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今天分享的是針對【餐飲】的行業觀察分析，來自星友家鴿、磊子同學，文末有精彩的交流探討，感興趣可先看，enjoy~

對啦，為了感謝大家這么久以來的支持，特意準備了一份干貨合集，沒有什么轉發套路，加我發【見面禮】就能領取！

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優質觀察與思考

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觀察1

【研究來源】3年3000家店，從袁記云餃看門店爆火營銷體系

【細分品類】現包餃子

【作者】家鴿

【核心觀點】

1、不重復營銷套路，用大媽現場包餃子喚醒親情記憶

在品牌講故事已經同質化的背景下，放棄傳統情感營銷，而是將大媽現場包餃子作為賣點。這種真實的制作場景，能喚醒人們對家鄉味道和母親做餃子的回憶，通過氛圍感建立情感連接，非常巧妙。

2、吃法豐富多變，60多種SKU不斷推陳出新

在吃法上進行大膽創新，提供60多種SKU組合，從云吞到餃子再到小菜應有盡有。不斷推出新奇吃法，如植物肉餃子等，滿足不同人群口味，讓消費者感知“原來可以這樣吃”，從而產生強烈分享欲望。

3、外賣外帶輕運營，降低成本迎合社區需求

以外賣外帶為主，省去堂食空間和服務成本，價格更親民。店鋪深入社區，方便居民購買，既考慮了成本控制，也滿足目標用戶需求。

4、用戶生成內容成為傳播焦點，互相分享秘制吃法

用戶會在社交平臺分享自己的秘制吃法，如拌不同餡料的組合等，產生有價值的用戶生成內容。這些內容能激發他人模仿和分享欲望，幫助袁記云餃獲得更多傳播。

5、實現從產品到體驗的商業模式升級，線上線下結合

不僅賣產品，還賣體驗，讓消費者從購買到分享全流程高潮迭起。無論是線下的氛圍感，還是線上用戶互動，它都完成了從產品到體驗的商業模式升級，線上線下互為補充，推動增長。

【推薦語】

這是一篇文章篇幅不長，但是作者著眼品牌轉型視角，從多個維度闡釋了袁記云餃的營銷模式，并與類似案例進行對標分析，給出可操作建議。

全文邏輯清晰，因果關系分析細致，讓人可以完整理解其商業模式運轉的內在機制。

文章先是概述了袁記云餃的多維度顛覆，然后重點從產品、渠道、內容三個層面闡釋其轉型之處：大媽包餃子營造氛圍是內容營銷的創新，豐富菜品滿足不同口味是產品上的突破，外賣外帶降低成本是渠道顛覆。

此外，作者還把商業模式的升級納入視野，分析了其如何實現從產品銷售到體驗營銷的進化。在此基礎上，文章總結出袁記云餃快速發展的5大成功要點，內容條理清晰，角度新穎，對其他品牌轉型具有借鑒作用。

這是一篇精要的戰略分析文章，作者根據論點層層推進、條分縷析，闡明了袁記云餃成功的關鍵所在。全文角度新穎、視野開闊、細節豐富，可作為品牌轉型研究的好參考。

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觀察2

【研究來源】2023中國餐飲加盟行業白皮書

【細分類目】加盟餐飲

【核心觀點】

1、中國餐飲市場發展數字概覽

在線餐飲銷售額增速高于全國餐飲大盤，顯示出數字化的抗風險能力。中國餐飲連鎖化率也在持續穩步提升，2022年已達到19%。

2、連鎖品牌進入了新的發展階段

下沉市場的拓展為品牌帶來更大的市場容量，但也考驗著品牌調整盈利模式的能力。中高線城市市場的恢復為頭部品牌帶來新的增長機遇。

3、資本環境從爆發到理性，餐飲行業的投融資環境從2015-16年的高峰逐步回歸理性

大額投資頻現顯示出頭部品牌的聚集效應，但大額投資的持續趨勢還不明朗。資本正在選擇并助力具有更大潛力的團隊實現成長。

4、消費呈現出高端化和性價比兩種趨勢的“兩極分化”

