟，和其他加盟模式有所不同，我們將開啟總部直營管理模式，即直營管控，由珮姐品牌的總部團隊直營管理，最大化地減少由傳統加盟模式引發各種運營問題帶來的損失。”珮姐創始人顏冬生告訴記者，他們有強大的后臺管理能力，專業、高效的運營團隊，還有針對運營各個環節的成熟體系，能夠精準、快速、可持續地為特許加盟門店帶來與直營門店同步的運營管理，真正做到品牌與品質雙重保障下的穩定盈利。

一周內，從海底撈到珮姐，一個是行業巨頭，一個是重慶火鍋“姐”字輩領頭羊，兩個大牌火鍋接連宣布開放了特許加盟。

尋找實力相當的伙伴

近年來，很多品牌通過不同的加盟模式擴張版圖。2022年，堅持了10年直營的喜茶正式開放加盟，據說當時加盟開放入口之后，24小時喜茶就收到了萬份申請。2023年7月，奈雪的茶也正式開放加盟，據最新數據，目前奈雪的茶加盟門店已超過200家。隨后，不止新茶飲賽道，咖啡賽道品牌以及快餐、正餐等也開啟了加盟浪潮。

為什么很多餐飲品牌會開放特許加盟？深圳市烹飪協會會長劉永忠表示，當下像海底撈這種大品牌，今年都在布局全國以及海外市場，擴大企業的供應鏈，增大供應鏈的利潤，進一步增大品牌的影響力。“疫情過后，全國整體餐飲市場都在做內部系統的調整和升級，扎實修煉企業內功。大家從原來快速的增量轉化到現在追求質量的提升。”

開放特許加盟不是一件突然的事情。顏冬生告訴記者，珮姐之前也做過加盟，并在加盟中吸取了很多經驗和教訓，從2019年開始逐步收回，專心做好直營門店，并于同年走出重慶，在外地的第一家直營門店落地在上海，此后迅速在杭州、廣州、深圳、北京等多個城市開設直營店，目前已擁有30家直營門店。

“團隊在經過了近10年餐飲連鎖品牌運營以及直營門店管理后，有了‘珮姐模式的強力保障，我們才有底氣去做更多的事情，希望以特許加盟模式為基石，集合更多方面的優勢資源，尋找更多目標一致、實力相當的伙伴為品牌賦能，擴大品牌影響力。對消費者而言，進一步優化品質與服務；對合作伙伴而言，帶來持續的增長動力，推動營收、利潤穩定增長。”顏冬生說。

餐飲賽道將更加精細化

餐飲正進入新一輪增長浪潮，越來越多的餐飲品牌在向千店萬店沖擊，規模擴張已成為當下餐飲品牌的主旋律。

《2023中國餐飲品牌白皮書》顯示，中國餐飲連鎖化進程不斷加快，從2018年到2022年間逐年提升，2022年已提升至19%。其中11-100家比例提高明顯，在2023年占比為45.91%。5000家以上規模的0.07%提升至0.12%。

特許加盟是餐飲連鎖品牌的必經之路嗎？顏冬生表示不能一概而論，具體問題具體分析，每個品牌都有其不同模式下的發展戰略。“就珮姐而言，加盟的路我們也走過，但發現了很多問題，無法做到我們從創立初始就已堅持的原則——品質與品牌雙重堅守。珮姐之所以選擇在今年開啟特許加盟，是因為我們有這樣的直營管控能力，想要尋找更多元的發展模式，希望能為重慶火鍋市場帶來活力。”

顏冬生透露，品牌在深圳發展4年來，業績穩定，客源穩定。“我們也在深圳摸索出了珮姐的標準店模型，深圳的前3家店總面積為1100平方米。除了本地顧客市場外，目前也有很多香港、澳門客人來深圳店用餐，業績有明顯提升。”

疫情之后，消費者傾向于尋找更安全、更專業的餐飲品牌，市場也需要這樣的品牌。在劉永忠看來，今后整個餐飲賽道將更加精細化、規模化、品牌化。最大的挑戰還是來源于企業之間品質方面的較量，要樹立匠心精神，注重品質，不斷提升產品和服務的質量。

核心提示

●餐飲頭部品牌紛紛開始直營轉加盟，加盟浪潮幾乎席卷整個餐飲賽道

●全國整體餐飲市場都在做內部系統的調整和升級，扎實修煉企業內功

●業內人士認為，今后整個餐飲賽道將更加注重精細化、規模化、品牌化 返回搜狐，查看更多

責任編輯：

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：餐飲加盟：解決創業難題的最佳選擇

下一篇：海底撈宣布放開加盟 餐飲市場“加盟潮”持續