（紅餐網廣州報道）12月17日，由世界中餐業聯合會指導，新快報、紅餐聯合主辦，紅餐商學院承辦，上海博華、食亨、勺子課堂、津功夫、紅餐品牌研究院協辦，辰智科技提供大數據戰略支持的“2018中國餐飲品牌力峰會”（第21屆紅餐大會），于廣州香格里拉酒店盛大舉行。

本次大會圍繞“品牌力”主題，組織了大咖主題演講、高峰對話、餐飲辯論賽、白皮書發布、紅餐品牌榜上線、百強榜頒獎盛典、品牌力私享課、品牌展覽8大特色環節，精彩紛呈，高潮不斷，吸引了眾多知名餐企品牌創始人、投資人、行業專家及1300位餐飲精英參會。

在當晚的“2018中國餐飲品牌力頒獎盛典”上，“中國餐飲品牌力百強”榜單正式揭曉。這是餐飲行業唯一一份以“品牌力”為主題的權威榜單，對于助推中國餐飲行業向品牌力時代邁進發揮著重要的作用。

此外，頒獎盛典現場還公布了“最具影響力餐飲人物獎”、“卓越餐飲服務品牌”以及“最佳銳力餐飲品牌”三大榮譽獎項。與此同時，“杰出百年餐飲品牌”獎項也新鮮出爐，10大老字號品牌上榜，他們分別是全聚德、東來順、廣州酒家、陶陶居、同慶樓、樓外樓、蔡林記、松鶴樓、鼎泰豐和杏花樓。

“杰出百年餐飲品牌”獎項的評選從品牌創新力、品牌認知度、品牌美譽度以及品牌經營能力這四大維度來進行綜合考量。本次入選的品牌成立時間均在50年以上，且具有獨特的產品、經營模式。同時，它們也具有鮮明的地域文化特征并得到了社會的廣泛認同和贊譽，且具有較強的可持續發展能力。

百年餐飲老字號用歷史的醇厚、匠心的美味經歷了時代的考驗，例如全聚德的烤鴨、廣州酒家的文昌雞和鼎泰豐的小籠包，這些菜品承載了幾代人的舌尖記憶和情結，不僅是企業品牌的代表菜，也成為該菜系或者品牌所在區域的代表，悠久的歷史底蘊和高認知度是這些餐飲老字號最大的競爭優勢。

然而，在餐飲行業的快速發展的背景下，伴隨著行業消費升級和新競品牌的涌入，缺乏創新力的老字號面臨著品牌老化、市場份額下降和門店縮水等困境。國家質檢總局數據顯示，老字號企業從解放初的約1.6萬家減少至目前的1128家，其中20%長期虧損，70%發展遲滯，有一定規模且經濟效益較好的僅占10%，餐飲老字號的生存現狀引人擔憂。

值得注意的是，很多創立時間比較久遠的老字號本次都未能入選“杰出百年餐飲品牌”獎項，主要是因為那些老字號在競爭日益激烈的餐飲市場中，未能成功轉型，逐漸走上了衰敗之路。這些老字號面臨著轉型困難、難破瓶頸的問題，導致門店頻頻關閉，漸顯頹勢。

由此可見，隨著市場轉型升級步伐的加快，餐飲老字號若不能順應時代做出調整和創新，則必會遭遇市場的沖擊和淘汰。那要如何在激烈多變的市場競爭中突圍、打破老字號發展的困局？本次上榜的杰出老字號品牌或許給出了新思路和新方向。

1.發展副牌，推“小字號”搶占年輕市場。此前，百年老字號東來順推出火鍋子品牌“青春逗”主打吧臺小火鍋，近期還上線了全新子品牌“涮局”入駐盒馬十里堡店；同時，松鶴樓也推出了“松鶴樓小館”子品牌，以親民的價格面向年輕消費者。發展多品牌運作，對延伸老字號的市場影響力起到積極的促進作用。

2.布局全產業鏈，打造差異化競爭。創建于1935年的廣州酒家深諳此道，該品牌背后的運營公司廣州酒家企業集團積極拓展多元業務，包括食品制造、銷售包裝方便食品等，拓展產業鏈上下游，并與電商平臺緊密合作，電商零售雙管齊下，這些都為品牌帶來新的經濟增長點。

3.擁抱新科技+轉型升級時尚化。面臨著餐飲消費升級和互聯網的深化發展，已有138年創立歷史的陶陶居緊跟年輕消費市場時尚潮流，不僅打造高顏值的產品，并建設信息大數據系統，從傳統行業實現精細管理。在傳承傳統美味的同時，用現代化的創新思維經營品牌，這有利于匹配新生代消費者的核心需求，讓老字號保持品牌活力。

未來，餐飲市場競爭愈來愈激烈，對于老字號餐飲品牌而言，進行品牌創新、產品迭代升級，去積極擁抱新時代才能煥發活力！