圖源丨品牌官微/官博/小紅書

跨越2023年的”極寒“，消費投融資市場的春天還未出現在2024。正因為此，上周夸父炸串再獲大額融資，驚起行業有一片熱議，亦為瘋狂的小吃賽道再添了把火。

美團《2023中國餐飲加盟行業白皮書》顯示，小吃快餐品類依然穩居門店數第一，占比超過連鎖店總數的51%。品牌化、連鎖化、精致化的小吃，進入快速發展的新階段，涌現了一批批拓店搶灘的新秀。

一、炸雞炸串

“炸串一哥” 夸父炸串 ，采用“夸父追日”IP，定位國潮炸串。品牌標語基本每兩月一換，產品分為基礎款、心智款、結構款以及流行款，門店形象與產品時刻保持新鮮感。

上個月，夸父炸串再次完成B輪融資，累計融資近5億元人民幣 ，是近年小吃連鎖總融資額最高的品牌之一。在此期間，夸父炸串已實現數字化經營門店。

目前，品牌門店破2000家，出海美國、英國、澳大利亞等多個國家 （海外門超20家） 。今年計劃新開3000家門店，將以每天新增8家門店的節奏，在年內達成門店總數5000家的目標。

大富炸貨鋪 ，開辟了炸物+主食+甜品的國潮小吃集合店模式。主打現炸、現裹粉的川渝辣，圍繞小酥肉、鍋巴土豆、臭豆腐等炸物，增加鹵粉糍粑、冰粉等品類做差異化；同時品牌使用紅色主調、可愛的財神爺IP，極具辨識度。

在門店選址上，跟著檸季、茶百道、古茗等目標客群與品牌自身相符的茶飲店走，3年門店總數已突破200家。

創立于2021年的 鹵山川 ，開創“鹵味炸串”細分賽道，主打本草鹵味、鮮鹵現炸、現炸后烤，產品分為虎皮鹵炸、原漿精釀、中式炸雞、網紅苕皮、辣鹵海鮮五大系列。門店以顯目的綠色為主色調，走簡約時尚的風，

此外，鹵山川鹵味炸串設有外帶、堂食等多種店型，適配商場、街邊等不同的就餐場景；8大冷鏈倉，覆蓋全國320余個省市自治區。2023年品牌門店爆發式增長200多家，目前全國門店數已超300家，遍布60個城市，計劃今年新開數百家門店，發展成千店品牌。

虎頭炸 ，2022年從廈門起家，重新定義中式炸雞，主打咸香鮮甜的“潮汕南乳炸雞” （南乳，又名腐乳，是一種天然豆腐乳發酵制品，在潮汕頗為盛行） 。創立一年內，就獲得首輪天使融資。

在招牌南乳炸雞之外，虎頭炸加入潮汕脆皮年糕、手工包漿豆腐、辣味鍋巴土豆、甘梅紅薯條、南乳雞米花等風味小食，組成頗具潮汕特色的小吃矩陣；此外，嘗試覆蓋“打工人的午餐”，打造出潮汕南乳大扒包。

目前，虎頭炸通過加盟迅速在全國開出近100家門店，設有檔口、堂食等不同店型，打入購物中心、街頭、大學周邊等場景，復古大字報風格門店，“視覺侵略性“極強。

滿巍明生炸雞架 ，首創“生炸”烹飪方法，“不裹粉、不裹面”凸顯健康屬性。中草藥秘制香辣、孜然、黑胡椒青花椒、酸甜、甘梅等腌料，養生的同時突破傳統咸香口味。

2021年，滿巍明開啟全國加盟，目前已在全國100多個市縣開設超500家門店。其中，長春、北京、沈陽、濟南、青島、通遼等城市設有旗艦店。今年2月10店齊開，擴張勢頭依舊迅猛。

此外，今年品牌還進行了形象升級，logo為一只可愛萌趣、線條簡約的紅色小雞，視覺從傳統的明黃色變成大紅色為主，品牌識別度更高。

二、地方特色小吃

松和路1號 ，2014年創立于高雄市小港區，品牌以老板臺灣母校門牌號命名。主打“一口香腸一口蒜”的臺灣生烤香腸，每條大香腸“小有講究”，統一長度 22cm、重量104g，堅持“純豬肉、0淀粉”。

產品之外，松和路1號門店顏值同樣保持高水準。主視覺是飽和度恰到好處的青綠色，配合拱窗、拱門元素，小吃界里的一抹臺灣夏日小清新。門店形象不僅在商場、街邊別顯風情，在上海咖啡節、青島咖啡節等節日市集也受青睞。

“獨特的制作和吃法、穩定的出品、高顏值門店”圈中一大批粉絲。松和路1號創立9年仍引發排隊熱潮，創造了“10㎡跑出600萬營收”的好成績。

偶遇樓蘭新疆烤包子 ，2021年始創于北京食寶街，彼時一家8平小店月營收超40萬元。在競爭激烈的小食賽道，偶遇樓蘭聚焦新烤包子、新強炒米粉、新疆手抓飯等特色小吃品類，地域風情特色突出。

