本文摘要 

海底撈，最終還是開放加盟了。

作者 - 藍海經濟學（思恒財新圈特約財經專欄作家）

2024年3月4日，海底撈在創立30周年之際披露的一則公告顯示，該司已開放加盟。據報道，海底撈稱，引入加盟特許經營模式將在繼續保證管理水準和顧客體驗的基礎上，增強營運能力，引入更多優質資源，提升營運效率，助力海底撈品牌擴展至更多區域。

果然作為“火鍋巨頭”的海底撈，還是印證了餐飲界流傳的那句老話——“餐飲的盡頭是加盟”，要知道海底撈可是多次表態“不接受任何形式加盟”的，如今終究還是“打了”自己的臉。但是作為餐飲業的金字招牌之一，“海底撈”雖然放開加盟，但是并沒有自降身價，設立的加盟門檻還是挺高的。

根據官方資料顯示，海底撈對加盟商將采用多項標準甄選，包括對海底撈的品牌及價值觀的高度認同、愿景規劃、行業經驗、財務基礎等，并在所有自營餐廳和加盟餐廳實行統一的營運及品質標準。而海底撈每開一家新店，需要投入800-1000萬的前期成本。除此每家店還有固定的食材成本、人力成本、租金成本等比較高昂的運營成本。對比業內眾多火鍋品牌的200至300萬元的量級的加盟費用，海底撈的加盟門檻已經是這些火鍋品牌的4-5倍了，所以這等于在一定程度上變相“篩選”了加盟商。

之前一直喊著“不會開放加盟”的海底撈，如今卻大張旗鼓的宣布“開放加盟”，到底是什么原因，難道是海底撈也“錢緊”了？2024年2月末，海底撈披露2023年正面盈利預告。公告顯示，截至2023年12月31日，該司年度持續經營業務收入預計將不低于414億元，增加比例不低于33.3%。相較于2022年度16.4億元凈利潤，海底撈2023年凈利潤將不低于44億元。該增加主要由于海底撈餐廳的翻臺率提升及營運效率改善所致。

2023年海底撈的凈利潤是44億，幾乎等于2022年凈利潤16.4億的2.5倍。這么看來，海底撈并不缺錢，那到底是什么原因讓海底撈最終做出“開放加盟”的決定哪？筆者猜測，也許擴張與龐大的運營壓力無法很好的調和才是海底撈做出“開放加盟”的主要原因。

要知道海底到從1994年開了第一家店到2024年已經整整30年，而據海底撈2023年的財報顯示，海底撈的門店數量為1382家，其中1360家位于中國大陸地區，22家位于港澳臺地區。2023年上半年，海底撈新開門店5家，恢復此前關停的門店24家，同時又關停了18家經營欠佳的門店。也就是說，30年間海底撈在大陸地區一共才擁有1360家店面。對比一下30年間門店數量分別達到10000多家的肯德基、與3500多家麥當勞的來講，1300多家海底撈著實不太多。

有些朋友可能會提出，肯德基、麥當勞與海底撈的餐飲品類不一樣，所以不具可比性，的確肯德基與麥當勞是“洋快餐”的代表，雖然海底撈買的是傳統的中華美食，但是他們都有一個共同點，那就是都是采用中度“重資產”運營的企業，所謂重資產就是包括了大量的機器與人工。而且由于門店大小與餐飲品類的不一樣，肯德基們的單店“重資產”需求，普遍來講還是要低于海底撈的單店需求。由此可見海底撈的單店運營成本還是很高的，所以這在一定程度上就限制了海底撈自身的快速擴張。

再看看現在的餐飲業，各種火鍋品牌像“雨后春筍”不斷上市，什么皇城老媽、小龍坎、巴奴火鍋等等數不勝數，這還沒算火鍋品類的替代品，如譚魚頭、夯魚、無二酸菜魚等等。所以說餐飲業的競爭一直是相當激烈，如果無法以快速占領消費市場，那只有面臨被淘汰的命運，而快速占領市場的方法只有一個那就是能夠在短時間內開出最多的門店，讓消費者在任何的消費場景里都能把你的品牌作為首選團隊。而30年才開出近1400家的海底撈，相當于每3-4天才能開出一家店，這個速度現在看來的確是有些慢了。

所以要快速擴張只有一條路，那就是“開放加盟”。但是“加盟”本身又是一把“雙刃劍”，雖然海底撈已經在加盟費上“篩選”了一批高資質的“加盟商”，但是如何把控服務質量、保證出品質量等等都是海底撈繞不開的問題，而這些問題也一直是困擾我國加盟企業的“共性問題”。

（聲明：本文僅代表作者觀點）

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