作者 | 餐飲老板內參 內參君

惡性價格戰無休止、顧客追求質價比

餐飲品牌選擇內卷、硬抗

在餐飲業強勢復蘇的 2023 年，大部分品牌卻深陷 " 價格戰 "，日子過得驚心動魄。

用一位老板的話說：" 躺也躺不平，卷也卷不贏，對我們這種小店來說，加入或者不加入，生意只會越來越難。" 回顧 2023 年，幾乎每個品類都沒能逃過 " 降價 "，9.9 數字充斥整個行業。

從瑞幸把 9.9 元咖啡活動提升至常態化戰略，到現在庫迪接棒全場 9.9 元；快餐賽道里，西少爺曾推出多款招牌單品限時回歸 9.9 元、和現在定價 12.9 元的 1+1 隨心配；以及南城香推出的 3 元自助早餐和 19.9 自助小火鍋等模式，甚至精致餐飲推出 " 窮鬼套餐 " 等等。

總之，餐飲價格戰這場戰火，從 2023 年燃起，至今還在繼續，產品則成為品牌在 " 價格戰 " 中的直接手段，把價格戰作為門店引客手段和所謂的利潤殺手。

只是，盲目一昧的 " 價格戰 " 降價不能作為品牌的長久之計。

首先，對于大部分餐廳來說，降價意味著讓渡利潤空間甚至賠本賺吆喝。餐廳本就需要面對高昂的租金、人工、食材等成本，加入價格戰是無奈之舉。

其二，消費者者并非單純為 " 低價主義 " 買單，而是追求極致性價比、質價比。雖然消費需求變得更加理性，但是人們在堂食和外賣用餐中對產品提出更高要求，他們追求高性價比，性價比是商家與消費者的心理博弈，體驗高于預期為性價比高，低于預期是性價比低。

如此一來，沒有產品品質加上如果無法達到消費者預期和滿足性價比需求的餐廳，就可能直接面臨生意的慘淡，沒有回頭客、沒有復購率、也就沒有長久的生意。

對餐飲品牌來說，無論是當下的價格戰策略需求，亦或是長遠的企業發展戰略需求，都要找到價格以外的 " 卷 " 法。

巨頭搶灘、資本看重、預制菜撬動

供應鏈被迫從幕后到臺前

在連鎖化率更高、競爭白熱化的新茶飲賽道，頭部中腰部餐飲企業都在競相自主建設供應鏈。蜜雪冰城、喜茶、茶百道、滬上阿姨、古茗等通過布局供應鏈自建品牌護城河。

市場競爭激烈，倒逼供應鏈企業為獲得下游企業的訂單，瘋狂內卷。

供應鏈是餐飲品牌做大后決定生死的地方。

在茶飲賽道，產品、模式、價格、店型都可以復制，唯有供應鏈并非一朝一夕可以復制的，現在來看茶飲企業未來競爭的核心在于供應鏈的完整度，也只有實力強大的頭部餐企才有對供應鏈進行完整布局的能力。而對于大部分中小餐企來說，選擇優秀的供應鏈合作伙伴，作為品牌長期發展和布局的最強靠山，才是長久之策。

由此，供應鏈正在從幕后，走向前臺，餐飲連鎖化、規模化對供應鏈提出高標準和高要求。

國家統計局數據顯示，2023 年，全國餐飲收入 5.29 萬億元，同比上升 20.4%，餐飲行業收入首次突破 5 萬億元，餐飲行業持續快速回暖。《2023 中國餐飲加盟行業白皮書》數據顯示，中國餐飲連鎖化率持續走高，從 2018 年的 12% 到 2022 年的 19%，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。

產品是餐廳的生命力，爆品將是門店引流增量的有力抓手。爆品需要優秀廚藝加持，更要有高品質食材做背書，優質且穩定的食材供應，是餐廳門店出餐的最大支撐和保證，是門店穩定出品、打造品牌護城河的利器。成功的爆品，前提是要滿足顧客的嘗鮮心態，并非 " 劍走偏鋒 "，爆品也要做大品類，既要具備自傳播和話題性又要好吃，從而獲得顧客持續認可和保證復購率。

正如 2023 年火熱的中餐現炒賽道里，湘菜小炒餐廳長期霸占顧客首選和出現多家區域黑馬品牌，利用一道爆品快速搶占市場口碑和輻射影響力，當品牌走出本地市場，把門店開進北上廣去開辟更大市場的進程中，決不能掉鏈子的便是爆品菜品的品質。

提升出餐效率、增加翻臺率，就是變相為門店經營減少成本。來自成都的陶德砂鍋，幾十年如一日的用品質餐品實現品牌的良好口碑、和源源不斷的客流，打造出門店年年排隊等位的超級現象，品牌長紅的背后，是對顧客用餐性價比的重視，人們期待用同等付出換來超預期體驗。

在這里，除了砂鍋制作手藝，門店里對預制食材的儲備和使用，或許是加速出餐的主要抓手，雖然經常被吐槽餐廳使用了預制菜，卻也無法撼動陶德砂鍋在砂鍋界的地位，前提是保證高品質食材的穩定供應，顧客不只有服務體驗，關鍵勝在菜品口味、品質穩定和特色創新。