代際差異成為品牌實現精準營銷的新挑戰。消費場景的多元化是消費升級的新方向，品牌可以從場景營銷中尋求新的機遇。

【推薦語】

這是一篇對2023年中國餐飲市場發展進行全面系統梳理的重要研究報告。

報告從宏觀市場、連鎖品牌、資本環境、消費者需求等多個維度深入剖析餐飲行業發展趨勢，并基于美團大數據評選出2023中國餐飲加盟榜TOP100強勢品牌。

報告內容豐富翔實，市場分析精準透徹，可以全面幫助餐飲企業家、連鎖品牌決策者以及投資者深刻了解當前中國餐飲市場形勢，洞察行業發展動向。

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觀察3

【研究來源】2023年中國餐飲消費趨勢報告

【細分類目】消費趨勢

【核心觀點】

1、餐飲業基本面長期看好，未來人口老齡化趨勢將帶動老年餐飲消費需求增長

同時單身和離異家庭比例上升使得外食需求持續增加，這些因素決定了餐飲消費需求量長期增長的確定性。

2、不同餐飲場景的恢復時間存在差異

婚宴、商務宴請等剛性需求和不受口味變化影響的場景會最先復蘇，而日常休閑餐飲需等待居民收入完全恢復和生活步入正軌后才會逐步回歸增長。

但高端餐飲面臨壓力，消費者群體分化加劇，可能導致消費市場分成富裕群體和普通大眾兩種截然不同的K形結構。

4、新消費趨勢強調健康和體驗

看得見的食材健康和低成本小吃成為主流，消費者不僅滿足味蕾還追求氛圍，餐飲與其他體驗的結合成為新的增長點。

5、AI客服和智能點餐等新技術在餐飲中的應用前景廣闊

這些創新不僅能優化用戶體驗，還能降低企業運營成本，提升企業效率。

【推薦語】

這份針對2023年中國餐飲消費趨勢的研究報告深入剖析了疫后消費環境下餐飲業的發展態勢。報告預測餐飲業基本面長期向好，但不同細分領域面臨分化。

報告特別關注了新消費趨勢如孤獨經濟、老齡化、健康化等對餐飲的影響，提出低成本小食、個性化體驗等將成為新機遇。

報告還積極展望AI技術在優化餐飲用戶體驗方面的應用前景。這份報告為餐飲企業提供了寶貴的洞察，對制定差異化精準營銷策略具有重要參考價值，強烈推薦相關從業者深入研讀。

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觀察4

【研究來源】餐飲向新共啟繁盛—2023新餐飲雙主場行業報告

【細分類目】消費趨勢

【核心觀點】

三年的累計收入差額為3.48萬億元。

2、家庭餐飲與社會餐飲的變化

在2022年超過10萬億元的“吃的大盤”中，自家做飯（即生鮮食材）占比超過一半（58.1%）。

隨著社會的變化和經濟因素，人們更多選擇外出就餐。

3、餐飲業的連鎖化趨勢

更多的餐飲品牌選擇以連鎖加盟模式擴大門店規模，如瑞幸、老鄉雞、喜茶等。同時，連鎖化率在飲品類、中式正餐等領域都呈現增長趨勢。

4、城市差異性

一線核心城市如北京、上海、廣州、深圳的餐飲連鎖化率最高，達到24.9%。

與此同時，新一線城市的連鎖化率為23.4%。低線城市的連鎖化率增速超過了一線和新一線城市。

5、“雙主場”成為餐飲企業必答題，線上線下均衡發展

【推薦語】

近年來，餐飲業經歷了前所未有的變革。本報告

消費習慣和生活方式的轉變。

值得注意的是，餐飲業的連鎖化趨勢。從瑞幸到喜茶，越來越多的品牌選擇了連鎖加盟模式。而在城市差異性方面，一線城市和新一線城市在餐飲連鎖化率上仍然領先。

另外，大家也發現單打獨斗不好使了，還是要抱團取暖，或者背靠大樹才能乘涼，不然隨便一陣風過來，船就翻了。

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觀察5

【研究來源】中國餐飲行業：如何在最內卷的消費賽道挑選勝者？

【細分類目】餐飲趨勢

【核心觀點】

1、餐飲行業的重要性與競爭激烈性

中國有句古話民以食為天，顯示出餐飲在消費者日常生活中的重要地位。盡管消費者對餐飲的需求很大，但餐飲行業準入門檻低，每年都有大量新玩家進入，使其成為了消費領域中競爭最激烈的賽道。

