市民在享用火鍋美食。華龍網 首席記者 李文科 攝

世間萬物，唯有美食與愛，不可辜負。

而在重慶，人們常說一句話：“沒有什么煩惱是一頓火鍋解決不了的。”

辣椒的辣、花椒的麻，各種食材在舌尖翻滾跳躍。重慶與火鍋，雙向奔赴、相互成就。

如今，關于火鍋，重慶又有了新目標——“創建世界火鍋之都”！

重慶火鍋產業高質量發展推進會召開。華龍網首席記者 李文科 攝

3月14日，重慶市火鍋產業高質量發展推進會舉行。會上，重慶市商務委主任章勇武表示，到2027年，重慶力爭實現火鍋全產業產值5000億元；到2035年，重慶爭取成功創建世界火鍋之都。

創建世界火鍋之都，重慶底氣何在？

一城麻辣，百年飄香。

麻辣鮮香的重慶火鍋，翻滾的不僅是紅紅火火的熱湯，也是文化沉淀的歷史。

目前學術界多數認為，重慶火鍋起源于南紀門外宰房街、川道拐、石板坡一代。

1891年，重慶開埠后，得水運之利，重慶很快成為西南物流中心、商貿中心。開埠帶來的龐大人群，推動重慶毛肚火鍋的流行。

大約在上世紀20年代，毛肚火鍋開始進入市民社會。這段時間，出現兼營毛肚火鍋的小餐館，火鍋也成為重慶人特有的飲食符號。

毛肚、鴨腸頗受大家喜愛。華龍網 首席記者 李文科 攝

“在上世界30年代，固定的火鍋店開始增多，著名的云龍園火鍋，就是1930年前后在臨江門出現的。”重慶美食評論學會會長、歷史文化作家司馬青衫一直研究重慶火鍋文化，在他看來，重慶火鍋的發展過程，也是一個變化的過程，經過多種形態、多種味型的演變與發展。

自誕生后，重慶毛肚火鍋就以挑挑火鍋、攤攤火鍋、棚棚火鍋等多種形式并存；進入小餐館后，以兼營形式出現；再誕生獨立的火鍋館；到如今，形成大量加盟連鎖、合影聯營等形式，豐富多樣。

經過百年發展，重慶火鍋不僅形式多樣，流派和味型也多元化發展。司馬青衫表示，重慶火鍋流派，主要有傳統的“水火鍋”和“老火鍋”。

水火鍋油少湯多，柔和、鮮香、相對清爽；老火鍋一鍋里面，大部分是牛油，特點重麻辣、厚滋味、相對油膩。

在重慶，還可品嘗各種不同味型的火鍋。荔枝味口感回甜，香辣型香味撲鼻，老火鍋味型重油重麻辣，此外醬香型、糊香型、泡椒型等火鍋，也都在重慶占有一席之地。

重慶火鍋歷史悠久、形式多樣、味型多元，鑄就創建世界火鍋之都堅實的文化基底。

火鍋節現場。華龍網 首席記者 李文科 攝

華燈初上，伴隨著彌漫著的麻辣香氣，不少重慶火鍋店門前，大排長龍。滿滿一桌食材，親朋好友聚會間的歡聲笑語，這份人間煙火氣，最撫凡人心。

來重慶，吃火鍋，似乎已成為全國乃至全球游客的共識。火熱的重慶火鍋，

帶動著火熱的消費市場。

龍年春節前夕，重慶市商務委舉辦的“2024重慶火鍋年歡節”，拉開2024全市迎新消費季的序幕。

劉一手、小天鵝等多家知名商家，在九龍坡步行街，打造的火鍋長龍宴一字排開，熱鬧非凡。一個多月時間里，共吸引約42萬人次參與，現場實現消費1571.8萬元，帶動相關消費4300余萬元。線上拉動到店、到家火鍋相關消費近40億元，帶動相關產業鏈消費近100億元。

重慶中心城區高樓林立。華龍網首席記者 李文科 攝

春節期間，重慶各大火鍋品牌商家的營業額也屢創新高。

劉一手火鍋、德莊火鍋直營店營業額分別同比增長27.2%、38.15%；鶯花渡客流量同比上漲31%，營業額提升22%；趙美麗火鍋全國門店最高翻臺突破10輪，營業額比春節前提升53%；秋孃孃火鍋的單日營業額超過20萬，創歷史新高。

“春節想吃個火鍋，排隊至少2個小時起。”網友們一邊“吐槽”，一邊乖乖等著排位叫號。

重慶市火鍋產業協會會長陳國華表示，2023年，全市火鍋企業1.77萬家、增長6.6%，火鍋門店3.7萬家、增長9.1%，火鍋消費720億元、占餐飲收入31.2%，火鍋全產業鏈產值3000億元。

“根據美團大數據分析，截至2023年底，全國火鍋店鋪數量，相比去年增長了31%。這背后，是消費者對火鍋文化不斷增長的熱情和認可。”美團公共事務高級總監李寧發現，川渝火鍋門店的增長勢頭尤為強勁，占全品類的32%。

