12月21日，由中國烹飪協會主辦的第26屆中國快餐產業大會在綿陽如期舉行，辰智餐飲大數據研究中心聯合中國烹飪協會共同發布《2021年中國快餐百強大數據分析報告》，來看看作為餐飲市場中堅力量的快餐百強企業的市場表現和未來趨勢。

快餐作為剛需品類，占據了全國餐飲市場的近半壁江山。2022年受疫情影響，中西式快餐門店規模都呈現大幅縮減狀態，行業洗牌加劇，一些缺乏核心競爭能力的小品牌或小店正被淘汰，馬太效應將會愈加顯著。

一、國內年輕品牌快速崛起

2021年中國快餐百強企業榜單發布，百勝中國、金拱門（中國）有限公司、天津頂巧餐飲服務咨詢有限公司位列總榜top3（快餐百強企業完整榜單請評論留言獲取）。

分品類而言，西式漢堡類營收在百強中門店規模最大，中式快餐簡餐類企業數量最多；與2020年快餐百強企業相比，麻辣燙/冒菜類企業數增多。

近2年快餐百強企業成立年限對比來看，2021年創立年限≤5年的企業數量明顯增多。

創立于2017年的魚你在一起，2021年1月到2022年1月在營門店數同比增長25.53%；創立于2018年的喜姐炸串，最近門店數突破2000家。它們積極開拓下沉市場，善用流量打造品牌形象，數智化系統賦能管理運維，可見年輕品牌的發展實力和速度不容小覷。

二、中式快餐連續兩年呈現負增長

目前我國快餐賽道門店規模約375萬家，占全國餐飲市場的44.4%，其中超95%為中式快餐門店。2022年受疫情影響，快餐門店規模都呈現大幅縮減狀態，中式快餐門店規模連續兩年呈負增長。

快餐細分賽道中，中式快餐簡餐門店規模最大，在快餐整體門店中占比40.1%，其次是地方小吃（17.7%）與粉面湯類餐廳（17.4%）。

近3年中，中式快餐門店隨市場波動較大，其中快餐簡餐類2021年門店縮減，但2022年大幅回增，展現出了強大的抗周期性，其他中式快餐品類規模都有所縮減，尤其是粉面湯類2022年縮減最為嚴重。

三、社區下沉成為熱趨勢

近幾年隨著“小鎮青年”消費能力的崛起，下沉市場（三線及以下城市）潛力被廣泛看好，自2020年起，肯德基、海底撈、星巴克等頭部企業，紛紛推出城市下沉計劃，大量“抄底”商鋪，搶占下沉市場先機。然而從近3年門店規模分布來看，下沉市場穩定性反而不如一二線城市，城市下沉計劃或遇挫折。

然而，社區餐飲的優勢在疫情下得到凸顯，超過80%的中式快餐消費者尤為偏愛選擇社區店，超過50%的西式快餐消費者也偏愛選擇社區店，社區下沉已經成為熱門趨勢。

餐飲企業若想轉型做社區店，嘗試探索社區餐飲的新模式，需要從產品、定價、檔口、消費場景等方面，全方位地滿足社區居民一日三餐的需求。

根據辰智餐飲大數據顯示，中式快餐消費者去社區店更多看重了位置的便捷性，就餐更看重口味與性價比；而選擇商場店則更在菜品品質、環境與網絡口碑方面提出了更多訴求，而且更愛選擇連鎖餐廳。

西式快餐則有所不同，選擇商場店更多選口味標準的連鎖品牌，而選擇社區店則更希望吃到一些網紅類、有特色的菜品。

四、漢堡大單品勢能強大

外賣數據顯示，2021年線上訂單量占比top10品類中，漢堡排名登頂榜三，僅次于奶茶和飯類套餐。除了肯德基、麥當勞等洋品牌外，聚焦下沉市場、人均價格更低的本土漢堡品牌也在快速發展，德克士、派樂漢堡、塔斯汀漢堡門店都已達到千店規模，漢堡或將成為一種大單品的新勢能。

同時，正餐、快餐、中餐、西餐的界限正在逐漸消融，餐飲企業走向融合新形勢。肯德基、麥當勞等西式快餐的本土化探索已然非常成熟。

餐飲連鎖品牌「西貝」近日孵化一個名為“賈國龍酒釀空氣饃”的快餐子品牌，產品所用的饃體來自浙江桐廬一帶的特色小吃“酒釀饅頭”，用傳統小吃創新“中式漢堡”產品。正餐出生的西貝近年來不斷試水快餐賽道，這次以易于標準化的“中式漢堡”作為突破口，實現在快餐賽道的快速復制和擴張。

如想了解更多快餐大數據趨勢，請評論留言獲取完整報告。

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