2024年餐飲行業發展前瞻

時間：2024-03-01 22:34:58來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

國家統計局最新數據顯示，12月份全國社會消費品零售總額為43550億元，同比增長7.4%；其中餐飲收入為5405億元，占社會消費品零售總額的12.4%，同比增長30.0%；限額以上單位餐飲收入1252億元，占餐飲總收入的23.2%，同比增長37.7%。1-12月份，全國社會消費品零售總額471495億元，同比增長7.2%；其中餐飲收入52890億元，同比增長20.4%；限額以上單位餐飲收入13356億元，同比增長20.9%。

2023年，中國餐飲業實現歷史性突破，進入5萬億元的發展新階段。以1978年中國餐飲產業收入為起點，餐飲收入從1萬億元歷時29年，從1萬億元到2萬億元歷時5年，從2萬億元到3萬億元僅用3年，從2018年達到4萬億元至今年超過5萬億元歷時6年。餐飲產業的持續、快速增長使其經濟貢獻穩居服務業前列。

餐飲業如何“挺”過來？怎樣“煥”新顏？

從烘焙、茶飲、預制菜到遠程選餐、在線下單；從低脂、輕食到“餐飲+旅游”“餐飲+展演”“餐飲+IP”……多變的環境下，創新的步伐不變，老百姓的美味“清單”在多元業態、智能服務、健康品類和更具創意中質感十足。

中國飯店協會發布的報告顯示，2022年，不少省份烘焙、茶飲等新興業態的門店營收均實現兩位數同比增長。

在這個以個體工商戶為主力軍的行業里，萬千經營主體的攜手前行支撐中國餐飲業迎來又一個春天。數據顯示，2023年，全國共注冊餐飲單位超410萬家，個體工商戶占比超八成。

餐飲業一頭連著“嘴巴”，一頭連著“泥巴”，在“糧頭食尾”“農頭工尾”里都可以見到它的身影。

一塊饃、一碗面、一盤菜……伴隨田間地頭的農副產品進城、入店、上桌，農戶的“錢袋子”鼓起來，好日子“火”起來。

結合過去一年餐飲行業的動向及輿情熱點，餐飲業的一些變化，主要包括以下八方面：

1、新型餐飲業態不斷興起

2023年，餐飲行業誕生了一批新的網紅業態。先是竹筒奶茶走俏江浙滬，隨后，全國各地興起一批賣竹筒奶茶的門店；再往后，淄博燒烤火爆出圈，成為現象級的餐飲事件；還有各類以新中式為特色的門店，包括新中式茶館、新中式饅頭、新中式糖水鋪等新模式門店引發市場不小的關注。

但如今再來看這些新業態，大部分已開始降溫，部分業態甚至沒熬過半年。

比如淄博燒烤，于去年3月火爆出圈，并在“五一”沖上頂峰。但五一過完沒多久，淄博燒烤便迅速“退燒”。不少跟風開燒烤店的創業者損失慘重，有的甚至血本無歸。

結合過去一年餐飲行業的動向及輿情熱點，我們總結概況了餐飲業的一些變化，主要包括以下八方面：

1、新型餐飲業態不斷興起

但如今再來看這些新業態，大部分已開始降溫，部分業態甚至沒熬過半年。

3、超低價團購席卷餐飲業

年初，瑞幸和庫迪先后推出9.9元一杯的咖啡，正式將咖啡帶入“9.9元時代”。此后，咖啡品牌紛紛價格下探，廣州、南京等地甚至出現了1元喝咖啡的獨立咖啡店。

沒過多久，低價這股風就刮進了新茶飲賽道，喜茶、奈雪也相繼推出了9.9元喝奶茶的活動。

西少爺、和府撈面、賈國龍中國堡等快餐品牌也紛紛放下身段，將部分30多元的產品降到了10元左右。一直走平價大眾路線的南城香、和合谷、嘉和一品等品牌更是沒閑著，將一份早餐的價格打到了3元左右。

在火鍋領域，小龍坎原本470元的火鍋4人餐，開啟超低價團購，只需要177元；重慶一家火鍋店派發“低價券”為門店引流，只要39.9元，就能享受火鍋店“五葷”“五素”超值套餐；還有做正餐的餐飲店甚至推出了9塊9抵100元的優惠券……

2023年，殘酷的價格戰在餐飲業不斷上演。

4、一半罵聲、一半掌聲的預制菜

過去這一年，預制菜，正遭遇冰火兩重天！

政策端，預制菜一路上揚，被寫進中央一號文件，全國首個本科預制菜產業學院成立，各地政府紛紛“出手”、爭搶“預制菜之都”……

產業端，張核子、統一等企業紛紛跨界而來布局預制菜；叮咚買菜開出50億元訂單，招募預制菜合伙人；盒馬則新增預制菜為一級部門……

5、餐飲企業加速擁抱資本市場

2023一開年，一則有關食品餐飲連鎖行業被列為“紅燈行業”的消息引發業內關注。彼時，不少餐飲投資人士推測，證券監管機構對食品餐飲行業“一刀切”的概率不大，但接下來餐企上市的審批標準和流程大概率會更為嚴格。