2、消費趨勢的變化

3、如何挑選優質餐飲玩家

優秀的餐飲企業不僅需要高的市場熱度，還要有長期的競爭力、穩定的盈利能力和現金流。從品牌力、店鋪網絡擴張空間、供應鏈管理能力、門店經營效率等多方面來衡量其競爭力。

4、餐飲行業的估值與評級

報告中提到了對不同餐飲品牌如百勝中國、九毛九、特海國際和海底撈的估值和評級。

【推薦語】

餐飲行業，一個與我們日常生活息息相關的領域，近年來發生了巨大的變化。這份報告深入探討了餐飲行業的當前態勢、消費趨勢的變化，以及如何在眾多玩家中挑選出真正有競爭力的優質企業。

不僅如此，報告還針對特定品牌進行了估值和評級，為投資者提供了有價值的參考。

對于那些對餐飲行業感興趣，或是希望在這一領域進行投資的人來說，這份報告無疑提供了正確的洞察和指導。它不僅深入分析了行業的現狀和未來趨勢，還為讀者揭示了如何在這一競爭激烈的領域中找到真正的贏家。

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階段性總結

餐飲是一個門檻低、上限高的行業，看海底撈跟滿中國的夫妻老婆店就能知道。縱觀上述

一是連鎖經營成為品牌擴張主流選擇。

各類優質餐飲品牌，如瑞幸咖啡、老鄉雞、喜茶等，都選擇了連鎖加盟模式來擴大規模、提高知名度和市場占有率。餐飲業的連鎖化率呈穩步上升趨勢，預計還會進一步提高。

二是消費場景和口味呈現多樣化。

境等方面進行差異化創新來滿足消費升級的新需求。

三是線上線下融合發展勢在必行。

“雙主場”成為餐飲企業必答題，那些能夠實現線上外賣和線下堂食均衡發展的品牌，無論是品牌力還是競爭力都更為突出。線上線下深度融合是品牌實現穩健增長的重要途徑。

四是優勝劣汰加劇，品牌實力成為生存關鍵。

在競爭白熱化的餐飲行業，品牌需要在產品力、渠道布局、供應鏈管理、數字化運營等方面全面提升核心競爭力，才能脫穎而出，成為行業中的佼佼者。資本也更偏好具備長期發展潛力的優質團隊。

綜上所述，在新形勢下把握消費變化趨勢，積極擁抱數字化轉型，實現線上線下深度融合，是餐飲企業贏得未來的關鍵所在。

02

探討交流與提問

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認同/想探討的觀點與原因

磊子：選擇jagger是因為我第一周和第二周一直研究的是餐飲方面，看到他寫的，有一些認同和探討的地方。

首先，jagger在作業中談到餐飲是一個門檻低、上限高的行業。

餐飲是一個呈正態分布、趨于分散的行業，即使目前最大的餐飲集團中國百盛的年收入也只占了餐飲業總規模的1.5%左右。這個關鍵影響因素就是勞動力，資本和科技只發揮輔助作用，它很難像互聯網行業那樣贏家通吃。因此，它有上限，但也不會像互聯網、科技行業那么高。

同時，餐飲行業的門檻低也僅僅是進入門檻低，由于正態分布的特點，不會形成贏家通吃局面，也就是說誰都能進，這樣必然競爭會很激烈。

很多外行人都以為自己能做，現實是倒閉率非常高，有數據統計，倒閉率高達70%，一個餐飲店的平均壽命不到1.5年。

綜上所述，餐飲行業確實進入門檻低、經營上限高，但是經營門檻又很高、上限有限的行業，小白入局需謹慎。

其次，確實有很多品牌通過加盟連鎖來擴大規模、提高知名度和市場占有率。這個加盟連鎖有幾個目的——規模化降低成本、賺加盟費及原材料費。

如果我們自己在加盟的時候，一定要看清品牌方的目的。如果只是賺錢，在經營賦能方面投入較少，大多數都是割韭菜。這個快速分辨的辦法就是看看品牌方銷售人員多還是賦能人員多，每年在賦能方面投入多少人員和資金，做哪些動作以及實地考察、詢問已有加盟商，把這些了解清楚了，基本上就可以看品牌方是不是踏踏實實做事。

