十有九虧成都春熙路的火鍋店竟然不賺錢那為啥還開

時間：2024-03-20 21:06:13來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

據成都市錦江區食藥監局統計，在春鹽商圈內，備案的火鍋店共有58家，其中2016年以后在春熙路核心區域新備案的達24家。可以說，從老春熙路商圈往香檳廣場延伸的這個區域已經成為成都火鍋店的聚集之地了。然而，這一帶的火鍋店能營利的卻少之又少，業內人士甚至用“十有九虧”來形容。

既然不賺錢，為何大家還在春熙路開店？

? 春熙路是餐飲火海大多企業生存艱難

據知情人士透露，春熙路商圈的租金大概在300元/平米左右，以一間500平米的店鋪為例，一個月的租金在15萬元左右，根據位置的不同，在此基礎有上下浮動。

“火鍋店高額的租金以及轉讓費已經耗費商家大筆流動資金，而且，這一帶雖然流動客源多，但顧客可選擇的店鋪也多。所以火鍋店之間經常大打價格戰，春熙路看似是成都最繁華的地段，但實則消費者在春熙路吃一頓火鍋并不需要花費太高，人均只需70元左右。”這位知情人士算了筆賬，單桌的均消費按300元來計，一家有20張桌子的火鍋店，一天大概要翻臺5輪以上，才能營利。

近日通過走訪春熙路一帶發現，除了小龍坎在排隊，巴蜀大將上座率達80%以外，其余的幾家火鍋店的上座率不足30%，甚至有些500平米的火鍋店一整天只能翻臺2到3輪。蜀大俠總經理江俠透露：“春熙路商圈基本就是餐飲火海。”

? 樹立品牌、賺取加盟費才是目的

既然風險大、難賺錢，那這些火鍋店為什么還要選擇在春熙路開店？

“因為投資者很有可能從春熙路尋找投資目標啊。”這位知情人士告訴記者，在成都，春熙路可以說是外地游客聚集最多的地方之一，許多看好成都火鍋市場的投資者，幾乎都會去春熙路實地考察。

一般商家的做法是，通過一系列的低價營銷，使得店內人氣看起來十分旺，就能源源不斷地吸引外地來的加盟商。川譜會的股東陳敏表示，春熙路商圈的火鍋、串串店開始進入一個怪圈，點開大眾點評，38元抵100元代金券的商家比比皆是。

用低價營銷賺取人氣來博得加盟商，風險并不小，水八塊總經理汪小東表示：開店所需要的資金鏈和后期人力、物力成本不是腦袋一熱就可以成事的。

? 吸引加盟商僅靠燒錢？那就大錯特錯！

在春熙路，堅持不到加盟商到來就倒閉的火鍋店也不是沒有，而且并不是說前期有足夠的經費投入就一定能獲得加盟商的青睞，口味和創意才是競爭的核心。

蜀大俠總經理江俠分析：現在春熙路一帶餐飲的消費力主要集中在85后、90后身上，從選取食材到烹飪方法都要不斷創新，在菜品上做出好玩的東西，才能吸引更年輕一代的食客。2017年已接近尾聲，許多火鍋老板都表示，今年春熙路商圈的火鍋環境尤為嚴峻，這對于火鍋投資者來說，是機遇也是挑戰。要想生存下來，固步自封和一味打價格戰都不可取，還須從消費者出發，分析大眾口味，在迎合整個大環境的趨勢下做出差異化。

?專家提醒投資需謹慎

據2015年《火鍋白皮書》顯示，成都人一年在火鍋店消費120億，人均一年花費在火鍋上的費用高達3540元，就此來看，成都的火鍋市場確實非常可觀。為了瓜分這個誘人的蛋糕，越來越多的人抱著錢一頭扎進火鍋行業，有人賺得金銀滿缽，也有人虧得血本無歸。

對于如何選擇值得投資的火鍋店，四川省火鍋協會常務副會長嚴龍給出了建議：“考察一個火鍋店是否值得加盟，主要是看其產品體系、管理體系、后勤保障體系是否完善。同時，加盟一個企業，在各個環節上都涉及到成本支出，謹慎投資是第一大要素，一個優質的品牌尤其重要。”