重慶火鍋，為何如此受歡迎？

“這和重慶火鍋的實力、地位有關。”重慶飲食文化專家、《火鍋中的重慶》執行主編林文郁稱，“作為中國麻辣火鍋源頭坐標的重慶，率先在全國開創了麻辣火鍋的先河。大家吃火鍋，第一時間就會想到重慶火鍋。”

然而，重慶火鍋要做大做強，就不能滿足現狀、原地踏步。火鍋產業連接一二三產業，產業鏈條長、帶動能力強。要高質量發展，就需打造完善的產業體系。

為此，重慶印發《推進火鍋產業高質量發展的意見》，將從消費場景、品牌設計多個維度，完善提升火鍋產業的各項體系。

市民在“天下第一鍋”品嘗火鍋。華龍網首席記者 李文科 攝

——推進火鍋消費場景提升工程，規劃建設火鍋發源地、千年古鎮火鍋傳承地、機場火鍋目的地、生態火鍋集聚地、火鍋公園等，重點建設國際火鍋城，打造特色消費新場景、新地標。

——推進火鍋品牌設計提質工程，塑造簡潔、清晰、代表性強、辨識度高的品牌形象，加大重慶火鍋公共品牌在餐飲門店、火鍋底料、預包裝火鍋食材等方面的廣泛應用。

——構建火鍋產業發展動力體系，優化發展環境，吸引國內外知名品牌企業來渝考察、投資火鍋產業。結合成渝地區雙城經濟圈建設，加強與重點火鍋流派在產業、市場、文化等方面的合作，共建川渝火鍋產業聯動發展新高地。

“重慶出臺這份發展意見，對我們火鍋行業發展帶來重大歷史機遇，完善的產業體系，更有利于企業出海，進一步擴大重慶火鍋的影響力。”重慶劉一手餐飲管理有限公司董事長劉梅直言，近年來，劉一手火鍋扎根重慶的同時，還面向全國并積極出海，已擁有60余家海外門店，業務遍布十多個國家。“我們海外門店接待的顧客中，有70%左右是外國顧客，通過火鍋，讓他們喜歡上中國飲食乃至中國文化。”

民以食為天。對于火鍋來說，底料與食材，缺一不可。

百家百味，每一家火鍋商家的底料、食材都有著“獨家秘方”。可要走向世界，又需要制定相關行業標準，這看似矛盾的難題，如何破局？

2018年，重慶出臺《麻辣火鍋底料辣度量化及等級劃分》的地方標準；2022年，《重慶麻辣火鍋底料麻度量化及等級劃分》地方標準發布……對辣度、麻度進行分級定標準，意味著重慶火鍋進入科學量化的數據時代。

“這并不是要讓火鍋失去自我特色，只是讓辣度、麻度標準更加精細化。”陳國華表示，推廣火鍋底料辣度、麻度等標準，有利于傳播標準化理念、營造標準化氛圍，打造全國火鍋標準制定發布中心。

一邊品嘗火鍋，一邊欣賞重慶夜景，令人愜意。華龍網首席記者 李文科 攝

重慶市農業農村委數據顯示，目前，全市有較大規模、較好基礎、較有特色的原輔料食材基地886個，與火鍋食材相關的原料基地706個，占基地總數量的81.5%。

為打造火鍋食材優質供給基地，重慶將加強農商、農企對接互聯，堅持“一區（縣）一品”，引導區縣發展標準化、規模化、綠色化種植養殖火鍋食材基地，發展綠色、有機及具備地理標志的特色農產品。

作為農業大區，合川素有“巴渝糧倉”之稱。“2023年，合川區火鍋食材全產業鏈產值突破360億元。”合川區副區長劉本萬表示，合川區已初步構建起從田間到餐桌的全產業鏈協同發展格局，并成立“川渝藏”十八地火鍋食材聯盟。

綦江區則緊盯火鍋調味料、食材、飲品等細分賽道，加快底料、中央廚房等重大項目落地。綦江區副區長陳賢透露，將推進全區7萬畝辣椒、3.5萬畝花椒種植，健全全產業鏈條。

“火鍋產業未來的競爭，是產業鏈的競爭。”在重慶德莊實業（集團）有限公司董事長李德建看來，保障火鍋產品質量，全產業鏈至關重要，德莊在全國建立了7大原料基地，所有原料均來自基地直采或大宗采集，并實現產品原料溯源管理。

重慶夜晚燈火璀璨。華龍網首席記者李文科 攝

“一鍋煮天下”。重慶火鍋，煮的是五湖四海，品的是麻辣鮮香。

創建世界火鍋之都，既是重慶推進“33618”現代制造業集群體系的重要體現，也是重慶培育國際消費中心城市的有力助推 ，更是重慶面向全球、建設內陸開放高地的廣闊胸襟。

華龍網首席記者 董進/文