“涮火鍋咯”、“巴適得很”……在大部分人眼中，火鍋是知己好友樂于津道的聚會消遣活動，而火鍋店則是國內火鍋愛好者們心中當仁不讓的“圣殿”，受到后者及行業的推崇與膜拜。但近年來，以鍋圈食匯為代表的在家吃火鍋新風尚，卻在包括川渝在內的全國各地呈現燎原之勢，成為火鍋店之外的一個新選項。

如果說餐飲零售新物種的鍋圈在其他地區的攻城略地尚可理解，那么在追求極致口感、食材鮮美的川渝地區，鍋圈的風靡到底憑什么？“貪方便”、“喜愛鮮貨”、“邊吃火鍋邊擺龍門陣”是川渝人吃火鍋特殊偏好，在家吃火鍋緣何成為新潮流？

川渝火鍋“卷”出新花樣

近日，抖音熱門話題“陽臺火鍋局”在年輕人中掀起熱潮。網紅達人化上精致妝容，約上三五知己，于自家陽臺鋪桌熱鍋，將購置的格式菜品擺在桌上。仔細觀察發現，大部分博主IP顯示在四川和重慶地區，而畫面中，大部分的火鍋菜品都來自鍋圈。

“說句實在的，都是習慣。老人習慣在店里吃，圖個熱鬧。但對于我們年輕人來說，很多人還嫌店里吵、環境不好呢。”家住成都武侯區的張慶功（化名，下同）說。疫情期間的一次偶然機會，點外賣的他接觸到了鍋圈食匯，從此一發不可收拾。現在，隨著疫情陰影的散去，他已經開始把朋友聚會都搬回了家中。

“不僅比在店里消費便宜，而且更重要的是，大家輕松自在，在時間和形式上都不受約束。” 張慶功說。在張慶功的影響下，他身邊的朋友也開始利用鍋圈食材在家“組局”。

客觀而言，三年疫情大考培養出百姓足不出戶的新消費習慣，將火鍋從火鍋店端到家中，可以個性化選擇餐廳、陽臺及庭院等場景，不再拘泥于“火鍋必須到店吃”的傳統思想。

與此同時，隨著火鍋食材零售賽道受到廣泛關注，品牌方不斷加碼產品品類和質量的投入，百姓可以更安心在家享用一頓美味、休閑、高性價比的火鍋大餐。

身處異鄉覓得“家鄉辣”

在重慶人心中，除了紅油鍋底，其他派系的火鍋完全滿足不了重慶人對辣的執念。離家多年的重慶小伙朱志佳先后在北京、國外工作，但那份家鄉味道從未忘卻，異地尋找正宗重慶口味也已成為他的習慣。

一次聚會上，朱志佳的非重慶籍好友分享了自己嘗試鍋圈食匯重慶老炮底料的體驗，超大塊牛油底料只下鍋了一半，雖然被辣得直冒汗卻難抵鮮香滋味。當時朱志佳聽了并不以為然，后因疫情封控在家，抱著試一試的心態做了一次嘗試，“畢竟價格不貴，家附近也沒太多選擇。”

偶然跨出的一小步，卻讓朱志佳成為了鍋圈食匯的常客。現如今他幾乎每周一次召集朋友到家吃火鍋，穿著居家服鋪上桌布、碗筷堆在桌角、燒開湯底，翹起二郎腿等人到齊后直接開吃。久而久之，朋友間達成了不用叮囑的默契，進門洗手、脫外套后直接上桌調制醬料，朱志佳不用半點兒招待，大家行云流水自助式用餐，旁若無人如在自己家一樣。

據朱志佳描述，火鍋在重慶人心里的地位無可替代，之所以愿意高頻消費鍋圈食匯，“平均100多元的價位能買到很多食材，可比去火鍋店實惠多了，吃到撐還不受時間限制，也不用顧慮邊上大批人等位的尷尬。”朱志佳繪聲繪色解釋著，略帶炫耀，如獲珍寶一般。

從吃貨“晉級”加盟伙伴

來自四川的王琳曾是火鍋餐飲從業者，在成都鬧市區坐擁百平米大店。幾年創業經歷后她重振旗鼓，離開第二家鄉河南鄭州，回到成都加盟火鍋燒烤食材店——鍋圈食匯，成為四川省第一位加盟商。

據王琳介紹，她在河南也是鍋圈的忠實消費者。“鍋圈里什么都有，一次性桌布、碗筷和各種湯底、配料，一應俱全，如果去超市、菜場買一捆菜，回來還得揀菜、洗菜，品種一多就得忙會兒好一會兒”。每當她和家人想吃火鍋時，就會去家附近的鍋圈食匯買食材帶回家，拆開包裝，簡單裝盤，鋪上一次性桌布，燒開水，很省心，這也是她高頻消費的主要原因。

將心比心，如今她也會給到店消費的顧客贈送一次性桌布、碗筷等，微信群慢慢積攢了3000多位顧客，每個人都是她這家小小店鋪成長路上的見證者，其中不乏熟人、熟客的信任和認可。

有位不常聯系的老同學在成都出差時聯系王琳，稱因疫情封控40多人被困在辦公樓里數天，大家對火鍋的渴望與日俱增。面對請求，王琳當即允諾，在以人均七八十元的單價備齊食材后，她突然意識到辦公樓里不具備烹飪條件。左思右想后，王琳連夜采購瓦斯爐連同食材、鍋具一同送至老同學公司樓底下，終于解饞的老同學在電話里連聲道謝。

以服務建立信任，王琳的利他思想扎根于每一位新老顧客。某位熟客公司組織團建聯系她安排火鍋，王琳在按時派送食材后還主動充當臨時服務員，拆包、裝盤、煮湯底，布置就緒后召喚顧客直接用餐，滿分誠意的服務、美味質優的火鍋大餐瞬間征服每個人。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。