【荷蘭】業者看過來，2023年的荷蘭餐飲業的趨勢如何？

時間：2024-03-01 15:15:36來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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2023年的荷蘭餐飲業的趨勢如何？一方面，擁有白色桌布、彬彬有禮的服務員、經典的酒牌和美味牛排的傳統餐廳似乎將在今年回歸；但是，另一方面，機器人、肉類替代品和即飲雞尾酒也是未來趨勢。至少，餐飲專家是這么認為的。

荷蘭幾乎所有的酒店旅業經營者都可以在本周到阿姆斯特丹RAI 的Horecava 找到其心儀的東西。荷比盧最大的餐飲旅業博覽會于周一開幕，共有650 家參展商，預計四天內將有不少于60000 名參觀者。

素食將成潮流

任何認為素食和純素的營養只是大城市的潮流的想法都是錯誤的，根據眾多肉類替代品供應商的說法，大樹菠蘿制造的漢堡和以平菇為食材的荷蘭油炸肉丸將出現。

廚藝實驗室VOL 5 的創始人弗雷登堡（Guus Vredenburg）說：“從可持續發展的角度來看，這才是真正的未來。”這位前主廚已經制作“jus de vegetable”一年了：這是一種用各種蔬菜和香草制成的傳統醬汁。不可否認，雖然不是每個人都會立即想到“素食主義者”這個詞，但醬汁是為之而誕生的，都想品嘗一下。

弗雷登堡為高級餐廳等提供這種醬汁，達到了一石二鳥的目的：“這是一種美味的素食產品，而且可以節省時間，因為自己熬制這樣的醬汁通常需要大約12個小時。”

節省時間和成本是目前餐飲旅業的熱門話題。該行業人手嚴重短缺，生產成本上升和能源費用高昂，意味著許多經營者的利潤正在縮水。

機器人

這需要新的、省時的解決方案，例如自動化甚至機器人化，這似乎是不可避免的。

公司Fülin Robots 的里特梅斯特（Jimco Ritmeester）說：“我們在荷蘭已經有超過 100 家客戶，例如一家大型假日公園以及 Loetje 和 Van der Valk 等餐廳。”

智能送餐機器人在他周圍嗡嗡作響，這看起來像一輛滾動的托盤車，但有一張可愛的貓臉和內置收音機。“在餐館里，這主要用于將盤子送到正確的座位上，這節省了時間和人力。”

然而，在一個以人性和熱情好客為重點的行業中，機器人聽起來并不是黃金組合。Horecava的經理萊克曼斯（Florentine Rijkmans）表示同意：“這聽起來不是很性感？不，我認為，機器人在某個細分領域可能非常有用，是針對人員短缺的有效解決方案。”

除了送貨，機器人還可以接手廚房里的各種工作，比如洗碗或準備半成品，“這樣廚師就有更多時間專注于他的烹調手藝，而不是外部的雜七雜八事務。”

然而，任何想擁有一個機器人的人都必須掏腰包，一個有點智能的送貨機器人要花費13000 歐元。擁有幾家中餐館的華人俞斌（Bin Yu）認為這筆投資是值得的：現在他的三家餐館正在使用機器人，他說：“機器人永遠不會取代協助客人的員工，但卻是一種有價值的補充。”

雞尾酒

節省時間的發展不僅被考慮用于服務和廚師。如今，一個明智的餐飲業經營者不僅提供啤酒，還提供現成的莫希托酒（mojito）和艷星馬提尼酒（martini）。

這些雞尾酒幾年來一直在流行，但混合這種看起來令人愉悅的飲品需要時間和專業知識。與他的公司 Bottle Business 一起銷售出自水龍頭的預混雞尾酒的巴拉姆（Marten Braam）說，“現在酒吧的工作人員也無法提供即時制作雞尾酒的服務。”