過去一年，餐飲相關企業的上市之路確實多有坎坷。包括老鄉雞、鄉村基、蜜雪冰城、德州扒雞、鮮美來、阿寬食品等紛紛主動撤回IPO申請。此外，撈王鍋物料理、七欣天、楊國福麻辣燙、綠茶餐廳等向港交所遞交的上市招股書也均已失效。

但這仍然不能阻擋餐飲企業對資本市場的向往。

2023年8月，茶百道向港交所遞交了招股書；古茗、滬上阿姨、霸王茶姬、新時沏等茶飲品牌也被傳出欲沖擊上市的消息；蜜雪冰城折戟A股后也有了轉戰港股的消息傳出。

2023年底，鍋圈成功上市，小菜園也再度獲得融資。業內還在準備申請IPO、沖刺資本市場的餐飲企業已不在少數。

連鎖餐飲品牌擁抱資本市場，無非是希望獲得大量資金的支持，從而進一步擴大規模，構筑規模優勢。

總的來看，資本市場對餐飲消費還抱有信心，未來或將還有一大波餐飲相關企業涌向資本市場，餐飲行業的集中度和連鎖化率也將越來越高。

6、餐飲商家搶進直播間

2023年，可謂是“餐飲直播元年”。海底撈、茶百道、絕味鴨脖、太二、朱光玉火鍋館等眾多餐飲品牌紛紛發力直播業務。

海底撈生日嘉年華直播活動實現銷售破億；絕味鴨脖首次開播，在抖音直播平臺的交易額超過6600萬，成交訂單數量超280萬單；太二酸菜魚的首場直播，開播不到6小時，銷售額也突破了1億元；越來越多的餐飲商家通過線上直播探索出新的獲客方式，帶動品牌聲量和門店銷量的雙重增長。

與此同時，“餐飲+直播”的模型也在不斷地迭代。直播內容方面，開始愈加多樣化，從展示產品、案例，到講述企業的故事、價值觀等，餐飲商家的直播變得更生動、更有內容，更具傳播性。

直播形式方面，從直播間發放團購優惠券、聘請達人進行新品宣發，發展到如今，越來越多餐企開始邀請明星作客直播間，甚至有餐飲老板親自下場，在直播間為自家品牌帶貨、宣傳。

餐飲本質上是一門流量生意，過去人們更關注“黃金店鋪”帶來的線下流量。而現在，線上平臺早已成為不容忽視的流量獲取渠道。

流量在哪，生意就在哪。如何通過直播找到精準用戶，推動品牌快速發展，探索出新的增長路徑，對餐飲品牌來講，還是一門需要學習的功課。

7、明星餐飲“一地雞毛”

2023年，明星餐飲的日子普遍不太好過。

韓寒開設的餐廳“很高興遇見你”，被曝虧損近千萬元；陳赫的“賢合莊”全國門店大幅收縮；因“特許經營合同糾紛”，明星關曉彤與天然呆奶茶被起訴；還有薛之謙的“上上謙火鍋”、Angelababy投資的“斗鎏火鍋”、孫藝洲與他人聯合創辦的灶門坎鹵味燒烤等一批明星餐廳或被曝關門歇業、或閉店收縮，經營狀況都難言樂觀。

過去數年，因為餐飲行業門檻低，很多明星都看上餐飲這門生意。但在實際經營過程中，明星餐飲卻鮮少有成功案例，各家明星餐飲甚至因產品品質、加盟糾紛、管理不當等問題頻上熱搜，惹來不小的爭議。

事實上，很多明星開餐廳，不是為了做品牌，而是在試手氣，看能不能利用自己的名氣和流量賺點錢。若成，皆大歡喜，收入翻倍；若不成，也只是副業探索失敗，無傷大雅。

殊不知，餐飲是勤行、苦行，且餐飲的商業體系極其復雜，明星不能躬身入局，將自己置入真實的創業環境下，就很難成功。

8、“萬店俱樂部”不斷壯大

“招兵買馬”“搶市場”“轉守為攻”成為眾連鎖餐飲品牌2023年發展規劃的關鍵詞。

茶百道、滬上阿姨、書亦燒仙草、麥當勞中國，肯德基、漢堡王、賽百味、瑞幸咖啡、喜茶等連鎖餐飲品牌開始不約而同加碼開店。

通過開放加盟、進軍海外等策略，大部分連鎖餐飲品牌門店規模開始一路狂飆。瑞幸咖啡、肯德基、鍋圈食匯甚至成功邁過“萬店”門檻。算上此前的正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城4個萬店品牌，餐飲行業的萬店品牌達到7個，“萬店俱樂部”不斷壯大。

2024年餐飲行業發展前瞻

五大趨勢值得關注

1、高質價比產品、剛需品類仍然是餐飲消費主流

紅餐產業研究院發布的《2023年中國餐飲消費趨勢》顯示，目前國內消費市場已經出現第四消費時代的特征，消費者的樸素、實用意識正在引領社會的新消費潮流。換句話說，消費者在花錢方面會變得更保守、更理性。

2、擴大門店規模仍然是主旋律，餐飲連鎖化程度進一步提升