又一中餐直營連鎖品牌開放加盟了！

2月4日，九毛九集團宣布，即日起，個別品牌/區域逐步開放加盟和合作業務。

第一批品牌為太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋，其中太二酸菜魚開放新疆、西藏、臺灣等省份，國內機場高鐵等交通樞紐，以及澳大利亞、新西蘭的加盟業務。山的山外面酸湯火鍋則開放指定商場合作業務，并于2025年2月3日開放加盟業務。

01■

太二終于開放加盟了

據“大頭有智合作平臺”小程序顯示，九毛九對加盟商有一定的要求。

首先，加盟商需要認同九毛九集團旗下品牌，且熟悉加盟區域市場，過去三年在意向加盟區域有過市場工作或從商的經歷。

此外，加盟商還需要一定的財務基礎，能夠提供300萬元以上合法現金或2000萬可變現資產證明(且需提供合理的資產流水證明資金來自個人努力積累而非他人投資)。

九毛九還提到，擁有5年以上知名商業項目成功主導經營（非投資）經驗，15家店以上管理經營或年生意規模不低于1億元，管理團隊有國際/國內知名連鎖行業3年以上多店運營從業背景的客戶優先；

擁有三年以上知名商業項目成功主導經營（非投資）經營，5家店以上管理經營或年生意規模不低于5000萬元的客戶優先。

對于加盟商，九毛九將在品牌支持、技術支持、管理支持、物資配送支持、廣告支持等9個方面提供合作支持。

資料顯示，太二酸菜魚始于2015年，全球門店已經超過580家，門店主打老壇子酸菜魚，還有亂刀雙椒炒牛肉、雙流·飄香干鍋排骨等川菜。

加盟費為25萬/店，保證金為10萬/店，新店支持服務費為25萬/店（包括設計費、信息支持費等），運營管理費用為5%或以下。

山的山外面酸湯火鍋是九毛九今年新推出的火鍋品牌，首家門店于2月1日在廣州正佳廣場開業，佛山首店也同步亮相千燈湖環宇城。

據悉，山的山外面酸湯火鍋是雙方按照一定比例投資開店，合作方負責項目的經營管理；一年后，合作方可以根據經營情況選擇回購九毛九方股份成為其加盟商，或者以一定的價格把股份轉讓給九毛九并退出。

在“大頭有智合作平臺”小程序上，還顯示了九毛九另一個品牌“賴美麗酸湯烤魚”，點進對應的鏈接，頁面顯示“模型調整中，敬請期待”。也就是說，未來賴美麗酸湯烤魚極有可能也會開放加盟。

對于太二和賴美麗，餐飲O2O之前已有好多報道，今天就重點來介紹剛剛開業的山的山外面火鍋。

02■

山的山外面火鍋究竟是什么？

根據九毛九對外透露的消息，山外面主打的是貴州酸湯火鍋，人均消費在80到90元，菜品以貴州特色菜為主。選址主要是在綜合體和商區商圈，主打門店的面積在200到300平米。

1、在產品方面，湯底、涮菜、肉品、飲品一應俱全

“山外面”的鍋底菜品和特色小吃，主打貴州特色。

鍋底為雙層的“日月鍋”，大格是貴州特色的酸湯鍋底，由麻辣果、辣椒和米酒混合而成，口味酸辣，有爽感；小格湯底多樣，四種選擇，包括：牛肝菌湯、清油鍋、椒麻鍋和清水鍋。

此外，涮菜也相當豐富，50款不同的菜品。其中，素菜十款，例如土豆片、娃娃菜等等；肉類更多，足足三十款，牛肉、雞肉、丸子以及海鮮皆有覆蓋。

為了提高客單價和利潤率，還特別推出了特色飲品和小吃：特色飲品八款，酸湯脆哨泡飯、脆哨土豆、黑糯米冰漿、貴州豆腐圓子等等；小吃五款，如現炸小酥肉、炸小腸、野菜糍粑和炸翠葉等。