其實，餐飲行業的資本重心從消費端逐漸轉向生產供應端。

2023 年多家 B2B 食材供應鏈企業獲得融資，B2B 食材服務商 " 時食鏈 " 獲 Pre-A 輪融資、肉羊食品供應商 " 壹起揚食品 " 獲得約千萬元天使輪融資、以 B2B 食材供應為主業的 " 樂禾集團 " 完成數億元 F 輪融資、主打冷凍食品智能供應鏈解決方案的鮮品凍源獲得數百萬元天使輪融資等等。

資本市場對于餐飲食材供應鏈的青睞，正是餐飲連鎖化程度的提升，和預制菜產業的不斷發展。

雖然預制菜飽受爭議，但是隨著未來預制菜標準化的出臺制定，餐飲連鎖化、規模化、標準化大趨勢下，預制食材在中餐餐廳的應用將會越來越普遍，或將是不可或缺的重要角色。

如今，安井食品、千味央廚、龍大美食、新希望、三全食品、味知香等頭部供應鏈企業布局預制菜，或將帶動預制食材生產、研發和品質的持續走高。

超 27 萬平米、4500+ 展商、22 萬 + 專業觀眾

良之隆 · 中國食材電商節凝聚餐飲上下游

對于餐廳來說，選擇和選對穩定持久的食材供應鏈伙伴，對品牌來說是穩固口碑、持久發展的重要一步。市場是動態變化的，餐飲品牌跟上不同時期的消費變化，順應時代隨時做出創新。

為此，餐飲品牌除了要掌握市場消費趨勢外，還需要在更大平臺和每一年去廣泛的接觸和了解更多食材供應商，提前做出未來餐飲經營特點的精準研判。

3 月 28-30 日，良之隆 · 2024 第十二屆中國食材電商節將在武漢國際博覽中心舉行。同期，3 月 28-31 日的預制食材加工與包裝設備展覽會，以及 3 月 27-29 日眾投盟 2024 第 12 屆（武漢）國際連鎖加盟展，將分別在中國（武漢）文化博覽中心和武漢國際會展中心舉行。

歷經十余載，良之隆 · 中國食材電商節的客戶遍布中國七大區域，聚合 20 省主要食材供應商資源，成為中國食材行業 B2B 展會頭部 IP。

一城三展，3+N 模式，時效再升級

上一屆 2023 年電商節，成為疫情放開后國內首個專業食材大型展會和預制菜大展，吸引了行業高度關注，匯聚 4000+ 預制菜企業、5000+ 參展商、接待觀眾超 30 萬人、預簽單破百億記錄。

良之隆 · 2024 第十二屆中國食材電商節，在延續一城三展的同時，采取 3+N 模式，推出和升級新展館。新開設的 C 區打造鄉村振興和城市味道館，展示各地農特食材和特色菜品，幫助餐飲在食材和菜品上創新，深化跨區域聯動辦展，讓地方餐飲走向全國。

隨著渠道下沉時代的來臨，在全國舉辦代表地方特色的食材電商節應運而生。良之隆 · 中國食材電商節聯動湖南、山東、江蘇、安徽、廣東、北京、河南、河北、江西九省市，推出覆蓋一二三線城市、深度鏈接包括全國主要食材供應資源，為連鎖餐飲品牌們開拓區域和下沉市場鋪路，為連鎖化、規模化發展打好堅實的供應鏈和市場基礎。

此外，展會將打造中華預制食材師門館和國際館，師門館的設立，是推動師門和食材工廠緊密合作，促進預制食材的健康良性發展，實現 " 原汁原味、好吃不貴 " 的行業目標；而國際館的打造，本次展會首次邀請海外優質食材企業參展，美食的跨文化交流，契合中餐出海浪潮。

頭部食材企業匯聚一堂，為連鎖化經營強勢賦能

本次展會上，恒興、國聯、三全、千味央廚、安井、思念、樂肴居、惠發、海欣、得利斯、龍大、王家渡、味知香、新希望等頭部食材企業，將攜帶自身的新產品、拳頭產品現身展館，加持餐飲企業，助力餐飲品牌優化供應鏈，為連鎖化經營強勢賦能，引領消費潮流。

4500+ 優秀展商和 22 萬 + 專業觀眾匯聚一堂，雙方展開深入交流的同時，在尋找合作機會，開拓新市場、新渠道和和新客戶，推動餐飲食材產業的壯大。

頂級峰會、大咖云集、廚藝切磋、共品餐飲經營之道

本次展會，全國餐飲烹飪領軍人物現場帶隊創菜，真刀真槍的廚藝水平考驗，為現場觀眾展現出一道道色香味俱全的精美菜品，還在漢廳設置買家館，邀請百余家國內知名餐企及直播電商、社區團購等食材大買家組團集中參展，展示中餐標準化、餐飲創新成果，并分享餐飲連鎖化、品牌化經營之道。更有多場行業峰會、論壇、比賽等活動共同舉辦。

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