品牌在2022年8月開放加盟，截至目前已入駐全國70+城市，有200+門店。店型模式則從最初的1.0版本，進化到2.0階段。1.0標準店為典型小檔口，只有5平方米，初期門店超7成為此模式。2.0店型主打社區復合型業態，面積在15平以上，可外賣，且升級了菜單，加入了4款現制飲品。按照官方計劃，品牌目前正全力做大規模中，目標是做萬店品牌。

圍爐三國鍋盔 ，2017年正式推向市場，盔比臉大、現烤現賣、酥香薄脆迅速成為網紅產品，火遍南北，布局千城。2022年二代門店全新升級，憑借鍋盔+酸辣粉+蝦滑多品類矩陣打出王牌，一經推市，因多樣選擇，獨特口味再次圈粉無數。

目前，據官方信息，品牌全國累計簽約門店超3000家，全國一二三線重點城市均有布局，甚至飄洋過海去到韓國、加拿大，口味和口碑都大獲好評。繼去年國慶開出批量門店后，今年1月又有近20家門店“龍重上新”，門店形象和產品矩陣亦有更新。

湘下佬老長沙吃貨鋪 ，2014年以星城長沙為起點，到如今已擁有280多家門店。東至遼寧沈陽，南至廣東深圳，西至云南昆明，北至青海西寧。

湘下佬以湖南特色小吃的主打產品，分為老長沙小吃，老長沙特色粉面，老長沙盒飯，老長沙鹵味，老長沙糖水鋪這5大系列，包含60多道產品。其中老長沙臭豆腐、糖油粑粑、老長沙牛肉粉，一經推出備受消費者喜愛，老少皆宜。

今年10歲的湘下佬，計劃在未來的3-5年，突破百城千店。 開年已在西寧吾悅廣場，開出西寧首店。而去年末，其還先后在邢臺天一廣場、鐵西萬象匯開出河北、沈陽首店，全國拓店勢頭迅猛。

研鹵堂 ，從武漢走出的熱鹵專營店，憑“香糯熱鹵”打入「小吃+主食」雙賽道，突破經營時段的局限。去年持續創新產品，首創鹵味麻辣燙，并開設鹵味麻辣燙專門店，引發粉絲嘗鮮熱潮。

門店風格簡約輕國潮風，疊加賣萌擔當“小堂寶”、放飛自我“堂賤賤”兩大潮酷IP以及售賣品牌周邊，社交屬性極強。武漢盤龍城奧萊店創下了單月營業額40萬元的記錄。

進行數字化升級后的研鹵堂，拓店加速。2023年新進38個城鎮，門店規模進一步擴大，“最北到新疆，最南到澳門”。

廣州非遺小吃 阿婆牛雜 ，憑借優質的選料、穩定的出品從街邊小吃走向全國舞臺，成為牛雜品類的頭部品牌。

30年之前，阿婆牛雜沒有門店，也沒有招牌，就連名字都是當時的吃貨們給起的，靠著口碑火遍全廣州。2019年，第一家標準化的阿婆牛雜小吃店在廣州越秀區北京路落子，“七道非遺工序，一份阿婆牛雜“的手藝也由此確立，與此同時，創新店型打造“牛雜館+新零售”模式。品牌第一家店去年五一期間單天營業額突破6萬元。

2020年，阿婆牛雜開放加盟，三年內門店數量突破600家。未來三年計劃將門店拓展至1500家。

禾花虞 ，以“做有溫度的湖北小吃”為標語，創始團隊都是湖北人。將湖北街邊小吃精致化，主打地道的武漢招牌熱干面、老武漢三鮮豆皮、蓮藕排骨湯。

門店簡潔時尚，通過金色、原木色設計，考究的店員服裝等營造輕奢感。店型靈活，除了標準店，同時合作光明乳鴿開設聯名店，目前深耕深圳已布局8家門店。

三、其它特色小吃

POTATO CORNER 是一家源自菲律賓的薯條專門店，2022年首次進入中國市場，第一家門店位于廣州，并在2023年下半年加速擴展，門店已超20家，迅速覆蓋上海、重慶、北京、成都、杭州、沈陽等一二線城市。

POTATO CORNER主打現炸現搖，給予顧客多樣化的口味選擇，包括燒烤味、酸奶油&洋蔥味、辣椒燒烤、奶酪味等，將各類醬汁均勻地搖晃粘到薯條上，避免直接蘸醬，保留薯條原始質感。產品按照份量劃分成4檔，小份18元、中份28元、大份38元、超大份58元，輻射客群廣闊。

饞有料芝士牛肉卷 ，以芝士牛肉卷為招牌，獨創體積小巧、口味豐富的烤包系列，既有肉感，又有西式芝士拉絲口感。外皮香脆解饞，餡料爽滑過癮，符合「正餐+走餐」，「外賣+外帶」的多元消費場景。

2023年推出孜然羊肉卷、黑鴨風味卷、韓式泡菜小鮮肉卷、MINI牛牛熱辣卷、奶香芋泥卷等眾多新品；上海龍之夢店登頂抖音上海市小吃快餐熱銷榜第1名。

“阪枝屋”深海魚糕 ，創始于2015年，是一家擁有多年餐飲管理經驗的知名企業。主打日韓深海魚糕，擁有飛魚籽球、馬蹄粒、魚肉蟹棒、墨魚腸、海苔等多種口味，品牌主要選址中高檔購物中心，開有多家直營分店，已開放加盟。

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