總的來說，“山外面”的所有菜品貴州風味十足。

2、在價格方面，素菜3元，鍋底29元，人均84元

從菜品價格來看，整體價格頗具性價比。

鍋底價格在10至29元之間，如酸湯鍋底29元，小格鍋底10元，清湯鍋則免費。

肉類價格在28至48元之間，其中牛肉類比較貴，如現切牛和肉為48元，現刨和牛肉則為38元；魚鮮類價格相對便宜，28至36元之間；

涮菜類價格在3至42元不等，最便宜的是白蘿卜片和西葫蘆片，每份3元；最貴的是肥牛卷，價格為38元。

小吃飲品類，定價相當實惠，小吃類6-12元不等，如酸湯脆哨泡飯6元1份、黑糯米冰漿和花生糯米冰漿均為12元一份；飲品類價格相同，均為9.9元。

大眾點評顯示，人均價84元，這個價格在購物中心火鍋里是大眾消費價格。

3、在服務方面，自取蘸料、自助茶水，自拿自取

“山外面”以自助模式為主，推出自助調料區和自助茶水區。

自助調料區，客戶根據口味配置醬料；自助茶水區，玫瑰花茶顧客自取。為顧及帶娃客群的需求，它還細心的提供了兒童餐。

此外，為打消顧客進店各種消費顧慮和擔憂，還針對性的給出了三個承諾:

針對客戶擔心食材新鮮的問題，承諾食材不墊冰；

針對客戶擔心食品不好吃的顧慮，承諾不好吃退菜；

針對客戶擔憂食材缺斤少兩的問題，承諾缺斤少兩免單，可見九毛九對該品牌的產品充滿自信。

4、在場景方面，簡約時尚，氛圍感強

門店材料上，采用了木質結構，這種簡約而不失質感的材料為店鋪增添了溫馨的氛圍；

門店色系上，以綠色和原木色為主，時尚又不失簡約；門頭設計上，大大“山”字非常顯眼，直擊賣點。

精準的定位、年輕化的設計，讓“山外面”成功吸引了年輕人的注意力，也為他們提供了一個追求品質、享受生活的一個的“第三空間”。

或許希望吸引更多客戶并增加門店曝光度，因此精心策劃了一場擺攤活動。門店前，他們擺了一個攤位，并免費提供特色湯品。

這些湯品以當地的刺梨等為原料，調制成天然酸湯，口味獨特。為獲得更多曝光，品牌還邀請了目標客戶免費品嘗這些湯品。

03■

被看重的“貴州酸湯火鍋”

其實除了九毛九，不少品牌也開始在這個賽道“搶食”吃了。

早在2023年，馬路邊邊上新了酸湯鍋底，把貴州酸和川渝酸兩“酸”結合；海底撈見“有利可圖”，也相繼效仿，在同年9月在個別區域也上新了“貴州酸湯”鍋底，開始試水“貴州酸”。