最后，餐飲競爭一定是區域性的競爭。比如快餐，線上外賣是方圓5公里，線下堂食是方圓500米。餐飲趨勢給了經營者一個大的方向，但是不一定能夠幫助他贏得未來。

而實際中，真正能幫助他贏得未來就是在這個競爭區域內取得領先優勢，這個領先優勢可能就是基本功，比如產品質量、食品安全、清潔打掃、服務等等，無需數字化做的多么好。而如何做到，那就需要做好充足的調研。

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問題

問題一：把一家店經營好，最關鍵的三個要素是什么？針對于每個要素，最需要掌握的三個能力是什么？

問題二：線上平臺不可或缺，它在餐飲經營中起到的作用有哪些？具體表現在哪？我們該如何利用好線上平臺幫助餐飲做好經營？

問題三：如何根據實際競爭環境，快速調整競爭策略？

03

探討回復與交流

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探討交流

家鴿：磊子你好！

你提到了餐飲行業的上限的“高與不高”的矛盾，我有些進一步的想法想和你分享。

首先，當我們說餐飲行業的上限高，是從其潛在的機會與盈利空間來看的。就現代而言，人們對于飲食的需求是多元化且不斷升級的。就是大家對健康、品質和口感的要求都在提高，那餐飲行業有機會通過創新、研發和定位來滿足這些需求，從而創造出巨大的商業價值。

就是我們不是在做存量，仍然是在做不同的增量市場，那就意味著大有可為，上限很高，因為我們想不到會有一個什么樣的新形態的藍海市場出現。

例如，現在的健康飲食、素食、國際美食等新興市場都為經營者提供了不小的機會。此外，隨著數字化和互聯網的普及，線上推廣、外賣平臺、以及數字化管理等都能為餐飲從業者打開新的盈利路子，所以說它上限很高。

然而，為什么我們又說餐飲的上限不高呢？這主要是從行業的競爭和集中度來看。

因為餐飲行業太大了，大到我們很多時候不好去做比較，海底撈跟新榮記哪個厲害呢？

一個頂天立地，一個鋪天蓋地，但不可否認的是，即使兩個品牌在各自細分領域內都是極其優秀的品牌，他們的市場份額也只占據了整個餐飲市場的很小的比例。

這與一些科技行業、互聯網行業形成了鮮明的對比。

餐飲行業因為門檻低，所以有大量大量的參與者，導致市場競爭異常激烈。而餐飲本質上，尤其是實體餐飲，是一個高頻但低粘性的業務。客戶的忠誠度不高，很容易被其他新興的、有特色的餐飲品牌或者優惠活動所吸引。

因此，雖然餐飲的市場規模大，但要想在其中獲得顯著的市場份額，實現規模化經營，難度卻是非常大的。

對于大部份人來說——沒有天賦、沒有運氣，可能一輩子也就只能做1家店，也許生意不錯，也許衣食無憂，但上限就擺在那了，所以說它上限不高。

但說這些都沒那么重要，畢竟上限高不高并不影響要去做的人鐵了心去做，畢竟真的“門檻低”。

只是我非常贊同你說的：“餐飲行業確實進入門檻低、經營上限高，但是經營門檻又很高、上限有限的行業，小白入局需謹慎。”

當我身邊朋友問我能不能入餐飲業時，我的回答大多數時候都是一樣的：“只要你能接受半年甚至1年都不盈利，那就可以嘗試干。能不能接受一年不盈利，這是檢驗你錢兜子厚不厚實，也是檢驗自己能不能干餐飲的一個重要標準。

一年的時間基本上足夠小白經歷餐飲業中的種種挑戰，并從中吸取經驗，如果你一年后仍然沒有看到希望，例如沒有找到那個能吸引顧客回頭的“品牌特色”，或是沒有培養出一批忠實的老客戶，那么或許餐飲真的不適合你。因為純粹‘用愛發電’是很難在這個行業中長久的。”

干餐飲業很多時候就是一個“熬”字，把別人熬死了，市場就剩你了，你就是品牌了。我認為這也正是餐飲業中的生存法則。

餐飲行業很像一片大森林，市場危機就是其中的狗熊，里面的每家餐廳都是生存者。那么在這片森林中，你并不需要跑得比狗熊快，只需要跑得比身邊的其他生存者快一點，只要快一點，你就能活下來。

