年終盤點｜10大熱點事件，回顧中國餐飲的2023

時間：2024-03-03 22:41:01來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

不知不覺間，2023年即將落幕。

這是充滿挑戰與機遇的一年。在這一年中，餐飲業經歷了許多重大事件，這些事件不僅影響了行業的格局和發展方向，也反映了消費者需求和市場趨勢的變化。

本文將盤點2023年餐飲十大熱點事件，與大家一同回顧這一年的品牌熱點和行業變革。

首次被寫入中央一號文件

預制菜在爭議中越來越火

2月13日，中共中央、國務院發布《關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》，中央一號文件首次將預制菜寫入其中，并明確提出提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。

全國各省市區都在如火如荼地推動中央廚房和預制菜產業鏈的落地，預制菜成為未來中國餐飲一個重要環節似乎已是大勢所趨。但與多數新興產業一樣，目前尚無統一標準與規范的預制菜行業，正在經歷從野蠻生長到飽受爭議的“陣痛期”。

由中國消費者協會發布的2023年第三季度消費維權輿情熱點，“消費者因預制菜銷售不夠透明產生侵權隱憂”的話題關注度達到了最高。關于預制菜“進婚宴”“進校園”等話題，更是引發了網友的廣泛討論。

雖然預制菜在消費者層面仍存在一定爭議，但從中國餐飲行業發展現狀來看，預制菜已成功“攪動”了整個市場，未來也將延續這一行業趨勢。

根據艾媒咨詢發布的《預制菜行業發展報告》顯示，2022年我國預制菜市場規模為4196億元，預計2023年將達5100億元，2026年將升至萬億元。

可以預見，預制菜將成為下一個擁有萬億規模的行業賽道，這也對預制菜產業在提高產品質量安全、推動生產鏈條創新發展方面提出了更高的要求。

淄博燒烤強勢出圈

一把燒烤帶火一座城

今年3月，淄博燒烤強勢進入大眾的視野。

憑著“烤爐＋小餅＋蘸料”的燒烤靈魂三件套，淄博燒烤在社交媒體上火出了圈。#大學生組團去淄博吃燒烤#系列視頻，播放量超過了1.8億。

淄博燒烤登上熱搜榜后，淄博市迅速整合資源，開展了第一波“流量”變“留量”的行動。

3月15日，淄博市商務局開始籌備淄博燒烤協會；

3月31日，濟南到淄博開通“燒烤專列”；

4月8日，淄博市文旅局女局長宋愛香登上燒烤專列，給游客送上文旅禮物……

五一期間，淄博本地客流量達到了頂峰。僅憑一個季度，全市實現生產總值一千多億元。按不變價格計算，同比增長4.7%。

一波又一波的用戶去網紅地打卡，平臺與地方政府的推波助瀾，加之游客心態的改變，共同造就了火爆的淄博。

不管這波火熱持續了多久，淄博無疑都是教科書級的城市營銷范本。流量總會有褪去，但是淄博已經成功地打入了人們的心智。

未來，可能還會有更多的“淄博”在互聯網中涌現。但流量的背后，一定是民眾的共鳴和真誠的服務。

餐飲品牌爭相出海

海外市場成為“香餑餑”