在大牌的帶動下，一批新銳品牌開始向全國擴店，搶占市場，在規模上構建壁壘。

比如王奮斗貴州酸湯火鍋在上海等地已發展了20+門店，并在今年1月落地深圳。一批創業者也紛紛進入了其中，開啟自己的創業之旅。

天眼查數據顯示，與“酸湯火鍋”相關的企業，去年下半年內增長了48.3%。

可以說貴州酸湯火鍋在餐飲行業正在備受矚目，引領行業潮流。

為此才有的大品牌推出相關新產品，豐富客戶群，提高利潤率；有的品牌則將其作為賣點，獨立開店，開創副業；更有眾多創業者加入，搶占市場份額。

總之，貴州酸湯火鍋為創業者提供了一個有利可圖的領域，展現了該領域的無限可能。那我們不禁要問了，為什么越來越多的品牌看重“貴州酸湯火鍋”呢？

1.規模角度:連鎖化不高，有望跑出頭部，有規模化的基礎

目前貴州酸湯火鍋市場仍處于起步階段，市場連鎖化程度不高，但有潛力發展出規模化品牌。

現有的入局品牌大多規模較小，例如黔奪奪安順奪奪粉全國門店數僅22家，其他品牌的店面數也較少。這些品牌通常僅在當地有較好的銷量，或是新入局的品牌，根基不穩。

因此，貴州酸湯火鍋市場的品牌非常分散，被開發的市場區域也不多。

所以一些大型餐飲企業（如九毛九），進入該市場可能是想憑借自身的品牌優勢和連鎖化經驗，在該領域打造一個“龍頭”品牌。

而對于一些新入局的品牌，就是想趁著市場入局品牌較少，快速搶占市場，建立先發優勢。

2、供應角度:成本可控，制作簡單，有量化的基礎

貴州酸湯火鍋憑借其供應鏈優勢和低廉的底料成本，展現了極高的性價比，從而在市場上占據了優勢。

首先，貴州酸湯火鍋在市場上具有明顯優勢，得益于其健全和完整的供應鏈體系。

這不僅確保了酸湯的穩定運輸，還提供了多樣的食材選擇，減少了損耗和市場波動，從而有效降低了食材成本。

此外，貴州的傳統食材，如多多粉、洋芋粑粑等，不僅價格親民，而且制作流程簡單，易于實現規模化生產，進一步簡化了成本控制的過程。

最后，在火鍋底料方面，貴州酸湯火鍋的底料主要由紅辣椒和西紅柿發酵而成，與川渝火鍋的重口味底料相比，使用的食材更少、工藝更簡單、采購也更便捷，因此價格更加實惠。

例如，“山外面”店內主打的酸湯鍋底售價僅為29元，其他4款鍋底的售價也只需10元，這充分體現了其高性價比的特點。

3、從消費角度:口味獨特，客群喜歡，有客群的基礎

貴州酸湯火鍋越來越受到人們的喜愛，成為一些品牌選擇的原因。各地的食客紛紛前來品嘗“貴州酸湯火鍋”，這一現象在抖音和小紅書上也有所體現。

抖音上的“酸湯火鍋”話題視頻累計播放量已達到2.19億，小紅書上關于“酸湯火鍋”的筆記也有8萬篇。

此外，一些地方區域的食客也漸漸熱衷于“貴州酸湯”的火鍋。例如，安順奪奪粉火鍋在成都火鍋熱門榜上名列前五，旺福·貴州酸湯火鍋也成功登上上海大眾點評必吃榜。

為什么越來越多的人喜歡上了“貴州酸湯”？這是因為貴州酸湯火鍋的湯底與川渝火鍋有所不同。

貴州酸湯通常是由西紅柿、酸菜、辣椒等食材經過發酵制作而成，其酸味濃郁，辣味適中，能夠很好地襯托出食材的原味。

此外，酸湯火鍋還具有一定的營養價值。因為發酵食品通常富含益生菌，有利于腸道健康。因此，消費者才越來越喜歡它，開始紛紛嘗試。

04■

"貴酸湯火鍋"也有困境

雖然越來越多的知名企業涉足貴州酸湯領域，一些小型企業和創業者也紛紛涌入這個行業，但是要想在這個賽道上長期發展，他們仍然面臨一些困境。

1、競爭困境

在口味上，貴州酸湯火鍋要面對來自糟粕醋火鍋和酸菜火鍋的競爭壓力。

因為這三類都大量使用酸味調料來調味，如檸檬、醋和番茄等，因此在口味上有很多相似之處。對于那些不熟悉酸味火鍋的消費者來說，他們很難分辨其中的微妙差別。

在價格方面，貴州酸湯火鍋也面臨許多競爭對手。例如，人均78元的“嗨撈火鍋”，以及58.4元的呷哺呷哺等大牌火鍋品牌。這些品牌供應穩定，運營經驗豐富，不怕價格競爭。

社交方面，貴州酸湯火鍋具有一定的“網紅屬性”，但許多川渝火鍋店和串串火鍋店品牌已經在行業中深耕多年。

這些品牌在社區領域早已建立了穩固的地位，因此貴州酸湯火鍋想要在這個領域占到便宜并不容易。

2、地域困境

首先，南北雙方口味之間存在差異。

貴州酸辣火鍋以酸辣為主，口感刺激，主要流行于南方地區。然而，當它被帶到北方時，由于北方口味偏重，喜歡口感醇厚的火鍋，這與北方客群喜歡的口味存在沖突。

此外，貴州酸辣火鍋的辣度也較高，不太適合不能吃辣的人。因此，“貴州酸湯火鍋”品牌若想進軍北方市場，還需克服一些困難。

為了適應當地市場，品牌需要充分考慮北方消費者的口味和需求，并進行適當的創新和調整。

其次，原料采購也是一個限制因素。

許多品牌為了追求正宗的“貴州口味”，底料大部分從貴州本地進貨。這樣一來，運輸成本變高，為酸辣味型的改造增添了難度。

值得注意的是，這是無奈之舉，短時間內沒有可行的解決辦法。因為貴州的酸湯味型嚴重依賴當地的制作工藝、氣候環境以及原料。制作酸湯需要使用貴州當地的野生西紅柿和辣椒，這些食材在其他地區難以獲得。

此外，貴州氣候炎熱又遠離鹽堿地，蔬菜更容易發酵變酸，這些條件也是其他地方所不具備的。

這些都嚴重限制了該品類的全國性發展。如果一個品類想要獲得全國性增長，就必須擺脫地域限制，建立全國性的供應體系。

否則，該品類下的品牌若想快速拓展店鋪數量，可能需要花更長時間去研究酸湯口味發酵的替代品，以減弱地域的限制。

今日議題：你會加盟太二嗎？你如何看山外面貴州酸湯火鍋這個賽道？

-END-

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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