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問題交流

【問題一】

把一家店經營好，最關鍵的三個要素是什么？針對于每個要素，最需要掌握的三個能力是什么？

我的想法：

①產品：第一個要素絕對是產品，4P的第一個P。

②創新能力：又或者叫研發能力，能不能時常更新菜單，讓顧客有新鮮感；或者顧客反饋不好吃時能不能快速改進。

③供應鏈管理能力：對于小店來說，其實就是確保原料的新鮮和高質量，當然，最重要的就是讓自己的成本低一點，再低一點。我們現在都知道，低價不是優勢，由成本低帶來的低價才是優勢，因此供應鏈管理能力就格外重要；

④出品穩定能力：保證顧客在任何時候選擇你都不會有顧慮，請客也好，自己吃也罷，不擔心在你這踩雷。

④服務：

溝通能力：確保與顧客能有良好的溝通，快速解決問題和投訴；

共情能力：識別并理解顧客的各類需求；

培訓能力：除了你自己要做得好，還應該把員工培訓到位，讓他們的服務也沒問題；

⑤營銷：

洞察能力：能了解目標市場和顧客群體；

數字營銷能力：懂得運用新媒體平臺和本地生活平臺進行有效推廣、轉化；

【問題二】

線上平臺不可或缺，它在餐飲經營中起到的作用有哪些？具體表現在哪？我們該如何利用好線上平臺幫助餐飲做好經營？

我的想法：

1）作用

擴大覆蓋面：新美大這樣的本地生活平臺能讓更多的人知道你的店；

方便預訂與外賣：提高引流、轉化效率；

獲取顧客反饋：方便你及時調整服務和產品；

2）具體表現

通過平臺的廣告和推送，或者你的線上店鋪裝修，可以吸引不在線下門店輻射范圍內的新顧客；

利用平臺的在線預訂、支付和外賣功能可以簡化交易流程；

可以通過線上評論和評價獲取用戶反饋和建議；

3）如何利用

保持更新：保持在線上的活躍度，同步保持顧客對菜單的新鮮感，可以發布特價和活動信息；

積極互動：及時回復顧客評價和問題，及時解決問題；

數據分析：利用平臺提供的數據進行市場分析，了解顧客行為和喜好；

【問題三】

如何根據實際競爭環境，快速調整競爭策略？

我的想法：

①持續市場調研：了解當前的市場趨勢和顧客需求，有變化就盡快跟上節奏。

②強化內部溝通：確保團隊之間的信息流通，減少內耗的同時，快速響應外部變化。

③多元化營銷策略：營銷策略要靈活，同時不要過于依賴單一的推廣方式或平臺。

我一直覺得點評就像一個殘忍的二房東，這次太二的事情我覺得也驗證了一部份特點。

④培訓與進修：定期培訓員工，增強團隊的競爭力。

⑤與顧客互動：獲取第一手的反饋，根據顧客的需求進行調整。

⑥靈活的價格策略：根據市場情況和競爭對手，及時調整價格策略。

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回復探討

磊子：

1、觀點與事實

關于上限，我們各自的觀點可能都對，可能都錯，原因是對于這個詞沒有一個明確的定義。什么是上限？我們并沒有達成一個統一的討論標準，是區域市場，還是全國市場，亦或是全球市場？衡量的標準是門店數量，還是盈利能力，亦或是上市融資？針對的是連鎖加盟，還是連鎖直營，亦或是單店直營？......還有很多不確定不明朗的信息，導致這個上限并無法具象化討論，我們只是站在各自的觀點表達罷了。同時，達到某個上限都要有一個前提，就是對市場的洞察和高效的執行力，也就是做正確的事和正確的做事。洞察可以更加了解市場，了解自己到底是誰，客戶是誰，競爭對手是誰等等；而高效的執行力又可以保證組織可以抓到這個機會。“高”是一個相對詞，必須一事一議，具體事情具體分析。