餐飲出海，今年同樣熱度極高。

從火鍋、傳統正餐，到茶飲、咖啡，再到傳統小吃、酒吧，陸陸續續有品牌落地海外首店、宣布制定出海戰略。

4月，火鍋黑馬朱光玉舉辦了朱光玉火鍋館全球品牌發布會暨海外啟動儀式，正式開啟海外之旅；

8月，九毛九旗下烤魚品牌“賴美麗藤椒烤魚”在新加坡開業，引發了不小的轟動；

此外，蜀九香、蜀大俠、朝天門、譚鴨血等火鍋品牌也爭相局海外市場。

在中式快餐領域，以魚你在一起、西少爺為代表的品牌，也在為布局海外擴張而鋪墊。

今年3月，西少爺加拿大店試營業期間，引發了現象級消費熱潮；

隨后，魚你在一起發布全新超級符號和超級IP形象，還公開了出海計劃，其美國舊金山灣區店已經開始試營業。

茶飲類是餐飲出海的又一個打頭陣品類。

已經成為全球第五大連鎖快餐店的蜜雪冰城，全球門店已超3.2萬家，海外門店大約占比在十分之一；

另一家出海較早、海外門店較多的新茶飲品牌是霸王茶姬。

早在2018年，霸王茶姬就成立了海外事業部。現在，霸王茶姬在東南亞的門店已經達到近70家，成為馬來西亞市場的頭部茶飲品牌之一。

據悉，霸王茶姬計劃在2023年底將海外門店開到100家，并進駐北美和歐洲市場，將品牌塑造為“東方星巴克”。

圖-拿督威拉李宗偉擔任霸王茶姬馬來西亞代言人

除此之外，coco、貢茶都已經是海外新茶飲常見品牌。書亦燒仙草、茶百道都已逐步開拓海外市場，首個目標就是東南亞。

海外市場雖然是一片廣袤的天地，但并不是所有出海品牌都能成功。文化飲食差異、政策不同以及競爭環境、勞工制度、管理模式、食材供應鏈等種種，都是出海餐飲品牌需要面對和解決的課題。

冒烤鴨異軍突起

1年門店數激增超8倍

冒烤鴨，無疑是2023年餐飲市場的一匹黑馬。

外賣平臺上，悄悄冒出了一大批冒烤鴨門店；

社交平臺上的網紅博主也紛紛開啟“冒烤鴨測評”，抖音#冒烤鴨#的話題遠超20億，小紅書筆記篇數早在7月就超過了7萬；

知名的餐飲品牌如大龍燚、蛙來噠、三顧冒菜亦不約而同在菜單中加入冒烤鴨產品，烤魚品牌半天妖甚至在部分門店的名稱中加上了“冒烤鴨”字眼……

在社媒平臺、餐飲品牌、招商加盟機構的合力推動下，冒烤鴨行業因為熱度過高、過快，進入了不顧品質和特色的失速狂奔狀態。

紅餐大數據顯示，2022年1月—2023年11月，冒烤鴨全國門店數從385家上升至3，632家，同比上漲了843%。

在流量與熱度背后，冒烤鴨的第一波浪潮過去，市場面也開始逐步顯現出產品風味相對單一的問題。因為整體上的風味創新力度有限，消費者難以形成味覺記憶、形象認知和傾向性選擇。

其次，出品質量、衛生食安等難以把控，影響客戶用餐體驗，也導致復購率有所下降。

盲目競爭的熱潮過去之后，要想脫穎而出，最終還是要回歸市場對風味和品質的本質需求。

“鼠頭鴨脖”事件引發熱議

涉事方及責任人被罰706萬元

6月1日，網絡曝光了一則視頻：一名江西工業職業技術學院學生表示在食堂吃飯吃出異物，疑似老鼠頭，視頻曝光后引起網友廣泛關注。相關話題多次登上各大平臺熱搜，累計熱搜時長高達820小時。

隨后，該校發布通報稱，已將這個異物送到高新區市場監督局進行鑒定，初步判斷為鴨脖。同時，當事人也在社交媒體上發文確認飯菜中的“異物”確實是鴨脖。

然而6月17日，江西省聯合調查組通報了“鼠頭鴨脖”事件的最新調查結果，江西工業職業學院在食堂吃出的疑似“鼠頭”的異物，經過多方判定，不是此前通報的“鴨脖”，而是老鼠類嚙齒動物的頭部。這一通報同時認定，江西工業職業技術學院對此事件負主體責任，涉事企業負直接責任，市場監督管理部門負監管責任。

近日，中國市場監管行政處罰文書網正式公布了該事件行政處罰決定書：江西南昌“鼠頭鴨脖”涉事企業江西中快后勤服務有限公司被罰款10萬元、沒收違法所得1325.5元，三名責任人朱某某、陶某某、易某某共計罰款706萬元。

餐飲行業的競爭是一場長跑比賽，比的就是誰能為消費者長期提供優質、健康的產品與服務。

餐飲企業只有做到從管理層、到供應鏈，再到終端門店層面，全面認真落實標準化食安操作規范，才能使食品安全問題不成為企業的致命傷。

奈雪的茶開放加盟

新茶飲進入“全加盟時代”

