未來餐飲市場巨變！加盟行業迎來“大品牌、大連鎖、出海潮”時代1

時間：2024-03-18 20:31:33來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

總第 3800 期

作者 | 餐飲老板內參王盼

加盟市場大變天！

未來是“大品牌、大連鎖、出海潮”的餐飲時代

餐飲加盟市場，正在以全新的方式突飛猛進。

九毛九、海底撈、珮姐等頭部餐飲企業“集體放開加盟”，引領著中國餐飲進入新一輪“增長浪潮”。

從行業來看，一方面，越來越多的直營品牌通過加盟獲得新的增長空間，比如開放加盟的喜茶，2023年迎來爆發式增長，一年時間門店從800+猛增至3200+；百勝中國公開資料顯示，預計2024年開設1500-1700家凈新店，并在2026年達到2萬家門店。其中，加盟店的占比目標是15%-20%。

另一方面，連鎖狂奔之下，餐飲加盟市場正從野蠻生長階段轉向理性成長階段，行業進入“高質量增長周期”。其中，頭部餐飲企業手握資源優勢，其管理模式、連鎖化發展能力和供應鏈建設都更為成熟。在這種背景下，往往能夠通過加盟的觸角延伸，實現國內市場和海外市場“多地開花”，典型的代表如小龍坎、西少爺、蜜雪冰城。

同時，越來越多的“餐飲專業創業者”，意識到“加盟創業成為更優的創業選擇”，并從另一個維度對賽道進行“重塑”，倒逼餐飲企業進行自我完善和升級。《2023加盟人群投資報告》顯示，2023年加盟投資人在加盟前考量的因素趨于均衡化，盈利模式、回本周期、行業發展前景依然是影響決策的前三因素，同時，總部的研發能力、所提供的支持、總部的供應鏈建設情況、培訓體系、數字化水平、門店總數、知識產權保護情況都受到了更多關注。

有業內人士分析，進擊的餐飲正立上潮頭，譜寫真正的“萬店時代”。連鎖狂奔、多強并立，未來將是“大品牌、大連鎖、出海潮”的餐飲時代，加盟市場的井噴和創業者亦師亦友、“雙向奔赴”。

鐵腕式進擊！

萬店元老開啟“拎包式創業”

計劃新增4000家店！

2017年，正新雞排領跑連鎖賽道，率先闖入萬店俱樂部，成為小吃快餐品類中首個門店規模突破萬店的品牌。隨后幾年，全國門店數一度沖上2萬家，成為當之無愧的“街霸”。

面對“大品牌、大連鎖、出海潮”的創業新周期，在今年的全球招商大會上，正新集團推出一項“強加盟”政策：無加盟費、無品牌使用費、無管理費，并且由公司墊裝修費、墊設備款、墊進貨款，讓有加盟意愿的客戶“找到一個合適的商鋪后，即可輕松‘拎包’創業”。

這一“王炸”信息引發業內諸多探討。作為“萬店元老”，正新雞排想要在現有的規模上繼續突圍，勢必需要與時俱進，把握餐飲市場擴張的脈搏。“強加盟”政策的推出，對于創業者來說，和傳統的餐飲加盟不同，降低了自身投入的風險，同時在準入門檻上更為靈活寬松。

事實上，炸雞賽道雖然競爭激烈，但增長空間依然很大。相關數據顯示，2021年，炸雞市場規模已突破3000億元，預計在2024年達到4134億元，年均增長率約10%。老品牌努力堅守，新品牌沖勁十足，整個賽道隨著入局者的眾多，正從“烽火四起”進入“多強并立”高質量發展階段。

“強加盟”政策，也讓更多的創業者能夠在“餐飲”賽道發揮實力。正新雞排相關負責人坦言：“現在餐飲行業競爭激烈，原有普通社會加盟模式，加盟商先期一次性投資，對于普通創業者來說還有一定的準入門檻。對于計劃進入餐飲行業自主創業的伙伴來說，‘強加盟’模式就是集團先墊資、先賦能開店，同時集團會把控選址。”

對于公司來說，敢于放出這樣的政策，也對外展示出自信穩健的品牌力。據悉，去年下半年開始，正新集團在江浙滬等地試行該政策，陸續開出了10多家加盟店，目前運行情況良好。今年預估在國內全面推行，計劃新增強加盟店4000家。

“過去做大，未來做強”，鐵腕式進軍背后，正新雞排體現了十足的爆發力。很多人好奇，這個已經有二十多年歷史的“萬店元老”，究竟有怎樣的內核？

“拓店王"背后

正新不只是一家雞排店

2000年于溫州起家的正新雞排，在顧客和行業心中有很多“標簽”，比如“街霸”、“拓店王”、“雞排扛把子”等等。事實上，在這背后，正新可不只是一家雞排店。

供應鏈賦能：正新集團作為“全產業鏈經營模式的實踐者”，經過20多年的發展，已經建立起成熟的食品連鎖經營體系和冷鏈物流體系，業務涵蓋食品研發、生產加工、包裝包材、物流供應鏈等領域，并為超萬個加盟商搭建創業平臺。

在原料采購方面，正新首個自有加工基地在2014年投產運營，如今已在全國配套布局了10多個生產基地。在物料配送領域，正新擁有自有品牌圓規物流，提供貿易和物流服務，在全國建設有40個倉儲物流中心。

之所以能成為“拓店王”，是因為工廠、物流、裝修等各個環節均已打通，創始人陳傳武曾公開表示：“前端擴張帶動后端發展，而后端發展則為前端提供了強而有力的支持。”從總成本領先戰略來看，集團具備絕對的優勢。

◎正新集團安徽生產基地

產品力賦能：近年來，餐飲賽道小吃品類崛起，雞排要面臨的“競爭對手”也越來越多。想要打破內卷，無論是成熟品牌，還是行業新星，產品力已經成為企業增成長的核心競爭力。

去年，正新雞排順應市場消費變化趨勢，依靠供應鏈端優勢，門店上新了散稱炸雞、金錘翅根和生炸大雞腿等具有“極致性價比”的爆款產品，廣受歡迎。據悉，目前正新的新品從研發到落地，一般在一個月左右。

而在主品牌之外，正新集團還啟動了“森林計劃”，依托集團經歷20余年搭建的生態平臺，孵化和發掘出大鼓米線、正燒記現撈鹵味、茂掌柜螺螄粉等新品類子品牌，裂變成眾多和“正新雞排”一樣的連鎖好項目，積極響應市場，通過尋求和更新產品模式，為品牌注入新的活力。

組織力賦能：隨著加盟商門店的擴張，如何提升門店食品品質和衛生管理成為關鍵問題。對此，正新門店自去年開始就建立了后臺監控系統，新店引入AI監控，每家店要安裝1至2個攝像頭來監督食品安全。此外，公司的食品安全隊伍會對門店進行食安專項管理，定期上門督查管理，認真分析、解決消費者投訴等問題。

品牌價值賦能：過去一年，正新雞排聯合華與華，挖掘出品牌“雞王”的超級符號。對于餐飲品牌來說，街道是貨架，門頭是包裝，門店就是最大的元媒體。正新雞排的“雞王店”，用貨架思維打造，從外立面到前臺區，均進行了重新規劃，提升門店的辨識度和顧客購買欲；同時紅黃色調的LOGO也突出“雞王”圖像元素，更加醒目和利于傳播。

2023年，品牌完成了3795家全新“雞王店”的形象升級工作，總共新簽加盟店近3000家。通過升級，引起顧客的關注和記憶，并塑造自己獨特的行業領軍地位。