2、市場機會

什么是市場機會？首先，可以針對于消費者來說，就是在某個市場還有人們尚未滿足的需求或者沒有完全滿足的需求。它可以是顯性的，即人們可以意識到他們需要某個產品或者服務；它也可以是隱性的，即人們尚未意識到自己需要某種產品或者服務，只有當它出現了，才會產生需求。比如人們對于品質要求越來越高，對于情緒價值的需要。其次，還可以針對于行業自身來說，也就是在某個市場這個行業的運營效率還有很大的增長空間。比如說很多中小品牌的管理團隊的能力、數字化運營的能力都很欠缺，最基本的定目標、做計劃、規范流程、培訓開會都存在很大的問題。然后，還可以針對于環境來說，即由于環境的變化而客觀形成未滿足的需求。比如說生態位，很多老牌餐飲下滑，新品牌未成規模，就會形成一個中空地帶，市場就會有機會；再比如，某個客單價的區間都會有一個特別厲害的企業，像茶飲，10元以下的蜜雪冰城，10元到20元的瑞幸，20以上的星巴克，大家的目標客戶不同，各自綻放，這樣就會看到某個市場的機會在哪里。最后，能抓住市場機會就是憑借自己的實力在這個市場獲得一定的競爭優勢——人無我有，人有我優，人優我廉，不一定是很多媒體上寫的那種數字化、供應鏈等等，現實情況是很多品牌或者門店最基本的清潔都做不好，更別說QSCV、管理團隊等等，只要在這個市場上獲得競爭優勢，這個競爭優勢是多維度多因素的，你能找到并有實力執行，就獲得了機會。

3、關于經營

對于普通從業者，餐飲在開始正式營業的時候，在很大程度上就基本能看出能不能盈利，并不是說“只要你能接受半年甚至1年都不盈利，那就可以嘗試干”，也不是說要“熬”，要“快”，而是要“穩”。如果半年，甚至一年還在虧損，說明還是做得不行，存在很大的問題，沒有幾個餐飲能夠堅持那么久。這個反映出來的就是他沒有準備好，沒有能力做改善，和錢兜子厚不厚實沒有關系，況且大多數人并沒有錢。這個準備是和經營有關系，比如最基本的清潔、出品、團隊管理、顧客體驗、采購等等。那些著急進場，沒有實際調研，實地學習，只看到“民以食為天”的人，大多會在這些基礎上犯錯，然后還會自認為產品和服務沒問題，是缺流量，到處找流量，這也是抖音團購和美團火的原因之一。那些有耐心的玩家，會考察諸多細節，而不是從單一某個方面去判斷，有耐心，準備充足，開業就火。這也是我對小白的建議，去實地學習，多和行業內做得好的交流。當然，像西貝、海底撈那種級別的除外，它們有足夠的資源支撐他們不斷的試錯，即使高成本也無所謂。不過，也有一種可能，那種想割韭菜，快速招加盟的人，是愿意忍受一段時間虧損的，然后撈筆大的就跑。分享一個故事，我有一個朋友是開串串店的，他帶動了某個品牌在河北省的發展，并做到了串串類的頭部。開第一家店之前，他到處去學習，最關注的是柜子里的出品，這個出品能夠反映很多事情，比如說你采購什么樣的產品最好擺放、好切、呈現效果好且損耗低，怎么擺放產品更好看且顧客更容易拿，如何維持整個冷藏柜里產品的干凈整潔并做到不缺貨，如何讓員工做到等等。你看，簡簡單單的一個出品反映出采購、管理、顧客體驗、衛生等諸多因素。試營業的第一天就爆滿了，第二天他果斷關閉了二層，只開放了一層，并且限時。有的人會說這是饑餓營銷。錯！原因有幾個：第一，整個出品流程沒有磨合好，一下子來太多人，團隊跟不上，會給顧客帶來不好的體驗；第二，團隊沒磨合好，如果開始太累，老板是賺到錢了，可是員工會累的離職，對于團隊穩定性百害無一利。這就是經營中很重要的一點——老板的心態。開業幾年來，他從來不做抖音和美團的推廣，也沒有做什么數字化，即使最簡單的儲值，就踏踏實實做好這些小事，到現在依然每天都有人排隊，那些天天上抖音的品牌也贏不了他。最后分享一個我自己做過的案例復盤——烘焙店沒錢如何做好經營。

家鴿：磊子好！

我先說一下我的立場啊，我還是覺得餐飲要能熬，要“比同行快”，然后才是穩。關于上限吧，在我看來它默認包含了你說的一切可能性啊，區域也好，全國甚至全球也罷，都存在上限，畢竟我們都認可，餐飲是一個上限“高也不高”的行業，就是因為站在了不同角度看而已。所以無關對錯，可能只是表達的時機和場景不一樣。其實我覺得你說的很多東西確實都是實戰派的思考，我很認同。

