夜幕降臨，華燈初上，瑞新街上人頭攢動，忙碌了一天的人們松弛下來，或帶著家人牽著小狗慢慢散步，或閑逛小攤買點小玩意兒，更多的是三五成群吆喝著去吃點串串火鍋——這條街上火鍋店眾多，儼然成了火鍋美食一條街。

“傳承經典。讓嘴巴跳舞”當這么一句富有創意的招牌語跳入你的眼簾，這家名為“電臺港”的火鍋店是否立馬吸引了你的眼球？它在眾多平淡的店招中顯得多么與眾不同！牛油混合著椒香遠遠地飄過來，感覺舌頭真的在跳舞了！

哇，這里可是人氣超高啊，里里外外桌桌爆滿！一桌一桌的紅湯鍋子熱氣騰騰地散發出誘人的麻辣鮮香，食客們涮著自己喜愛的菜肴大快朵頤。對，就算是盛夏，這里也是天天高朋滿座，熱辣的舌尖舞蹈挑戰著夏日的威力，揮汗如雨，酣暢淋漓，偶有涼風吹過，頓時就擁有了一種神清氣爽暑意全消的快感……這是火鍋的魅力，也是川人酷愛火鍋的理由，人們不是常常戲言：沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果一頓不行，那就兩頓！

“我店招上的字是有出處的。”沈飛說。這是個敦實厚道的85后，臉上寫著滿滿的自信。

鍋底是火鍋的精華和要領所在。沈飛介紹說，電臺港的鍋底原始配方源自一位在重慶從業了30多年的老師傅之手，老師傅將大半生精力都傾注在味覺事業上了，他研制的味道可以說薈聚了重慶火鍋的精華：麻辣為主，多味并存，注重用湯，崇尚自然。自2017年開業以來，重慶老師傅和另一位成都知名餐飲連鎖企業的技術總監每隔一段時間，都會輪流到店指導。在鍋底口感的研制上，沈飛從來不含糊，會根據顧客的需求、火鍋的時令風向及時調整味型口感。滿滿當當的一鍋美食，總有海納百川的千般滋味，不管什么菜，什么湯，什么料，經過這口鍋的調和，瞬間得到升華，散發著獨特的誘人味道。“傳承經典。讓嘴巴跳舞”可謂實打實地名不虛傳。

做餐飲，沈飛說首先要做良心企業，他要求店里的菜品，一定要新鮮、豐富，讓顧客徹底放心，達到自家買菜做飯的衛生水準。像鴨腸這樣的肉食類，都是每天從養鴨場運過來，絕不過夜。每天的食材一定要達標，不合格的一律扔掉。扔掉固然可惜，但這是對顧客負責，也是對企業負責。在菜品的研制上，他也是花了許多心思，比如牛肉，就有原味、香辣、泡椒、香菜、折耳根等多個品種，而像麻辣郡肝這樣的“鎮店招牌菜”，更是采用了秘制的碼料和工藝手法，使之滑爽鮮嫩直抵舌尖的快感，讓好吃嘴兒們吃了一盤又一盤，簡直停不下來。一分耕耘一分收獲，剛剛踏入餐飲行業不久的沈飛，很快便成為業界亮眼的黑馬。

調制火鍋底料

沈飛曾受過專業訓練，擁有一身好功夫，這讓他有足夠的底氣小小年紀就闖蕩江湖。19歲他到了涼山州，機緣巧合盤下朋友開的一家摩托車配件銷售公司。他原本對機械十分在行，所以很快就進入角色，打開銷路，年銷售額連年攀升，從100萬做到超2000萬，銷量是原來的10倍以上。后來，又與朋友合伙做起汽車銷售、網吧、砂廠等生意，在涼山的10多年時間里，他正好趕上當地發展的最好時期，做什么成什么，可謂順風又順水。他感覺在做銷售上學到的東西最多：倉儲、物流、銷售……各種知識無不貪婪地學習、吸收，運用在實踐操作中。“年輕人嘛，還是多學點好！”這份勤勉讓他不斷拓展事業的疆域，讓人生的每一步都走得那樣堅實有力。

2017年，沈飛回到故鄉新津，此時的故鄉已步入發展的快車道，他有了要扎根下來的想法。投身什么行業呢？繼續做熟悉的老本行？是摩托車配件、汽車銷售還是砂石廠？多方考察后，好像都不太適合。在絞盡腦汁費盡思量之際，他找到一位朋友尋求幫助，而這位朋友在成都的火鍋行當里已經做出了一定名堂。說到火鍋，沈飛腦子里一下子閃現出童年在沙坪壩電臺村的歲月。“對了，我何不也投身到火鍋這一行去呢？我對它有一份來自童年的熱愛呀！”相比涼山，新津可謂城市人口密集，市民大多追求閑適安逸，愛好火鍋的好吃嘴兒多。做火鍋生意，有著天時地利人和的良好基礎。

盡管之前沒有從事過餐飲業，但沈飛不算新手，因為他已經積累了豐富的營銷經驗。他創立了一種不同于傳統餐飲業的經營模式，打破了“隔行如隔山”的老觀念，邀請看似餐飲業外行的專業人員來做上游管理。這豈不是“外行管理內行”？其實他是另辟蹊徑，采用集內行外行之優勢來提升管理品質和效率。他給員工出了一道題：市面上的火鍋企業已經夠多了，并不缺少我們這一家，我們存在的意義在哪里？我們靠什么在市場上立足？答案就是：找到自己的精準定位，產品要推陳出新，服務要熱情周到，環境要舒適溫馨……每個環節都要猶如抹了潤滑劑一般運轉順暢，上下齊心，做出不同凡響的品牌，吸引客戶留住人心，才能實現自己存在的價值和意義。