今年7月，一直堅持直營的奈雪的茶也官宣開放加盟了。至此，奈雪的茶正式進入了“直營+加盟”雙輪驅動新階段。

圖片來源：奈雪的茶官方微信公眾號

根據公開信息，奈雪的茶開放加盟后，依然堅持大店策略，并對加盟商資金要求相對較高，明確提出加盟單店投資金額約100萬元，合伙人驗資門檻150萬元，區域合作則在450萬元及以上。

另一方面，去年奈雪的茶斥巨資收購的樂樂茶品牌，今年4月也開放了加盟業務。據樂樂茶高層透露，首批加盟區域將放在華中、西南等地區。

據業內人士分析，促使奈雪的茶加速開放加盟業務的，或許還有來自于老對手喜茶加盟后“加速”的刺激。

從直營轉加盟，喜茶算是第一批“吃螃蟹”的人。

去年底，喜茶選擇放開加盟，在非一線城市以合適的店型開放事業合伙門店。僅僅8個月左右，喜茶就新增了一千多家門店，超過過去十年喜茶所開門店總和。

奈雪的茶開放加盟后，國內新茶飲品牌TOP20（采用窄門餐眼數據，按門店數量排序）中，再無采用純直營模式的品牌，這也標志著新茶飲賽道進入全加盟時代，行業競爭勢必會進一步加劇。

瑞幸與茅臺聯名營銷

“醬香拿鐵”成現象級單品

9月4日，瑞幸咖啡正式宣布與貴州茅臺達成戰略合作，成為首個與貴州茅臺達成戰略合作的中國連鎖餐飲品牌。

“美酒加咖啡”的組合不是先例，但中國咖啡市場的頭部品牌瑞幸和中國白酒的代表貴州茅臺站在一起，無疑帶來了巨大的吸睛效應。

雙方合作的首款產品“醬香拿鐵”上市即巔峰，朋友圈刷屏、微博霸榜。瑞幸官方數據稱，推出當天，醬香拿鐵銷量突破542萬杯，銷售額突破1億元，刷新瑞幸單品單日銷售紀錄。

圖源：微博@瑞幸咖啡

據瑞幸公布的2023年第三季度財報顯示，此次聯名助力瑞幸3個月內實現了近10個“小目標”。門店規模也進一步擴大，凈新開門店2437家，總門店數量環比增長22.5%。

另一邊，茅臺也收到了不錯的反響。

高話題度下，股價應聲上漲。截至9月4日收盤，貴州茅臺（600519）報收1866.0元，上漲0.81%。期間，最高漲幅1.5%，市值漲約200億。

不得不說，瑞幸與茅臺的這次聯名堪稱現象級，也讓醬香拿鐵成了一種新的咖啡細分品類。

首場抖音直播銷售額破億

太二酸菜魚疑遭大眾點評“封殺”

2023年，還有一場轟動一時的“商戰”。

10月25日，太二酸菜魚官方微博發出“全宇宙抖音首播”戰報：上架25款商品鏈接，開播12小時GMV破億元，強勢霸占抖音全國美食周榜top1。

圖源：微博@太二酸菜魚

然而戲劇性的一幕卻發生了，前腳太二酸菜魚在抖音直播取得亮眼成績，后腳大眾點評搜索“太二酸菜魚”，就已找不到相關詞條。“太二酸菜魚被大眾點評下架”話題沖上社交平臺熱搜。

對此，太二酸菜魚母公司九毛九集團公關相關負責人回應媒體稱，“目前正在研究中，美團上顯示還有（太二的店鋪）。”而大眾點評那邊給出的原因也很直接：技術問題。

直至10月27日下午，搜索才恢復正常。太二酸菜魚大眾點評店鋪遭下架，可以看出，抖音、美團兩大平臺間關于直播的競爭正日益激烈。

為了追逐新流量，越來越多餐飲品牌開啟直播，銷售各類團購套餐和代金券，以最大力度的折扣吸引消費者。與此同時，平臺之間的競爭也在層層升級，圍繞直播開啟了一場追擊戰。

無論抖音與美團最終競爭結果如何，餐飲品牌都不應成為巨頭廝殺的犧牲品。如果諸如太二這樣的頭部餐飲品牌都能被平臺隨意封殺，那最終被摧毀的，一定是正常的平臺生態和商業秩序。