只是關于在市場上抓住機會，建立競爭力這個事情，正好這兩天看到衛夕的文章，我覺得說的挺好：“人無我有，人有我優”。這樣的思路從根本上就是不對的，一個人也好，一家公司也好，不可能占盡所有便宜，正確的策略應該是“人無我有，人有我無”。

雖然他說的是電商平臺，但餐飲行業我覺得也能借鑒——真的沒有哪個平臺能做到“既要又要”的，海底撈做了“服務牛逼”的心智占領，就只能眼睜睜的看著巴奴高舉“產品主義”的大旗碰瓷，這個事情無解的。連餐飲老大哥的海底撈都如此，更何況其它品牌呢。所以我非常認同你說的：“競爭優勢是多維度多因素的，你能找到并有實力執行，就獲得了機會。”然后我就要再解釋一下為什么我說干餐飲要“熬”，而不是你說的“穩”——因為如果你穩穩的做倒數第一，那沒意義啊，再穩也避免不了被市場淘汰啊。而且我不是說干餐飲要快，而是“要比同行快”，哪怕只有一點點，還是那個被狗熊追的案例：在森林里遇到狗熊了，我們沒必要跑到第一名，只需要別做最后一名就行，或者這只狗熊特別能吃，那就別做倒數10名。那為什么說要熬呢？為什么要錢兜子厚呢？因為如果錢兜子不厚，不能熬的話，你很可能來不及找到你的競爭優勢，就被狗熊抓住吃了，就被市場淘汰了啊。所以我一直認為，餐飲真的是個有錢人才能干的行當，太難了。它不是說我實地調研了，實地學習了，就能保證我開的店一定賺錢的。比如我在海底撈最牛逼的店學習了1年，然后我回家開個小火鍋店，我什么都學海底撈，我一定能賺錢嗎？真的，不一定的。就算它“開業即火爆”也不一定能賺錢啊，畢竟網紅品牌真的很多——死掉的也很多。當然夫妻老婆店那種不算啊，支個攤、買罐煤氣就干的也能叫餐飲，但我覺得它的投入和回報應該不在咱們討論的范圍內哈哈哈。另外你這個做串串的朋友，我覺得真的很厲害，有點像“不出長沙的茶顏悅色”，就是經營大本營，任外面的流量之爭鬧翻天，我自穩坐釣魚臺。不過你要說“那些天天上抖音的品牌也贏不了他”，那我覺得稍微有失偏頗了，說白了我天天上抖音，一家店比不了，我10家店的生意還能比不了嗎你朋友要是只愿意做一家店，覺得這樣就挺好當然沒問題啊，但如果想要擴大，想要賺更多的錢，那市場的競爭就不會跟他客氣，那就需要跑的比同行快一點——基于他已經跑的更快一些的成績，復制更多這樣“快”的門店，保持這樣的“穩”才有意義。我在面對小白入餐飲業這件事上，總體來說是悲觀的。因為就像你說的：“沒有幾個餐飲能夠堅持那么久”，但是你攔不住小白啊，畢竟手上有點錢就能干的生意不少，但餐飲業絕對是最吸引人的，因為都覺得“民以食為天”，很難打消業外人“只要我菜好吃就能火這樣的念頭”。所以我做餐飲咨詢的時候，見過很多辛苦存了10年錢，然后加盟或者創業做個品牌，做個半年、一年的，儲蓄消耗干凈了重新加入打工人隊伍的——這也是我說的，為什么要能熬，其實很多餐飲小白，在堅持了那么長時間后，就像你說的，已經準備好了，但是錢兜子不允許他繼續嘗試了。中國的餐飲連鎖率很低，我覺得這個才是餐飲業的趨勢。特別是預制菜行業成熟了以后，對餐飲業總體是向好的，但是入行的門檻會更高，畢竟成熟的品牌成本會越來越低，那不成熟的品牌就會越來越難。

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家鴿

1. “餐飲小炮”，6年餐飲工作經驗

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3. “私域運營”，很多運營知識、資料庫（添加請注明來意~）

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