靠“整活”逆天改命

海底撈“卷”出新花樣

今年的海底撈，在餐飲市場中展現出了非凡的創新能力和適應能力。盡管面臨挑戰，它依然能夠迅速調整策略，持續引領潮流。

5月，海底撈以0元的“冰封玫瑰”活動，贏得了無數網友的喜愛，創造了浪漫的氛圍；

7月，海底撈派大巴車到各大明星演唱會現場“撈人”，推出大巴車免費接送服務，更是吸引了大量顧客；

8月，海底撈在夜市擺攤、開設美發店和露營店，將多元化的經營策略發揮到極致；

9月，首家牛肉工坊和副牌嗨撈火鍋的推出，進一步豐富了海底撈的產品線；

10月，海底撈在西安開設校園店，并在連云港推出專線公交車，擴大其服務范圍；

11月，海鮮工坊和羊肉工坊分別在青島和天津落地，海底撈的版圖繼續擴大；

12月，海底撈更是大膽地進入了呼和浩特的洗浴中心市場。

海底撈頻繁的“整活”背后，反映出了當前餐飲業的艱難環境。然而，正是這種焦慮與壓力，促使海底撈不斷探索新的經營模式。這些新模式的特點是更聚焦、更精準、成本更低，能夠快速滿足顧客的需求。

對于其他餐飲營業者而言，海底撈的成功并非可簡單復制的。每個企業都有自己的特色和限制，但可以從海底撈的創新策略中汲取靈感。無論規模大小、體制如何，生存和探索的勇氣是每個餐飲企業都應具備的。

從開店熱到閉店潮

餐飲業“馬太效應”盡顯

整體來看，2023就是“過山車式”的一年。

開年以來大幅釋放的消費需求，激發了我國餐飲行業的潛力和活力。

國家統計局數據顯示，2023年1-10月，全國餐飲收入41905億元，同比上升18.5%；限額以上單位餐飲收入10941億元，同比上升18.8%。餐飲收入增幅領先社會消費品零售總額增幅11.6個百分點。

餐飲市場的繁榮發展，也讓不少創業者斗志昂揚地跑步入場。企查查數據顯示，今年1-10月全國餐飲累計新增注冊量為350.1萬家，較去年同期多了37.4萬家。

然而，與之同期，全國餐飲在今年1-10月份累計吊銷量達到105.6萬家。去年同期為53.8萬，今年倒閉的餐飲門店比去年多了近一倍。陷入閉店漩渦的餐飲企業/門店中，不乏克里斯汀、虎頭局、許留山、賢合莊、雷諾特等知名品牌。

一面是餐飲大盤的顯著增量，一面是黯然退場的新老品牌，可見閉店潮不能簡單歸結于“經濟下行”、“行業不景氣”，其根本原因還是在于競爭加劇疊加馬太效應，總體縮短了中小餐飲的生存周期。

據蜀海供應鏈與中國烹飪協會聯合發布的《2023中國餐飲供應鏈白皮書》數據，中國餐飲行業連鎖化率正在逐年增長，2022年為19.4%，2023年預計突破20%。如果對標美國58.4%的餐飲連鎖化率（2022年數據），中國頭部餐飲還將有數倍的增長空間。（關注公眾號蜀海供應鏈，發送關鍵詞“白皮書”即可免費獲取完整版白皮書）

持續縱深的連鎖化程度，以及不斷進階的頭部品牌，勢必會讓餐飲業的馬太效應和擠出效應越來越明顯。

寫在最后

風起云涌的2023年，只是餐飲圖景的一個縮影。未來行業競爭之激烈，可想而知。

但要始終相信，無論世界如何變化，人們對美好生活的追求是不變的。餐飲業作為民生大業，會永遠生機勃發。

現在，我們已準備好攜手上下游的伙伴一同迎接新的挑戰，向著更高的山峰進發。

2024，讓我們頂峰相見！

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